＜伝統野菜＞ 福岡 かつお菜 -追記あり-

　「かつお菜」

　他県民は知らない？福岡の定番野菜「かつお菜」とは　2020年12月29日

　特にお正月、福岡で「かつお菜」は定番野菜ですよね。

　福岡県民にとって、お正月のお雑煮「博多雑煮」に欠かせない具といえば？
　深くて濃い緑の葉が彩りを与えてくれる野菜「かつお菜」ですよね。家庭によって少しずつ具材は違っていても、かつお菜は外せない定番ではないでしょうか。 福岡県民にとってはポピュラーですが、実はこの野菜、他県ではあまり知られていませんし、スーパーでも滅多にお目にかかれません。 特に九州外の人に聞いているみと、「かつお菜？魚のカツオ？」とたくさんのはてなマークが浮かんでしまいます。

　どんな野菜？
　かつお菜とは、高菜の親戚にあたるアブラナ科の葉野菜です。昔から福岡で盛んに育てられていましたが、小松菜やホウレン草への転作が進み、生産量は激減しました。 しかし近年では「京野菜」を代表格とした、伝統野菜栽培のブランド化や再興が全国的に進んでおり、かつお菜も見直されつつあるようです。　

　肝心のお味は…名前の由来にも
　煮物や汁物にすると、カツオのだし汁がいらないほどに旨味と風味があり、名前もそうした意味から由来するといわれています。漢字で書くと「勝男菜」と書き、縁起がいいことから、正月料理に好まれるようになったのです。栄養面からみても、とても魅力的なんです。カルシウムを多く含み、カロテノイドやビタミンＣも豊富です。 さらに、一般の葉菜類と比較して、高い抗酸化性をもっています。加熱処理しても、その抗酸化活性は低下しないんです。酸化というのは、体が活性酸素の影響で錆びていくことで、糖尿病・高血圧などの生活習慣病や、シミ・しわ・白髪などの老化が起こる原因だといわれています。つまり、抗酸化性をもつかつお菜は、老化対策や美肌づくりにうってつけの野菜なんです。 店頭に出回る時期は12～2月。お雑煮以外でも、鍋やお浸しなどにしてもおいしいですよ。旬の時期がやってきたら、ぜひ、お正月だけでなく普段の献立で活用してみてくださいね。

＊https://fanfunfukuoka.nishinippon.co.jp/89123/ より

　【生産地】福岡市

　【特徴】アブラナ科の葉野菜で「高菜（たかな）」に似ている。

　【食味】旨味（うまみ）が多く、鰹出汁（かつおだし）がなくても美味しいことから、かつお菜と言われるようになったとされる。アクも少なく、辛味もない。煮るとほんのり甘い。

　【料理】博多雑煮、お浸し、和え物、鍋、煮物など

　【来歴】福岡の伝統野菜。漢字で「勝男菜（かつおな）」と書く。縁起物として正月料理の雑煮には欠かせない野菜の一つ。

　【時期】12月～1月

＊https://tradveggie.or.jp/40-fukuoka/#i-8 より