＜おせち＞ 静岡 ブダイの煮物

　「ブダイの煮物」-伊豆

　伊豆地域では、正月に「ブダイの煮物」を食べるのが定番となっている。ブダイはクセのない白身魚で、皮が厚くゼラチン質を多く含んでいる。主に海藻を食べる冬場が最もおいしい時期と言われており、正月の食卓に並ぶようになった。

＊https://www.shizuoka-life.jp/post-1882/ より

 

　「ブダイ」

　名称
　ブダイという名前の由来には、いくつかの説があり、身体が鎧を着た武士のようなので『武鯛』、ヒラヒラと舞うように泳ぐ姿から『舞鯛』、鯛に比べて不格好ということで『醜鯛』もしくは『不鯛』という説がある。

　地方名
　アカブダイ(神奈川県三崎、静岡県伊豆地方)、トネ（三重県）、ウシ、クズナ（大阪府堺市）、イガミ（関西、紀伊、高知県など）、エガミ（高知県）、モハン（熊本県）、ハチウオ、ハチキ（鹿児島県）エラブチ(奄美群島)、アカエラブチャー（沖縄県）、ウーフー（小笠原諸島）。

＊Wikipedia より

　利用
　食用になる。雑食であるために夏場は磯臭さが強く、あまり評価は高くないが、秋から旬である冬にかけてはハバノリなどを食べるため、「寒ブダイ」として賞味される。刺身にすると美味だが、クセが強いので、生姜や葱といった薬味の工夫が必要となる。また、洗いにして酢味噌で食したり、煮付けや鍋の具、から揚げやフライ、味噌漬け、干物にしてもよい。

＊Wikipedia より

　伊豆半島や伊豆諸島にはメジャーな存在であり、大島では「べっこう寿司」が有名で、下田では煮付けが定番である。

＊http://uoichiba.seesaa.net/article/458341582.html より