いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞ 掻き身

2023-12-27 08:17:48 | 料理用語

　「掻き身」

　（1）白身魚のそぎ身

　（2）かき身造り-中骨、サク・節の端などの余り身を包丁の峰や匙でこそげ取り刺身にする。正式には使えないものなので、ひと工夫して前盛りなどにする。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/010.html より


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