うまいッ！ NHK 「ぴりっと辛くてほろっと苦い 日野菜かぶ 〜滋賀・日野町〜」

　「ぴりっと辛くてほろっと苦い 日野菜かぶ 〜滋賀・日野町〜」　2023年11月13日

　「日野菜かぶ」のふるさと、滋賀県日野町。原種を地域で守り継いでいます。そのままでは辛く苦い日野菜かぶは漬け物にすると大変身！ほどよい風味でごはんが止まらない！

　滋賀県の南、日野町に、食材ハンター・武藤十夢さんが美味の秘密を探ります。この地はかつて琵琶湖があった場所で、土壌は硬くなりやすい性質。それを利用し、生産者はぎりぎりまで間引かずストレスをかけ、辛くて苦味のある日野菜かぶの栽培を行ってきました。地元では各家庭秘伝の漬け物コンテストを行ったり、漬け物以外にも、ソテーやソースなどの新しい日野菜メニューも考案。辛くて苦い日野菜かぶの華麗なる変身をご覧あれ！

　「うまいッ！」の秘密
　漬物にかかせない歯ごたえ。そのひみつは砂交じりの土壌に！およそ200万年前、日野町は琵琶湖の原型となる湿地帯があったされ、土壌には砂が多く含まれています。そのため、排水性が高く、さらに雨などによって硬くなっていく性質を持っています。この特性が日野菜かぶのスラリとした形と、歯ごたえを生んでいるんです。

　ピリッと辛くて、ほろっと苦い、日野菜かぶ独特の風味は、間引きの工夫によって高められています。間引きをできるだけ遅くすることで、日野菜かぶが栄養を取り合うことでストレスを感じ、辛み成分が増えるんです。また、苦みのもとになるアントシアンの紫も色濃く出ます。競争させることで辛み・苦みを高めているんです。

　「日野菜を使った料理レシピ」について
　「ローストビーフの日野菜ソース仕立て」
　＜材料＞2人分
　・日野菜（紫色の部分）：１本分
　・ローストビーフ（市販）：適量
　・オリーブ油：６０ml
　・リンゴ酢：３０ml
　・塩：２つまみ
　・砂糖：２つまみ
　・こしょう：適量
　＜作り方＞
　１） オリーブ油、リンゴ酢、塩、砂糖、こしょうをボウルに入れて混ぜる。
　２） 日野菜カブの紫色の部分をすりおろし、１）に加えて混ぜればソースのできあがり。
　３） ローストビーフにかけて食べる。

　「日野菜のバターソテー」
　＜材料＞２人分
　・小ぶりの日野菜カブ（間引き菜）：４～５本
　・バター：１０ｇ
　・塩、こしょう：適量
　・しょうゆ：小さじ１
　・サラダ油：適量
　＜作り方＞
　１） 間引き菜の葉先をカットする。
　２） 熱したフライパンにサラダ油、１）を入れ、塩・こしょうで味付けし、焦げ目がつくまで炒める。
　３） 焦げ目がついたら、バターを入れ、全体になじませ、馴染んだらしょうゆ加えて 軽く炒めればできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/B1YM3N1753/ より

 

　日野町では「日野菜」を積極的にPRしています。最近では「日野菜焼酎」も開発。これからも注目していきます。