＜料理用語-和食＞ 白八方

　「白八方」

　白煮に使う八方だし。

　白煮の他、色を飛ばしたくない様々な材料に使用する。

　白醤油を使って色が淡い八方だしにする。

　あるいは、醤油を使わず代わりに塩を加える。

　※白醤油
　小麦を原料にした愛知県特産の醤油。
　醤油のなかで一番色が薄い。
　塩分は15％程度と濃口醤油と変わらないが、極端に色が薄く、麹の香りがたち、甘みが強い。色をおさえたい料理に重宝するが、変色しやすく保存には向かないので注意が必要である。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/061.html より