「高砂和え」
穴子の漉し身と青菜の和え物。
穴子は白焼きにして裏漉しにし、白ゴマ、みりん醤油で調味して軽く茹でた青菜と和える。
兵庫県高砂の穴子が高名であることからの献立名。
穴子の替りに、煮た白身魚のほぐし身を使うこともある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/96_K/016.html より
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