大根佃煮について！

大根と言えば冬大根が一番美味しく、又値段も安いですね。
野菜の中で一番消費が多いのが大根だそうです。

その大根も天気の良し悪しで採れ高も違ってきて、その時に寄って値段の差が大きいです。
今冬初めは暖かくて野菜が採れ過ぎ？で、野菜全般が安く
こんなに安い値段ではお百姓さんが気の毒・・・と思う程でしたが

その後は本格的な寒さになると野菜も高騰し、野菜を買うのを控えたりしましたが
その日に寄って野菜の値段が違います。

先日作った「大根の佃煮」がもう無くなってきたので、又作ろうと思ってましたが
私は値段の安い日を狙って買うようにしてますが、今回も先週は１本１５８円もしてた
大根が１６日（火）には小さめですが２本で１００円でしたので４本買って２００円。
先月作った「大根の佃煮」の時も大きな大根が１本１００円でしたので２本買ってます。
その時の記事は・・・こちらです。

この大根の佃煮、美味しいので我が家で食べたり友達に分けてあげたりすると
大変好評で、あちこちで作ってみたいとの声が聴こえる。
我が家もすぐに無くなってしまい何度も作る事が多いのですが、レシピ通りに作ると汁が多過ぎて
私の経験上、分量を少なくするか大根を増やすか、どちらかで良いように思います。

 

大根の佃煮・・・材料

大根・・・約2キロ
米酢・・・200CC
醤油・・・400CC（濃い醤油は控えめに）
土ショウガ（新ショウガでも可）・・・2,3個
梅干・・・3,4個
キビ砂糖か三温糖・・・４００グラム
塩・・・少々

作り方

①大根の皮を剥き、縦四つ切にしてイチョウ切りにする。
　塩少々を振り、全体に馴染ませて一晩おく。

②生姜は皮を削ぎ、千切りにする。

③大き目の鍋に醤油・砂糖・酢・梅干しを入れ煮立てる。

④①の大根をよく搾って③の鍋に入れ、６,７分煮る。

⑤④をザルで大根と煮汁に分ける。
　煮汁に生姜を加えて半分になるまで煮詰める。

⑥⑤の煮汁に大根を戻し、絡め煮して火を止める。
　１,２時間冷ましてから大根だけを容器に保存する。

↑のレシピで説明してありますが、何度も作った結果
私は分量はそのままで大根を増やしています。
今回も大根１本が８００グラム強が４本あったので３５００グラム位でした。

 

 

中華鍋にレシピ通りを入れ、大根は２キロのところを３,５キロ入れてます。
生姜やハチミツ漬け梅干しは、写真の量くらい入れてます。
大根を倍近くいれましたが、これでも充分に味が染み込んで美味しいですよ。
砂糖もキビ砂糖か三温糖と書いてありますが、私は家にある砂糖を使ってます。
出来上がった「大根の佃煮」です。

 

　　

 

これだけ作っても、こんなに沢山の汁が残りましたので
その汁を使い、おかずが１品出来ました。

 

 

厚揚げとがんぼどきが家にあったので、それに味噌汁の出汁に使った昆布と
以前イカメシを作った時に、冷凍しておいた足を入れて煮てみました。
汁は他には何も足してませんが、美味しく煮えました。

又、大根其々に１０センチ位葉っぱが付いてたので捨てるには勿体なく
葉を細かく切ってベーコンとアゲを一緒にゴマ油で炒め、塩胡椒してから七味唐辛子を少々
粉末の鶏がらスープの素に麺つゆも少々で味付けました。
食べてみると七味唐辛子が一寸ピリットきて美味しいのです。

大根の佃煮を作ると必ず汁が残るので、煮物を作る事が多くなりましたが
汁を捨てずに利用して美味しいのですから一石二鳥です。
大根の安い時に買ってきて、作ってみて下さい。