熊肉を貰う

昨日の夕方筋向かいのお父さんから熊肉が届いた。今朝駆除された熊肉のお裾分けだ。この辺は基本漁師町なので魚は何でも食べるが、ジビエ料理は得意ではない。北秋田で暮らした3年間の間にジビエ料理はマスターしているので、熊肉の処理も調理もできる。

2kgほどもあるが、1/4は脂なので捨てる。知らない人は一緒に煮込むが、脂はゴムのように硬くなり決して食えない。熊肉は硬くて食えないという人がいるが、多分脂身を一緒に煮込むからだ。しっかり脂身を切り捨てる。それにしても冬眠前の熊の脂は厚い。

赤身、は4等分にして3つはジップロックに入れ、冷凍保存する。これらは、クリスマスと正月の鍋にする。

熊肉の赤身を切り分ける。筋が多いので筋切りしながら切り分ける。

大根が無かったのでカブを茹でながら作業をすすめる。

胡麻油で肉を炒める。表面が焼けてきたら粉末のニンニクを投入して臭みを抑える。

煮込んだカブをそのまま投入する。

白菜しめじを入れ味噌、醤油味醂で味付けして弱火で煮込む。煮込めば煮込むほど美味い。そして肉も柔らかくなる。

食べて見たが、やはりまだ硬い。薪ストーブでくつくつ煮込まねば！

熊肉一欠片で風邪が吹っ飛ぶほど元気になる。熊肉で滋養！