”ヒラメのおかしら煮”

ついでに　コネリン流　ヒラメの”御頭煮”

ヒラメはまことに淡白　レシピー本などの中の”カレイの煮つけ”などに比べるとヒラメの身は淡白すぎるため　コネリンはおだしも使うしお砂糖も使う


おだし：　こぶだしとかつおだし　これを皮付きのままのしょうがをちょっと大きめに切り２０分ほど煮る

次にお砂糖１とお醤油１　お酒を１の割合でだしに入れる　煮立ったら味見　少々うすいくらいがいい（後で３分の１くらいまで煮詰める　魚を取り出したあとですよ）

おだしと調味料が煮立ったらいよいよ魚を入れる　（頭は塩でかなりゴシゴシ洗っておく　卵は適当な大きさに）

落し蓋をし１５分くらい強火で煮る

魚の身が骨から外れるようであれば出来上がり　　魚を別の器に取り出し”お汁”のみを煮汁が３分の１になるくらいまで煮詰める

そしてそのお汁に好みの香菜をくぐらせて付け合せにする（ボクの場合　シラントロ　えのきなども好きですね）

最後にお皿に盛ったおかしら　卵につけあわせをのっけ　煮詰めた煮汁をかけて終わりーーーーーーーー

おっと　おなべはちょっと大きめのひらったいのがいいですよ


結構これが　コクがあってうまい！！！！！！！