アイデア

料理もワインもどんな単価、原価で考えるのかは経営者の領域かもしれません。

シェフやソムリエにも決定権はあるのでしょうが、最終的にはオーナーなんですね。


それを「美味しく」「楽しく」お出しするかは従業員側にもチャンスがあります。

システムの大事な部分やポリシーはオーナーかもしれませんが

１：どうやったら正確に出せるか？

２：いかに早く出せるか？

３：どうやってお客様のニーズを見つけ出すか？

４：お客様間の不公平をなくすには何をすればよいか？

などなど・・・・・


これらは意識も大事ですが、きっちりとした方法があるものです。

「がんばれ～～っ！」と叫んでも方法論を投げかけなければ改善はありません。


この3日ほどは私らしくなく「経営的なこと」を書いてしまっていますが

お客様に商品がいいタイミングで、美味しく、正確にサーブすることがあってこその「次」なんだろうと思うのです。


私が何を知っているか？というと心もとない限りです。

が、周囲の個人店の従業員の話を聞いていると「あ、勉強しにくい環境にいるな」と感じることが多く・・・・


オーナー、従業員を問わず「ちょっと樋口の話を聞いてみたい」という方がいらっしゃれば遠慮なく‼

あ、聞くとガックリするくらいの事なんでしょうけど（笑）



　　　　　　　　　　　　　樋口誠