ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
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 樋口誠

何になりたいか?

2015年12月05日 02時23分23秒 | ちょっと休憩
「自分のしたい仕事は何か?」

「何になりたいんだろう?」


若い頃は色々考えるものですね。


しかし「ずっと同じ夢に突き進んで」とか「子供の頃の夢が・・・・」とかいう人は殆どいないのではないかと思います。


ちなにに私は幼稚園の頃は父の働いていた会社に入ると思っていて、小学校の後半くらいにはサッカー選手、高校の中盤からは接客をしたい、その後はホテルマン。

しかし「ソムリエ」という選択肢はありませんでしたし、独立したい、なんてこれっぽっちもありませんでした。

ホテル時代の仲間も退職して「全く違う分野」に出て大成功していたり、「世界の王選手」も高校の頃はピッチャーだったり、です。



「あいつは長続きしない奴だ」とか「すぐにケツを割りやがる」などという人がいますが、私は以前からそういう物言いには否定的です。



駄目なら辞めて次に進む。

もっと魅力的なものを見つければ躊躇しない。



私は全く問題ないと思っています。


むしろ勇気なく「ダラダラと」留まっていれば双方にダメージが残るだけなんですね。



いやあ、その逆もあります。

あまりにも刹那的な辞め方。

悪い友人にそそのかされて・・・・・etc



ですから「まわりに良い相談者を置く」ことが大事かもしれません。


しかし、それも含めて自分の選択です。



最近、私の少し下のソムリエが2名ほど職を離れたと聞きました。

或いは若いギャルソンが身体を壊して進路を迷っていたり・・・



どういう道に進むにせよ、後悔せずに次に進んでほしいな、と願います。



           樋口誠

偉い人とか有名な人

2015年12月04日 02時58分04秒 | ちょっと休憩
こういう商売とか立場で仕事をしていると首都圏ほどではないにしろ「偉い人」とか「有名な人」にお会いする機会が多いものです。

政治家、財界人、芸能人、スポーツ選手etc・・・・・


逢えば逢うほど「人はみんな同じやなあ」ということです。


確かに「オーラが違う人」や「常人ではない能力」を持っていたりする「凄い人」も確かにいらっしゃいますが、芯の部分では「同じ人間なのですね。

中には「勘違い甚だしく」「自分は偉いんだ」「他の人と一緒にするな」的な人もいます(キッパリ)

それも含めて「同じ人間」な証拠ですね。

少なくても「ほんとに凄い人」で偉そうな人を見たことがありませんし、「自分だけ特別扱いをしてほしい」などという人は見ません。



いや、最近にそんな事例があった、というわけではありません。


何が言いたいかというと「偉い人に逢っても緊張しない」「有名な人にあっても動揺しない」でいい、ということです。

普通に接してあげるのがいいのではないでしょうか。

あ、無理やり近づいたり、よくテレビで見る「大阪のおばちゃんが芸能人にプライバシー飛び越えて肩をバンバン叩きながら噂を検証する」的なのは駄目ですよ(笑)


な~~んてことをフト思ったので・・・・・・


          樋口誠

ちょっと制服を代えました。

2015年12月03日 02時43分20秒 | サービス
キッチンの坂本君は先月初めから黒のコックコートから白のものに代えています。

これが中々に似合っています。

私はというと今月から28年続いていたソムリエコートから通常のジャケットとズボンに代えました。


2、3年に一度ユニフォームレンタルの会社から「今着ている分もそろそろ傷んできましたね!!代えましょか?」と言われます。

これまでは「代えんでええわい」と拒んできましたが、なぜか今回は「ほな!!」と・・・・・


で、近々母を引き取ることにしましたので「緊急を要するとき」にソムリエコートで家に帰るのもアレですから、そのまま帰れるデザインのものにした、ということなんです。

91歳ですが、まだ歩けますし大きな病気もありません。

しかし弟に任せっきりだった長男の私としては「そろそろ私が引き取らねば」ということ。

実質は店に来ている間は一人にするわけですし、なにも出来ません。

が、毎日1時間でも話が出来ればいいな、と思っています。





で、「こけた」とか「なんかしんどい」と言う時くらいは飛んで帰らないとね・・・・・



お客様には関係のない話で申し訳ありません。

ただ「制服を変えたのはソムリエが嫌になったか?飽きたか?」などと思われるのも困りますので、先に種明かししておこうということなんです。

しょっちゅう「緊急事態」があることなど考えられませんから安心くださいませ!!!


どんな制服やねん?と見に来られても大したもんじゃありません。

期待せずに見に来てやってくださいまし・・・・



            樋口誠

今日は19時オープンです。

2015年12月02日 00時42分26秒 | スケジュール
12月突入早々に昨日の定休日。

続いての今日2日は定例の東京での会議です。
よって帰り次第のオープンになります。

19時を目指して帰りますので、お出掛け予定のお客様は少しゆっくり目にお願いいたします。

今のところ余裕ありですよ!!!

どうぞ宜しくお願いいたします。


           樋口誠

2105年のクリスマスメニュー

2015年12月01日 01時58分24秒 | お勧めメニュー
今年のクリスマスメニューはこんな感じです。
お一人様8,000円(税込)

12月21日(月)~12月25日(金)の5日間の御用意です。

そむりえ亭のクリスマス

キャヴィア、芋、グジェール、ブランダード‐小さなプレゼント

海の幸、コンソメ、カリフラワー、卵‐サンタの足跡

フォワグラ、四万十鶏、炭、南瓜‐煙突から

手長海老、トリュフ‐サンタの靴下

青りんご、ヨーグルト‐雪の結晶

シャラン鴨、ルーアン-ブッシュドノエル
又は
黒牛、マデラ‐クリスマスリース

苺、ショコラ、ピスタチオ‐雪だるま


2015年クリスマス



   樋口誠

2015年12月のメニュー

2015年12月01日 01時50分49秒 | 今月のメニュー
12月のメニューです。

そのほかに21日から25日まではクリスマスコースもご用意しています。(内容は次の投稿です)


ア.ラ.カルト
アミューズ(最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料) 500
パン(最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料) 200

以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。(料金は七掛け)
前菜
冷たい前菜
シャルキュトリー 1,000
鰤、大根 1,200
鶏、藁 1,200
蟹、卵 1,400

温かい前菜
シュークルート 1,200
鯖、芋 1,200
鱈、白子、カリフラワー 1,500
フォワグラフラン 1,600

本日のスープ(一人前) 400
本日の前菜 時価

魚介料理
鮮魚ボンファン 2,100
鰤、牛蒡 2,100
海老、冬キャベツ、ミモレット 2,100
本日の魚料理 時価

肉料理 
牛肉の赤ワイン煮 2,200
仔羊、アンチョビ 2,400
牛、エストラゴン 2,600
本日のジビエ 時価


人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ      800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ 1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト 1,200
その日のソーセージ(前菜でもメインでもOK)     一本 800
自家製ピックルス(赤ワインによ~~く合います) 600

フロマージュ
お任せ三種 1,200
ほんの一切れ 500

デザート
ショコラ、ピスタチオ 600
ババ、紅茶 600
安納芋、バナナ、ホワイトチョコ 600
林檎、フィユタージュ 600
本日のフルーツ 800
ビスコッティ 300
グラス各種 600

エスプレッソ 500

2015年12月のグラスワインのだいたい

2015年12月01日 01時44分30秒 | 今月のグラスワイン
12月のグラスワインはだいたいこんな感じです。

泡 グラス
シャンパーニュ マゼンタ ブリュット NV 1,400
シャンパーニュ テタンジェ ブリュット NV 1,750
ドイツ シュロスベルグ ゼクトロゼ ナトゥーア05 フーバー 2,050

白ワイン
ブルゴーニュ ブーズロン 12 ジャド 1,050
アルザス リースリング ナチュレ 14 ルイシプ 1,100
ブルゴーニュ ソンジュ ド バッカス ブラン 12 ジャド 1,100
ニュージーランド フォリウム ソーヴィニヨンブラン 14 1,150
イタリア フィオーレ ディ カンポ 14 リスネリス 1,200
ジュラ サヴァニヤン 11 フィリップ ヴァンデル 1,300
イタリア グリス 12 リスネリス 1,350
ニュージーランド フォリウム ソーヴィニヨンブラン リザーヴ 14 1,350
イタリア コンフィニ 12 リスネリス 1,600
ローヌ シャトーヌフ デュ パプ ルネッサンス ブラン 13 ロジェサボン 1,700
ブルゴーニュ ボーヌ レ グレーヴ ル クロブラン 11 ジャド 2,000

赤ワイン
イタリア レフォスコ 12 アンゴーリス 950
ボルドー シャトー ド ラベイ 11 950
ブルゴーニュ ソンジュ ド バッカス ルージュ 11 ジャド 1,100
ワシントン&オレゴン ホースシューズ&ハンドグレネイズ NV ムートンノワール 1,100
イタリア カベルネ ソーヴィニヨン 13 リスネリス 1,200
イタリア ラオーネ 11 コッリペスカレージ 1,250
ニュージーランド フォリウム ピノノワール 14 1,300
ブルゴーニュ メルキュレー 11 ジャド 1,450
イタリア バローロ 10 フォンタナフレッダ 1,450
ラングドック エディション 11 ラ グランジュ 1,500
ニュージーランド フォリウム ピノノワール リザーヴ 13 1,550
ローヌ クローズエルミタージュ レ.プティショーネス 14 1,650
ブルゴーニュ モレ サンドニ 11 ジャド 1,700
イタリア バルバレスコ ボルディーニ 10 ラ.スピネッタ 2,200
ブルゴーニュ ニュイサンジョルジュ オートレー 99 ジャド 3,250