ワインの熟成

ここ最近している「バックヴィンテージのちょっとええのんをコースに組み込む」

中には20年以上前のもの、少なくても赤は15年以上、白で10年以上前のものを使っています。

それらがいったいどういう熟成をしているのか？

それくらいの熟成なら、決して長すぎる熟成ではないものの、産地や葡萄で「熟成感」は様々です。

・ずっと若さを保っているもの

・余計な贅肉がそぎ落とされたもの

・より「ふくよか」に成長したもの。

・人生を重ねた好々爺のようになったもの

・酸化を帯びて姿を変えてしまったもの

そして産地によってコルクの「保ち方」も様々。

手前味噌ながら30数年もソムリエをしていると「このワインはこんな感じになっているはず」という想像はだいたいつきます。

そういう事の延長が「このワイン、ちょっと置いておこうかな？」となって、今回使っているワインに繋がっています。

昨日までは王道の品種や産地を開けていましたが、今日は「少し珍し目」の白で行こうと思います。

オーストリアのグルーナーフェルトリナー・スマラグト2003年です。

6杯限り。

それが無くなると、また王道の産地や品種に戻ります。

是非、お試しください。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

今日の「バックヴィンテージのちょっとええのん」

一昨日昨日と連休をいただきまして、ご不便をお掛けいたしました。

今日11日、明日12日はご予約がありますので元気に営業いたします。

さて、8日の営業から「バックヴィンテージのちょっとええのん」をコースに一種入れると申しました。

今日は現在のところ3件7名のご予約を頂いていますので、そのままでしたら1本＋αの量を使うことになります。

取りあえず1本はオーストラリア・バロッサの父「ピーターレーマン」の「エイトソングス シラーズ2004」をお出ししようと思っています。

もう一本はどうしようかなあ・・・・？

白にしようかなあ・・・・？

営業スタートまでに決めたいと思います。

テーブル席が空いていますので、早い時間にお出かけ可能な方はご一考くださいまし。

　　　　　　　　　　　樋口誠

「選手寿命」など・・・

例えばスポーツの世界での「引退」とか「選手寿命」はニュースになります。

その中でサッカーの三浦知良＝カズさん、元中日の山本昌さんのように長命のケースもありますし、そうでない選手もいます。

スポーツによって長くできるスポーツ、引退の早いスポーツ。

様々ですね。

ただ意外に触れられないのが女子選手の引退年齢です。

世界を見渡すとマラソンで一世風靡したローラ・ラドクリフさん（英）はかなり長く現役を続けられていました。

しかし、日本は違います。

今、世間を騒がせている「オリパラ組織委員会の森会長事件」で浮き彫りにされた「日本社会に於ける女性の地位」

女子選手の選手寿命もそういうことが左右しているのではないかと思っています。

「結婚」とか「出産」で引退せざるを得ない環境があったり、周囲の理解がないということもあるのだろうと思います。

先述のラドクリフさんは出産後もマラソンで優勝を遂げていますし、海外の選手では「ママさん選手の活躍」が多いと感じるのは気のせいでしょうか？

極々最近、日本でもそういう選手が出てきたようですが「あの発言」のような「大人」「男性」が多いようではその数やシェアは増えません。

私自身はどうなんだ？と問われると、「いや、ちゃんと対応しているはず」と答えたいのですが・・・・

ただ以前から申し上げていますように「女性の方が能力が高い人が多い」と感じていることに嘘はありません。

「お前は独身やから、モテよう思てええカッコしてるな？」と言われそうですね。

森元総理を擁護する周囲には、ちょっと前に書いた「少年を笑った記者達を一喝したクリスティアーノ・ロナウド」を見習っていただきたいものです。

さて今日10日も昨日に引き続き休ませていただきます。

お問合せはSNSのメッセージ機能（Facebook、Instagram、Twitter）にてお願いします。（今日10日も電話番で短時間（16時を挟む2，3時間）は店にいます）

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

今日から4日間のスケジュール

まさに水前寺清子さん（知らない人にはごめんなさい）の「365歩のマーチ」

三歩進んで二歩下がる、な営業です。

今日9日も予約がありませんので、お休みを頂戴します。

申し訳ありません。

そして明日10日は元々決まっていたお休みです。

つまり今日明日は連休ということになります。

明後日11日、明々後日12日はご予約がありますので営業をいたします。

取りあえずは、この4日間の状況です。

吉村知事が「解除を要請する」と言ったあたりから、むしろ予約の問合せは減っている感じです。

そりゃ「近いうちに解除されるのなら、その後に行こう」となるのは想定できることかと思います。

しかし、実際のところは簡単には解除されないだろうという観測ですから、当分は「様子見の静けさ」がつづくのかな？と思っています。

私はと言えば連休中も短時間ですが電話番で店にでます。

夕方16時を挟む3時間程度はお電話でのお問合せが可能です。

それ以外の時間はSNSのメッセージ機能（Facebook、Instagram、Twitter）でお願いいたします。

では、11日以降にお顔をお見せいただけることを楽しみにお待ちしています‼

　　　　　　　　　　樋口誠

忘れてました💦

いつも深夜に更新するこのブログ。

最近は前日の段階で下書きをする余裕がありますが、それが裏目に出ました。

昨晩に下書きした原稿をアップするのを忘れていまして、内容が今日（8日）のワインについての事でしたので、既に意味のないものになってしまいました。

お恥ずかしい・・・

取りあえず、当日内にお詫びをさせていただきます。

もう暫くして日付が変わりましたら、新しいブログをアップいたします。

　　　　　　樋口誠

今後の動き

大阪の場合、吉村知事が「2月9日にも緊急事態宣言解除の【要請】を政府に打診する」と言っているようです。

陽性者数の基準はクリアすること確定ですが、重症病床使用率はもう少し時間が掛かりそうですので、すんなり解除と言う訳にも行かないのだろうと思いますし、京都や兵庫とも足並みを揃えるとなると、尚更時間が掛かるかもしれません。

いずれにせよ解除後も「時短要請」は続きます。

恐らく「21時閉店」だろうと思いますが、「アルコール提供の終了時間」がどうなるか？で飲食店の対応も変わるものと思います。

今後のご予約に関して、暫くの間は「17時半オープン、20時閉店、19時アルコール提供終了」で承ります。

もし、解除されましたら「18時オープン」に戻す予定ですが、その時は改めてご案内いたします。

大事なことは医療の安定だと思っていますので「バンザーイ」とばかりに戻すことは避けたいと思っています。

どうぞ、今後の動向をお見守りくださいまし。

ちなみに今日7日は残り一組をテーブルでお取りできます。

その後は殆どの日が空いています。

営業確定日=ご予約を頂いている日＝は7日、8日、11日、12日、18日、既定のお休みは10日、16日、21日、26日です。

ご連絡をお待ちしています‼

　　　　　　　　　　樋口誠

慣れたような、慣れないような・・・

昨日は「予約ゼロ」でしたのでお休みでした。

そういう日は数時間「電話番」に店に出ますが、昨日は呼び出しがあって知人の店に、それも夕方の明るいうちに出掛けました。

先日も書きましたが、コロナ禍で「普段は顔を合わせない人」とお会いすることが増えまして、昨日もそう。

それはお客様であり、同業者であり、様々です。

この時期には有難い事です。

ぼちぼち、そういう時間帯での動きにも慣れたような、慣れないような、です。

気持ちの中で「慣れないほうが良い」という想いがあるのでしょうね。

実際のところ、近い将来に1年前までの深夜1時迄の営業に戻った場合の事を思うと・・・

と言うことで、やはり私は遅寝、遅起きのペースを「あまり」変えないで過ごそうと思います。

さて、昨日の様に「ご予約のない日は休む」ことを基本にしています。

（これも慣れてはいけません）

時折、「ブログ見たでえ‼」にて営業することもありますが、現状では雇用調整助成金との兼ね合いもあって「休む方が有利」の判断です。

ですので、何人かの方に「確実に空いている日を教えて」と言われていますので、ちょい先（数日先）までの状況をお知らせさせていただきます。

営業確定日＝6日、7日、8日

元来の休み=10日

以降は殆どの日が予約がありませんが、好んで休みたいのではありませんので、是非ご検討ください。

「コースにバックヴィンテージのちょっとええのんを2種組み込む」は暫くの間続けます。（基準は白10年以上、赤15年以上前のヴィンテージ）

今日は内容を明かしませんが、楽しみになさっていてください。

お待ちしています‼

　　　　　　　　　　　樋口誠

今日もお休みを頂戴します。

申し訳ありませんが、本日もご予約ゼロにてお休みを頂戴いたします。

明日6日、明後日7日は間違いなく営業いたします。

そこで使う予定の「バックヴィンテージのちょっとええのん」は皆様に同じものをお出しできない残量ですが、間違いなく「どなたさまにも2種」をコースに組み込ませていただきます。

尚、お休みの日も数時間は電話番で店におりますが、SNSのメッセージ機能ですと時間を問わず、お受けできます。

どうぞお知りおきくださいまし。

　　　　　　　　　樋口誠

そういうこともある、んです。

昨日はお休みをいただいておりました。

寝るのが遅い私.

休みの日の活動開始は通常なら「ほぼ午後から」です。

しかし、今は時短で早く帰れますので「たまには早めに起きよう」と9時起きでした。

多くの方には「遅～～～っ」ですが私には充分早起き。

まずは主治医のところに月一検診に行って「気持ちのいい午前」を過ごし、帰ってきて買い物を済ませ、近所のカフェで一服。

そのカフェでは偶然にも同業者お二人と遭遇し色々とお話を聞かせていただきました。

それだけでも有意義でしたが、ちょっと同業者には共有しておきたい話も聞きました。

遭遇した2名のうちのお一人の知人のお店が「時短営業違反で調査員に挙げられた」という事例です。

「協力金召し上げ」とうことになります。

常々言っておりますが、中々「そうは問屋が卸しません」

事情は店それぞれに違いますから、私がとやかく言うことではありませんが・・・

しかし、「見付かりっこない」はずはない、ということです。

もっと言いますと、そういうお店は意外に小さなお店=協力金で足りるサイズ＝が多いようです。

今はまだしも「特措法改正案」が可決されますと「協力金が貰えなくなる」どころか「過料30万」を取られることになります。

緊急事態宣言解除まで、もう少しの我慢です。

さて今日4日は一組のみのご予約です。

早めの活動が可能な方はご検討くださいまし。

　　　　　　　　樋口誠　　　　　

緊急事態宣言について

今回の延長は殆どの方が想定していたことと思います。

一応、期限は3月7日。

吉村知事は「2つの指標のどちらかが達成出来たら、途中解除も有り得る」と言っています。

ただ「7日間連続で陽性確認300名以下が続けば」は可能でも、「7日連続で重症病床率60％以下」はかなり難しいものと思われます。

なにしろ一昨日時点で重症病床率は72.9%なのです。

彼のいうには「どちらか」なのですが、オートマチックに解除となるわけではなく、その指標を基に「諮問委員会に上申する」ということです。

となると、そんなに簡単な解除は望めないと思います。

私としても一刻も早い解除が待ち遠しいのですが、少なくても2月下旬までに「いい線」に到達するかどうか、と読んでいます。

さて、今日はお休みをいただきます。

明日4日以降のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　樋口誠