島そらまめの冷製ポタージュとタルティーヌ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

＊島そらまめは、さやから出したら、皮ごと下茹でします。
＊ポタージュはミキサーでなめらかになるまでしっかりかけましょう。

4人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
■ ポタージュ
島そらまめ	200g	皮ごと下茹でしておく
エシャロット	50g	スライスしておく
バター	少量
牛乳	100cc
水	少量
塩・胡椒	適量
■ タルティーヌ
島そらまめ	80g	皮ごと下茹でしておく
シェーブルチーズ	60g	裏ごししておく
エシャレット・シブレット	適量	みじん切り
黒胡椒	適量	みじん切りし、砕いておく
パンドカンパーニュ	1/2枚	トーストしておく

作り方

1.  

   【ポタージュ】フライパンにバターを入れ、エシャロットをしんなりするまで炒める。島そらまめを加え、さらに炒める。

2.  

   水・牛乳を注ぎ、軽く火を入れる。冷めたらミキサーにかけて、裏ごしする。

3.  

   ボウルに移し、別のボウルにはった氷水に当てながら冷まし、味を整えたら完成です。

4.  

   【タルティーヌ】シェーブルチーズに、エシャレット・シブレットを加え、塩と黒胡椒で味を整える。

5.  

   島そらまめは皮をむき、バーナー又はガスコンロのグリルで軽くあぶる。

6.  

   パンにStep4をぬり、あぶった島そらまめを飾ったら完成です。