コツ・ポイント
レンジにかけ火を通したジャガイモを手でつぶすところがポイント
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| じゃが芋 | 250g | 皮をむきひと口大に包丁を入れる |
| 豆乳 | 60ｃｃ | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 柚子胡椒 | 小さじ1/2 | |
| じゃこ山椒 | 25g | |
| 生湯葉 | 60g | 引き揚げ湯葉・トロ湯葉など、乾燥していないもの |
| かぼちゃ | 1/4ヶ | |
| ししとう | 4本 | |
| ■ 醤油餡 | ||
| かつお出汁 | 75cc | |
| 濃口醤油 | 15cc | |
| 味醂 | 15cc | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ■ パン粉付け用 | ||
| 玉子 | 3ヶ | 溶く |
| パン粉 | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
じゃが芋は、水にさらす。耐熱皿に並べラップをしレンジにかけ火を通す。手でつぶし豆乳60ccを加える。
塩、柚子胡椒で味付けし、じゃこ山椒を加える。芯に生湯葉を入れ、太鼓型に成形し、小麦粉を打つ。
溶き玉子を通し、パン粉をつけ170℃の油で3分揚げる。素揚げしたかぼちゃ、ししとうを添え、醤油餡をかける。
かつお出汁75ccと濃口醤油と味醂を各15ccを鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コツ・ポイント
当日の料理教室にてお伝え致します！
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | 2尾 | |
| 塩 | 適量 | |
| こぶ茶 | 適量 | |
| 大根おろし | 適量 | |
| 醤油 | 適量 | |
| わさび | 適量 | |
| 万能葱（きざみ） | 適量 | |
| おろし生姜 | 適量 | |
| ■ 【秋刀魚用 割り酢】 | ||
| 穀物酢 | 200ml | |
| 水 | 100ml | |
| 砂糖 | 100g | |
秋刀魚を３枚におろして小骨を抜いて塩をあてて２時間おく。
割り酢の材料をボウルに入れて砂糖が完全にとろけるまで、かき混ぜる。
「Step1」のものを「Step2」に入れて、１時間漬ける。
「Step3」を酢から揚げて、水気をとり、こぶ茶をふる。
大根おろしに醤油、わさびで軽く味をつけて、少し固めにいしぼる。
「Step5」を寿司のシャリの用に丸めて並べる。
「Step4」の秋刀魚を切って「Step6」の上にのせて、万能葱と生姜をあしらって完成!!
コツ・ポイント
豚ミンチは、最初にしっかり炒める事により、臭みが抜けます。
豆板醤もしっかり炒めましょう、香りが増します。
ぐるなび主催のコンテストで大賞を頂いた料理です。
是非、一度お試しください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 絹豆腐 | 100ｇ | |
| 卵黄 | ２個 | |
| ごはん | 200ｇ | |
| ■ 肉味噌の作り方 | ||
| ぶたみんち | 200ｇ | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ■ 薬味 | ||
| 白ネギみじん切り | 5ｃｍ | |
| おろししょうが | 少々 | |
| おろしにんにく | 少々 | |
| 豆板醤 | 少々 | |
| ■ 調味料 | ||
| 鶏ガラスープ | 300～400ｃｃ | |
| テンメンジャン | 大1 | |
| 酒 | 少々 | |
| 味の素 | 少々 | |
| 砂糖 | 大1 | |
| 濃い口しょうゆ | 大3 | |
| ゴマ油 | 大1 | |
ぶたみんちをよく炒めます。
薬味を入れて、よく炒め、香りを出します。
調味料を全部入れ、沸騰させます。
あくを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
ゴマ油を入れます。
ご飯を盛り、軽く崩した豆腐を乗せ、肉味噌をかけ、上に卵黄を乗せればできあがり！
コツ・ポイント
名古屋コーチンと野菜の旨みをしっかり出した後に、こだわりの味噌と絡めて焼き上げる。
味噌が焦げやすいので、しっかりとよく混ぜながら焼き上げていきましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 名古屋コーチン | 200g | 一口大にカットし、酒とおろしにんにくに和えおく |
| キャベツ | 100g | |
| 玉ねぎ | 100g | |
| もやし | 50g | |
| ニラ | 30g | |
| 秘伝の味噌 | 100ml | |
| 鷹の爪 | 少々 |
※ご家庭での作り方※
食材をすべてカットする
熱したフライパンに油を引き、下準備しておいた名古屋コーチンを入れて軽く焼き色がつくまで炒める
Step2に野菜を入れて、全体的にしんなりするまで炒める
ある程度、全体に火が通ってることを確認し、秘伝の味噌を入れる
焦げ付かないようにしっかりと混ぜ合わせながら焼き上げる
完成。美味しくお召し上がりください。
フライパンに残った味噌に焼きそばを入れて焼き上げる〆も絶品です！！
コツ・ポイント
幽庵地にヨーグルトを加えることで、肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酒・みりん・薄口醤油を強火にかけてアルコール分を飛ばし、室温まで冷ましてからヨーグルトを加えましょう。鶏もも肉は一晩漬け込んだほうがおいしいのでお勧めです。
※調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 | ※白身魚やサーモンも相性が良い |
| 白長ネギ | 1本 | 3cmの長さに切り、焦げ目をつけて香ばしく焼く |
| 青唐辛子 | 6本 | 洗って水分をふき、焦げ目をつけて香ばしく焼く |
| 片栗粉 | 適量 | ※白幽庵地100gに対し2ｇ使用 |
| ■ 白幽庵地 | ||
| ヨーグルト | 200g | |
| 酒 | 200cc | |
| みりん | 75cc | |
| 薄口醤油 | 75cc | |
| 青ネギ | 30g | 極みじん切り |
| 生姜 | 20g | 極みじん切り |
| 柚子の皮 | 10g | 極みじん切り |
【白幽庵地】鍋に酒・みりん・薄口醤油を入れる。強火にかけてアルコール分を飛ばしたら火を消す。
常温まで十分冷ましてから、ヨーグルトを加えて混ぜる。そこへ、みじん切りにした青ネギ・生姜・柚子を合わせる。
その白幽庵地に鶏もも肉を漬け込んでラップをし、冷蔵庫で一晩おく。
白幽庵地から鶏肉を取り出し、余分な地を落とす。フライパンを熱し、中火で両面に焼き色をつける。※この白幽庵地はとっておく。
焼き色をつけた鶏もも肉を電子レンジで3分加熱し、中までしっかり火を通す。
【白幽庵地ソース】鶏もも肉を漬けていた白幽庵地を弱火にかけ、片栗粉を入れて混ぜてとろみがでるまで加熱する。
皿に白幽庵地ソースをしき、カットした鶏もも肉を器に盛り、焼いた白ネギ・青唐辛子をあしらい完成。
コツ・ポイント
1.肉をタレに浸けて味を染み込ませ、冷めても美味しく仕上げる
2.焦げやすいので弱火でゆっくりと焼く
3.最後にタレを煮詰めてトロミをつけ、肉に絡みやすくする
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 250g | 余分な油を切り取るなど下処理をする |
| 九条葱（万能葱でも可） | 2本 | 小口切り |
| 七味唐辛子 | 少々 | |
| ■ タレ | ||
| 濃口醤油 | 30cc | |
| みりん | 30cc | |
| 酒 | 30cc | |
タレの材料をボウルに合わせ、鶏もも肉を20～30分浸け込む。
フライパンに油（分量外）をひき、鶏もも肉の皮目を下に、焦がさないよう弱火でフタをしてゆっくりと焼く。途中ひっくり返す。
火が通ってきたら、フタをとり火を強めて焼き色をつけ、一度取り出す。肉を浸けていたタレをフライパンに入れて煮詰める。
タレにトロミがついてきたら鶏肉を戻し、タレと絡める。
鶏肉を食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付け九条葱をのせ、七味唐辛子をかけて完成。
コツ・ポイント
ハンバーグを焼くときに少し水を入れて、蒸し焼き状態にするとジュワット肉汁の出るハンバーグができます。
お肉を成形する時、手に少し油をつけると、お肉が手からはがれやすく成形もしやすいです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ミンチ | 360ｇ | |
| 鰹節 | 10ｇ | |
| 塩昆布 | 10ｇ | |
| 白ネギ | 10センチ | みじん切り |
| 玉ねぎ | 半分 | みじん切り |
| 卵 | 1個 | |
| 牛乳 | 50ｃｃ | |
| パン粉 | 30ｇ | |
| Ａ塩 | 適量 | |
| Ａ胡椒 | 少々 | |
| Ａオールスパイス | 少々 | なくても良い |
| Ａ料理種 | 大1 | |
| Ａ薄口醤油 | 大1 | |
| 添え野菜（なんでも良い） | 適量 | |
| 油 | 適量 | |
| 鰹節 | 適量 | |
| ポン酢 | 適量 |
（1）パン粉、鰹節10ｇ、塩昆布を牛乳にひたす。
玉ねぎ、白ネギをきつね色になるまで炒める。
ミンチにＡの調味料と卵を入れてよく混ぜる、牛乳にひたした、パン粉など（1）の材料を入れ、良く混ぜる。豚肉を丸く平べったく成形する。
フライパンを熱して、成形したミンチを両面焼く。水をハンバーグの3分の1ぐらいの高さまで入れ、ふたをして、中火で蒸し焼きにする。
水分がなくなり、火が通れば出来上がり。
添え野菜を添え、お好みで、鰹節とポン酢をかけてめしあがれ。
コツ・ポイント
●冷蔵保存で約1カ月持ちます。
※取り出す際は、清潔なスプーンなどをご使用ください！
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 濃口醤油 | 240cc | |
| みりん | 90cc | |
| 料理酒 | 110cc |
調味料をすべて合わせて鍋に入れ、中火にかけます。
沸騰したら、火を止めます。
冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存し完成です。
2019/8/22に放送されたテレビ朝日系テレビ番組『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』では野菜ソムリエから野菜プロに昇格した森之翼君が夏野菜の新常識を紹介。
次週に放送される夏野菜の選び方や真似したくなる料理のコーナーを事前に紹介。
その中で今週中にも紹介された内容が、冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。
その作り方とは？
4人前
・トマト 350g（約大玉2個）
・昆布 10g
・かつお削り節 10g
・塩 小さじ１強
・水 900ml
番組内では冷やしおでんの出汁としてトマトだしを紹介されていましたが、そのほかにもカボチャそうめんにも応用されていました。
コツ・ポイント
フランス南東部、ドフィネ地方の郷土料理。肉料理の付け合わせとして、フランスの家庭でよく食べられている定番料理です。
じゃがいものデンプンでソースにとろみをつけ、ベシャメルのように仕上げます。じゃがいもは鍋で7割ほど、あとはオーブンで焼いて丁度よく火が通るように仕上げましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| じゃがいも | 2個 | ※メークイーンが煮崩れしにくくて良い |
| にんにく | 1片 | |
| ミックスチーズ | 適量 | |
| ■ ソース | ||
| 牛乳 | 100cc | |
| 生クリーム | 100cc | ※乳脂肪分はお好みでお選びください |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
| ナツメグ（粉） | 適量 | |
じゃがいもは皮をむき、5mm程度のスライスにしてサッと水にさらす。
※水に長時間さらすとデンプン質が減少し過ぎて、ソースにとろみがつかなくなるので注意。
鍋にソースの材料の牛乳、生クリーム、軽く塩、こしょう、ナツメグを入れ、水気を切ったじゃがいもを入れて火にかける。
強火で5分ほど煮てじゃがいもに7割位火が入ったらこして、じゃがいもを取り出す。
※オーブンでも焼くので、じゃがいもには火を入れすぎないように注意。
ソースを再度鍋に戻して火にかけ、ゴムベラで線がひけるくらいまで中火で煮詰め、とろみをつける。塩、こしょうで味を調える。
ソースを煮詰めている間に、半分に切ったにんにくの断面を耐熱皿にこすりつけ、香りをつける。そこに取り出したじゃがいもを並べる。
煮つめた液体をかけ、上からチーズをふり、200℃のオーブンで10分ほど焼く。
こんがりと焼き色がついたら完成。
コツ・ポイント
ポテトサラダは温かいうちに仕上げると味が馴染みやすいです。具材はお好みで変えてもいいでしょう。ムースはクリームがしっかり立ってないとダレやすいので気をつけます。丸型に内側に油を塗ると型から抜きやすいです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ポテトサラダ | ||
| 男爵イモ | 大きめ1個 | 水洗いし汚れを落とす |
| きゅうり | 1/4本 | 5mm角に切る |
| ソーセージ（またはハム） | 2本（２枚） | 5mm角に切る |
| マヨネーズ | 大さじ4 | |
| ギリシャヨーグルト | 30g | |
| 塩 | 適量 | |
| 白菜（茎の白い部分） | 2本 | 柔らかくなるまで塩ゆでし、冷ます |
| ■ ヨーグルトムース | ||
| ギリシャヨーグルト | 40g | |
| 生クリーム | 40g | しっかり泡立てる |
| 塩 | 適量 | |
| ■ ソース | ||
| ギリシャヨーグルト | 10g | しっかり混ぜなめらかにする |
| 牛乳 | 少々 | |
| 塩 | 適量 | |
| ■ 飾り | ||
| ラディッシュ | 1個 | 薄くスライスし水にさらす |
| ねぎ（白い部分） | 1/4本 | 白髪ねぎにし水にさらす |
| ねぎ（緑の部分） | 適量 | 細い棒状に切り、よじって形を作る |
| オリーブ油 | 適量 | |
男爵いもを皮つきのまま塩ゆでする。その間にムースを作る。ボールでヨーグルトをなめらかにし、ホイップしたクリームをさっくり合わせ、塩で味を整える。冷蔵庫で締める。
ゆであがった男爵いもは熱いうちに皮をむく。
その他の材料を合わせポテトサラダとする。冷蔵庫で冷ましてるうちにソースを作り、ゆでた白菜を幅２.5cmほどの帯状に切る。
お皿に盛りつける。丸型の内側に白菜を貼り付け、ポテトサラダを9分目まで詰める。
ポテトサラダの上にムースをのせ、へらで表面を平らにならす。
その上にティースプーンでムースを3個抜いてのせ、ラディッシュを立てかける。中央にオリーブ油をからめた白髪ねぎとよじった緑のねぎを飾る。
ソースとオリーブ油を流し完成！
連日、そのシンデレラスマイルと旺盛な食欲で、私たちを魅了してくれます女子ゴルフ界の新星、渋野日向子選手！
彼女が来たポロシャツは再販されたり、試合中に食べたお菓子には問い合わせが殺到されたり・・と、まさに時の人になっています。
今回、渋野日向子選手が次なる興味を示してくれた梅昆布ですが、一体どこのメーカーのものになるのか、検証してみました！
さて、渋野日向子選手が最初に口にしていて注目を浴びたのは「タラタラしてんじゃね～よ」という、スケソウダラのすり身に辛い味付けをした駄菓子でした。
渋野日向子選手、大のお菓子好きということで話題になっています。
なんでも、プレーの途中にお菓子を食べることで、気持ちの切り替えの役に立っているとか。
全英AIG女子オープンの帰り道の飛行機の中では、ケーキも頂いたみたいですよ。
その直後の羽田空港のインタビューにて、今食べたいお菓子は？と記者に訊かれ、
機内でJALさんから『タラタラしてんじゃね～よ』をいっぱい頂いたので、今は梅昆布が食べたいです。
https://www.golfnetwork.co.jp/news/detail/23697
と答えていました。
タラのお菓子の次は梅昆布なのですね！
「タラタラしてんじゃね～よ」が話題になった時は、その製造会社のよっちゃん食品工業に問い合わせが殺到し、嬉しい悲鳴になっていました。
現在社員一同フル稼働で、問い合わせに対応しているそうですよ！
今回の梅昆布は、どちらのメーカーのものが渋野日向子選手のお眼鏡にかなったのか気になりますね！
梅昆布のお菓子を出しているメーカーですが、
などがあります。
渋野日向子選手のお気に入りのメーカーのものはどれになるのでしょうかね！？
なんと、６月のアース・モンダミンカップの合間に渋野日向子選手が上田昆布の別製品のお菓子を食べている姿が目撃されていますよ。
駄菓子が好きな渋野選手は、ほかにも上田昆布（広島市西区）のおやつ昆布「とろべ～」をプレーの合間に食べる姿が目撃されている。
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1908/06/news049.html
ということは、お気に入りは上田昆布の 「やわらか梅昆布」か「梅カムこんぶ しそ風味」 のどちらかでしょうか。
ここで新たな有力候補がでました。
なんと、渋野日向子選手の梅昆布発言を聞いて、鈴木宗男氏がTwitterを通して、北海道の昆布をアピールしていらっしゃいました！ww
鈴木宗男✔@official_s_muneスマイルシンデレラ、渋野選手にぜひ、北海道の昆布と昆布のお菓子を食べてもらいたいと思います。
私も昆布は大好きです。
身体に良いですから、皆さんもぜひ北海道の昆布をよろしくどうぞ！
もし、アピールに答えて、渋野選手が北海道の梅昆布を選ぶとしたら・・
内野海産の「お得な１５０ｇ入り北海道産昆布１００％使用・おしゃぶり昆布梅味」あたりでしょうか・・。
鈴木宗男氏から直々にプレゼントもあるかもしれませんね（笑）
今のところは上田昆布の 「やわらか梅昆布」と「梅カムこんぶ しそ風味」 が有力ですが、目が離せませんね。
渋野日向子選手の次なるチョイスに注目して、応援していきましょう！
コツ・ポイント
猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。
ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。
低温でゆっくりと火を入れていきます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 猪 | 1.5kg | 700グラムは煮込み 800グラムは赤身だけにしてミンチに |
| 鳥レバー | 200g | 掃除して細かくきる |
| クレームドカシス | 30cc | |
| マデラ酒 | 適量 | |
| 塩 | 25g | ミンチと鳥レバーを混ぜたものに 加える塩の分量 |
| ローリエ ラベンダー | 各1 | |
| 無花果 栗 胡桃 | 適量 | 温めた肉のダシをかけてマリネしておく。 |
| 網脂 | 適量 | |
| トレビス | 5枚 | はがして小さくちぎっておく |
猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する
「煮込み」
猪に塩(分量外)をして、フライパンで香ばしく表面を焼き固める。
焼いた肉を鍋にうつして、クレームドカシス、にんにく、ローリエ、ラベンダー。
焼いたフライパンに残った肉汁もこそげ取っていれる
約二時間煮込み、やわらかくしたらフードプロセッサーで細かくする。
細かくした肉と細かく砕いたくるみ、栗を混ぜ合わせ
卵をいれて良く練る。
「ミンチ」
赤身だけにした肉をミンチにし、鳥レバーとあわせて塩25gいれて良く練る。
風味付けにマデラ酒をすこしいれる。
良く練ってツヤを出す
テリーヌ型に網脂をしいて
ミンチ、煮込み、ミンチ、無花果、煮込み、ミンチの順番につめていく
その都度、しっかりプレスする。型を台に叩きつけて空気を抜く。
アルミホイルをきっちりかぶせてオーブン110度で約80分。
肉の香りがたってきて、
透明の肉汁がでてきたら出来上がりの合図。
しっかり触って弾力を確かめる。
常温に冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
「付け合わせ」
トレビスをちぎり一枚一枚フライパンで焼いて型にいれていく
熱いうちに、熱した肉のダシ(フォン)を上からかけてプレスする。しっかり冷やしてから真四角にカットする
猪に無花果、栗が入り
付け合わせに洋梨。
甘みが続くので付け合わせで
塩味と苦味のトレビスの
付け合わせを用意してメリハリを。
コツ・ポイント
新鮮なスナップえんどうを選びましょう。
材料を細かく刻み過ぎずに、食感が残り、馴染む大きさにすること。
茹で時間は、１分程度が目安です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スナップえんどう | 240g(約30本) | スジをとる |
| レタス | 80g(1.5枚) | 洗って水気と切る |
| 卵 | 1個 | ゆで卵にする |
| マヨネーズ | 40g | |
| クルトン | 8g | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| ディル | 12g | 軸からはずす |
| EXVオリーブオイル | 16g | |
スナップえんどうは食感が残るように軽く茹で（1分程度が目安）、氷水にあげて色止めする。
スナップえんどう、ゆで卵、レタスの水分をしっかりとり、それぞれ食感が残る程度の大きさに刻む。
刻んだらボウルに入れ、マヨネーズで和え、塩とコショウで味をととのえる。
クルトンを入れてザックリ混ぜたらお皿に盛り付け、EXVオリーブオイルをまわしかけ、ディルを飾れば完成。
コツ・ポイント
おなかにやさしい温野菜に「ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ」を使用したサバイヨンソースを組み合わせた一品。
ドレッシング以外に魚料理などにも使える、とろみのあるソース。
卵黄に熱を加え、ホイッパーでかきたてることよって乳化させます。
ハーブを数種入れることで洋風に仕上がりに。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ しょうゆサバイヨンソース | ||
| 卵黄（Lサイズ） | 2個 | |
| ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ | 15cc | |
| EVオリーブオイル | 10cc | |
| ■ 温野菜 | ||
| 玉ねぎ | 70g（1/4個） | くし型にカット |
| ブロッコリー | 70g（1/4個） | 一口大にカット |
| トマト | 100g（1/2個） | くし型にカットで４等分 |
| ■ ハーブ | ||
| イタリアンパセリ | 5g | 3種のハーブを一緒に軽く刻む |
| セルフィーユ | 5g | |
| ディル | 5g | |
【ザバイヨンソース】材料をボールに入れる。湯煎にかけ、ホイッパーでもったりしてくるまでかき混ぜる。もったり濃度がついたら湯煎からはずす。※濃度で湯煎の加減を。
耐熱皿にカットしたブロッコリー、玉ねぎを入れ、ラップをし、電子レンジ（700w）で約3分火を入れる。
ブロッコリー、玉ねぎ、トマトを皿に盛り、ハーブを散らし、上からサバイヨンソースをかければ完成。
