コツ・ポイント
耐熱容器でもかまいませんが今回はアボガドの皮を器にします。アボカド、ジャガイモは大きめに潰してゴロゴロと存在感を出す。皮の器は不安定なのでアルミホイルを引いておく。市販のポテトサラダとアボカドを混ぜて作ると時短になります
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| a アボカド | １個 | 半分に切りスプーンでくり抜く |
| a 男爵イモＭ | １個 | 串が通るくらいまでレンジで温める |
| a 玉ねぎ | 1/4ケ | 粗みじんにしてバターソテー |
| a 人参 | 20g | 粗みじんにしてバターソテー |
| a ロースハムスライス | 2枚 | 5mm角で切る |
| b マヨネーズ | ３０ｇ | |
| b 塩・コショウ | 適量 | |
| b 砂糖 | １つまみ | |
| パルメザンチーズ | 適量 | |
| ブラックペッパー | 適量 | |
| トマト | 小量 | 飾り用に小さく切る。プチトマトでも可 |
| セルフィーユ | 適量 |
ボールに「a」を入れ軽く混ぜ「b」を入れよく混ぜる
Step1を2つに分け皮に詰める
パルメザンチーズをかけ焼き色が付くまでオーブンで 焼く
お皿に乗せトマト、セルフィーユを飾りブラックペッパーをふり完成
自画自賛になってしまうが当校職員の組織力、技術力、全てにおいての対応能力には我ながら頭の下がる思いだった。
成澤、山本シェフ、高山さん、田崎さん、木村さん、サービスチームそして職員一同に対し感謝の念に堪えません。
以下、外務省の公式声明文の抜粋を掲載します。
サスイテナビリティとガストロノミー〜
大阪は、地形の恩恵を受け、4〜5世紀に仁徳天皇により都に定められて以来、人や文化、そし て技術の交流地域として発展してきた歴史があります。
古来より受け継がれている「自然を尊 ぶ」という日本人の気質に基づき生まれた和食。
悠久の歴史の中から恵まれた食材に囲まれ、交 わる人々による叡智が日本・大阪の食を創りあげている。
「サステイナビリティとガストロノミーの融合」をテーマに、豊かな自然の中で育まれた「地 球からの贈り物」とも言える日本の食産物に、現代的な調理技法を加え異文化の中で受容できる ように変換することによって、世界の賓客にお楽しみいただける「世界基準の日本料理」をお届 けしました。
更に，一皿目の北海道から五皿目の沖縄に至るまで、オールジャパンの食材で御提供しました。
2. アプローチ
参加者の多様な宗教、哲学、アレルギーそして嗜好等を考慮し、出席者お一人お一人が、今回 の夕食会を最大限に楽しんでいただけるように、ハラール食を含む複数のメニューパターンを用 意しカスタマイズ。
皆様の多様な嗜好に合わせておもてなしをするために、事前にアンケートも実施しました。
肉を主に好まれる方、魚を好まれる方、野菜料理をメインに召し上がる方など、御希望に沿えるよう工夫しました。
首脳夕食会会場には、仮設式及び移動式の調理施設を増設し、調理工程を分けてベジタリアン、ハラール、グルテンフリー等の料理を提供しました。さらに、多様な国々からのお客様のために，メニューパターンごとに「料理メニューブック」 を制作し、15か国語に翻訳しました。
世界中の方々が、同じテーブルを囲んでそれぞれの食を楽しんでいただける空間を創る。
お一人お一人の食文化を尊重することも「サステイナビリティとガストロノミーの融合」の重要なテーマとして取組みました。
ルクアB2Fバルチカに今年3月オープンした「いづも」。
うなぎの串焼きをメインにした居酒屋です。
蒲焼きの語源になった“蒲の穂焼き”が食べられます。
うなぎを骨抜きして、筒切りし焼いています。
塩焼きと魚醤焼き。
1串380円！
ハチミツとブルーチーズの白焼き330円！
うなサンド480円！
安くて面白いです‼️
コツ・ポイント
カレーペーストと挽肉のスープを別々に仕上げて、混ぜ合わせるカレーの紹介です。どちらも分量を守ることがコツで、インドカレーならではの、白いご飯に合う塩分を効かせることもコツの一つです。欧風カレーとはまったく別物の油以外はすべて植物の由来と香りと旨味です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ インドカレーのソース材料 | ||
| ホールトマト | 1缶 400グラム | |
| 健康オイル | 300cc | |
| きざみにんにく | 大さじ3 | |
| カレー粉 | 大さじ8 | オススメはネットで購入できるハウス風車カレーパウダー |
| 塩 | 2.4グラム | 人差し指と親指で6つまみ |
| おろししょうが | 大さじ7と1/2 | |
| 業務用オニオンソテー ダイス30% | 200グラム | 業務用スーパー、ネットで購入可能。 |
| ■ チキンスープの材料 | ||
| 鶏もも肉のひき肉 | 700グラム | |
| 塩 | 2グラム | |
| こしょう | 4ふり | |
| カレ一粉、またはガラムマサラ | 小さじ 0.8杯 | |
| 炒め油の健康オイル | 大さじ3.5 | |
| 水 | 1.6リットル | |
| 中華ペースト ウェイパー、ウェイユーなど | 大さじ2.5杯 | |
| あと入れの塩 | 3グラム | |
| ■ 彩り野菜 | ||
| ブロッコリー、スナックエンドウ | 1人前 各1切れ | 塩ゆで |
| かぼちゃ、にんじん | 1人前 各1切れ | 水から柔らかく煮る |
| プチトマト | 1人前 1コ | |
1日目は、インドカレーのソースを作る。ホールトマトをフードプロセッサーなどでペースト状に砕き、鍋に入れ、弱火で半量まで煮つめる400グラムが200グラム位に。
別鍋に健康オイルときざみにんにくを入れ、火にかけ沸いて香りが出たら、トマトのペーストを加え、一度火を止める。
カレ一粉、塩、おろし生姜、業務用オニオンソテー（ダイス30%がおすすめ)までを加え、オイルとしっかり混ぜ合わせ、再度弱火にかけ混ぜながら、沸いたら火を止める。
ボールに移し、常温で冷ます。充分熱が取れたら、先ほど使用したフードプロセッサーにかけ、全体を混ぜペーストにする。色がマイルドになる。ボールに移し、ー晩冷蔵庫
で寝かす。
次にチキンスープを作る。鶏ももの挽肉にカレー粉、塩、こしょうし、よく混ぜオイルで焼く。ほぐれたら水を加え、中華ペーストを加えて10分煮る。一晩寝かせる。
2日目は、このスープにインドカレーのソースを加えて沸いたら、火を止め、常温で冷ます。一晩寝かせる。
いよいよ 三日目。トッピング野菜の用意とごはんを炊く。ごはんはいつもより少し硬めに。野菜は塩をひとつまみ入れてボイル等して盛りつけます。やっと出来ました！
４等分に切ったキャベツを豪快にフライパンで蒸し焼きにする一品です。
味つけは塩のみ。昆布とベーコンの旨味でシンプルに仕上げます。
「とくに春キャベツは葉がやわらかいので、シンプルな調理法にぴったり。甘みが引き出されておいしい！ たっぷり食べられます」
2人分 作業時間15分※
キャベツ 1/2個
昆布 15㎝
ベーコン 30g
にんにく 1片
バター 大さじ1
塩、胡椒 各適量
オリーブオイル 適量
※昆布を水で戻す時間をのぞく。
昆布を１時間ほど水に浸して戻す。
キャベツ1/2個は縦に２等分に切る。にんにくは薄切り、ベーコンは幅１㎝に切る。
フライパンにオリーブオイル少量を中火で熱し、キャベツ全面に香ばしい焼き目をつける。
キャベツをいったんバットに取り出す。フライパンに、水で戻した昆布を敷き、キャベツを戻し入れる。
にんにく、ベーコン、昆布の戻し汁200mℓ、塩2つまみを加えて、ふたをする。フツフツと小さく沸く火加減で7～10分、蒸し焼きにする。
キャベツがしんなりしたらバターを加える。ひと呼吸おいたら、キャベツと昆布をバットに取り出す。
フライパンに残った煮汁に胡椒、オリーブオイル大さじ1を加え、軽く煮詰めてソースにする。
器にキャベツをのせて、ソースをかける。
コツ・ポイント
餃子を入れると「トックマンドゥクッ（トック餃子スープ）」学生食堂や若者が出入りするお店のメニューにもよく登場する、結構国民的な食べ物です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ スープ出し | ||
| 鶏モモ肉 | 50g | |
| 鶏手羽先 | 80g | |
| 水 | 500cc | |
| 月桂樹 | 1枚 | |
| 酒 | 10cc | |
| ■ 具材 | ||
| トック | お好み量 | |
| 白葱 | お好みで | |
| 豆腐 | お好みで | |
| 白胡麻 | 大さじ1 | |
| 青葱 | お好み | |
| 溶き玉子（オプション） | 一個 | |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
地鶏を煮込みスープを作ります。 水に地鶏もも肉、手羽肉、月桂樹の葉を加え1～2時間煮込みます。
[1]のスープを温め、トック、豆腐、白ネギ、を入れます。 お餅が柔らかくなるまで煮込みます。最後に塩と胡椒で味をととのえます。
★ ココでちょっとのオプションです。★ まろやかなスープが好きなかたはココで溶き玉子を入れます。
こんにちは！
うさぎ家です。
関西もようやく梅雨入りですね。
梅雨の発表開始以来、最も遅い梅雨入りなのだとか。
【ベタな料理】
料理人はベタなありふれた料理をルーティンワークのように繰り返すのはあまり好きではない。
そりゃそうでしょ 長時間・長期間・狭い厨房で同じことを繰り返すことが大好きな人は多くはない。
クリエィティブを好む料理人は自分で自分の仕事や味に飽きてくる。
でも、やはりベタな料理をお客様は好む。
長期的に見るとベタなものが売れる。
屋台村の仕事も経験があるが、うどんや焼きそばの売り上げがダントツなのは言うまでもない。
行列ができるラーメン屋と都そばの来客数はどちらが上か?
言うまでもない(笑)
新しい食材や調理法や盛り付けの練習や研究はとても大事なのだが、ベタでありふれた料理をとことんまで美味しくするにはどうしたらいいか?
お金と時間をかければ何でも可能だが、条件を絞り込むほどに小さくて少ない選択肢で調理することになる。
それはそれである意味面白い。
原価計算で頭をひねるのも楽しみの一つだと思えば苦労とは思わない。
美味しいといわれて当たり前だし、
「えーっ、ここでこんなものが作れるの?」と言われることもある意味快感♪
暇があればコーナンと100均をうろついていると色々アイデアが浮かびます♪
今 毎日のように試作しているのができたてのプリッぷりの蒸し春巻き
随心院にちなんではねず色のうす衣
もちもちプリッぷりの生地
甘くてしびれるタレ
餡（具）を模索中
チャーシュウ・えび天・チーズ・ローストビーフ
さて何がいいのやら
ベタな料理を標榜するのでシンプルがいいかな。
蒸し春巻きの名前ですが
はねずおどりロール
はねず小町プリッチモ
はねずぬれろーる
いずれもピンときません。
コツ・ポイント
玉ねぎとすりおろした人参、トマトはしっかり炒めて煮込み、甘みや旨みを際立たせます。カレーはソース状に仕上げたいので、煮込むのは5分だけでOK。そんな短い火入れでもコクや香りを楽しめるのがフォン・ド・ボーディナーカレーの強み。春巻を美しく盛りつければ、ハレの日向けの華やかな一皿に。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| S&Bディナーカレー | 1箱(97g) | 細かく刻む |
| 玉ねぎ | 1個 | みじん切りにする |
| にんじん | 1本 | すりおろす |
| にんにく | 20g | みじん切りにする |
| しょうが | 20g | みじん切りにする |
| トマト | 1個 | 細かくざく切りにする |
| 赤ワイン | 50ml | |
| サラダ油 | 適量 | |
| バター | 20g | |
| 水 | 600ml | |
| 生クリーム | 30ml | |
| ゆで卵 | 1個 | 白身は包丁で細かく刻み、黄身は下し金でおろして和えておく |
| パセリ | 適量 | 刻んでおく |
| ■ 春巻 | ||
| 豚バラ肉 薄切り | 200g | |
| アスパラガス | 4本 | ゆでておく |
| カラーピーマン（赤） | 1個 | スライスし、ゆでる |
| カラーピーマン（黄） | 1個 | スライスし、ゆでる |
| かにかまぼこ | 4本 | そのまま |
| 春巻の皮 | 4枚 | |
| 塩 | 適量 | |
| Ｓ&Ｂコショー | 適量 | |
| ■ バターライス | ||
| 米 | 2合 | |
| 水 | 2合分 | |
| バター | 30g | |
| 固形ブイヨン | 1個 | |
| 玉ねぎみじん切り | 大さじ1 | |
＜バターライス＞を作ります。フライパンにバターを溶かし玉ねぎを炒め、洗った米も入れ一緒に炒めます。米が透明になったら炊飯器に入れ固形ブイヨンと水を入れ炊きます。
鍋にサラダ油大さじ3、バターを入れて火にかけ、バターが溶けたらにんにく、しょうがを入れて炒めます。
香りがたったら玉ねぎを入れ、油がなじんだら塩をひとつまみ加え、にんじんを入れよく炒めます。ふたをして弱火にかけておきます。
水分が飛んだらトマトを入れ炒めます。さらに水分を飛ばし、赤ワインを入れなじませたら、水を加えます。
沸騰したらアクを取り除き、弱火で約20分煮込みます。この間も、アクが出たらそのつど取り除きます。
＜春巻＞を作ります。ラップに3枚の豚バラ肉を並べ、塩、こしょうをふり、アスパラ、カラーピーマン、かにかまぼこを巻き寿司の要領でソーセージ型に巻いていきます。
STEP6に刷毛で軽く水（分量外）を塗り、さらに春巻の皮で包みます。
（春巻の皮はザラザラする面を内側にします。）
STEP7の春巻を油を熱したフライパンで焼きます。春巻の皮の切れ目を下にして焼き始め、キツネ色になったら別の面を焼いていきます。
STEP5が約20分煮えたら火を止め、ルウを入れて溶かし、再び火をつけて弱火で5分程煮込みます。
STEP9に生クリームを入れて混ぜます。
器にバターライスと食べやすい大きさにカットした春巻を盛り、カレーをそそぎます。ゆで卵とパセリを散らします。
兵庫県西宮市内の複数の飲食店が提供するご当地グルメの品「甲子園ヒーロー揚げ」の新しいレシピを武庫川女子大学（西宮市池開町）の学生たちが考案した。
甘いシロップや塩昆布を使うなど、柔軟でアイデアがあふれる１３種類を開発。地元の店主らに提案し、一部はメニューに採用され、学生たちも喜んでいる。
ヒーロー揚げは、二つに割って食べられる▽衣の食感がサクサク▽味付けはにんにくダレ－を条件とした鶏の手羽唐揚げ。
中国語で鶏肉を意味する「ジーロウ」などが名前の由来といい、甲子園地域を中心に市内の飲食店が独自の味付けで販売。
店主有志で「西宮・甲子園ヒーロー揚げ推進委員会」をつくり、普及を目指している。
新レシピの考案は、食品会社「ジャパン・フード・サービス」（同市平松町）と武庫川女子大が企画。
食物栄養学科の４年生１２人が同推進委の焼き鳥店やそば店などの店主７人に、ヨーグルトやタルタルソースをあえるなどして一手間加えたヒーロー揚げを提案した。
店主らは試食し、メニュー化を検討。
カフェ「ストロベリーフィールド」は、ケーキシロップや塩昆布で味付けした二つのレシピを６月末までの限定メニューに採用。
売れ行きがよければ正式メニューにするといい、学生の一人（２１）は「うれしい。お店で出されたら食べに行きたい」と話していた。
同推進委代表の山崎哲さん（５１）は「我々の発想を軽く超えるものがあり、勉強になった。
食を通じた街の活性化につながれば」と期待していた。
同推進委は、ホームページ（http://www.koshien－heroage.com/）で、学生が提案したメニューが食べられる店を紹介している。
コツ・ポイント
豚肉の竜田揚げは、調味料に漬けこむ際に卵白を加えることで柔らかく仕上がる。
15分程漬けこんだら、180℃の油で5分程かけてこんがりと揚げる。
とろみのある甘酢あんをからめることで冷めにくくなり、少し時間が経ってもおいしくいただける。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肩ロース | 300g | 一口サイズにカット |
| 片栗粉 | 大さじ2 | |
| ■ 豚肉の下味 | ||
| 醤油 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| にんにく | 小さじ1 | すりおろし |
| しょうが | 小さじ1 | すりおろし |
| 卵白 | 大さじ1 | |
| ■ 調味料 | ||
| 醤油 | 100cc | 調味料の材料を混ぜ合わせておく |
| 砂糖 | 100cc | |
| 酢 | 100cc | |
| 水 | 100cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| 水溶き片栗粉 | 適量 | 水：片栗粉＝１：１ |
| ピーマン | 適量 | 細切りにし、サッと素揚げする |
| パプリカ(赤) | 適量 | 細切りにし、サッと素揚げする |
| パプリカ(黄) | 適量 | 細切りにし、サッと素揚げする |
| ■ 盛り付け | ||
| 白胡麻 | 適量 | |
| キャベツ | 適量 | 千切り |
| にんじん | 適量 | 千切り |
| きゅうり | 適量 | 千切り |
| ポテトサラダなど（あれば） | 適量 | |
ボウルに豚肉と豚肉の下味の材料をよく混ぜ、15分ほど漬けておく。
お肉に味が馴染んだら、片栗粉をつけて180℃の油で4～5分ほどこんがりと揚げる。
調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたお肉を合わせる。
素揚げしたピーマン、パプリカとサッとあえ、千切り野菜の上に盛り付け、白胡麻をふれば完成。
コツ・ポイント
・あれば豚ひき肉は粗挽きを注文すると食べ応えがある。
・野菜も多めに彩りよく加える。
・葉物野菜は仕上げに加えて、サッと炒めに仕上げる。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 豚肉炒めの材料 | ||
| 豚ひき肉 | 150グラム | あれば大粗挽き、粗挽きがオススメ |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
| ニンニク | 小さじ1/2 | 刻み |
| 玉ねぎ | 1/4 | 5ミリスライス |
| ふくろだけ | 4切れ | お好きなキノコでも。 |
| 赤パプリカ | 少々 | スライス |
| 黄色パプリカ | 少々 | スライス |
| 小ねぎ | 少々 | 4センチにカット |
| 水菜 | 少々 | 4センチにカット |
| ■ 味付けのタレ | ||
| 白だし、麺つゆ、だし醤油 | 各小さじ1と3/4 | |
| ナンプラー | 小さじ3/4 | |
| ■ 仕上げの材料 | ||
| ごはん | 250グラム | |
| 胡麻油 | 少々 | |
| 温玉 | 1個 | 水を張ったグラスに卵を割り500Wのレンジで1分10秒 |
| 小ネギ | 少々 | 小口切り |
| 糸唐辛子 | 少々 | あれば。 |
豚肉炒めを作る。豚肉をオイル、ニンニクで炒めて葉物野菜以外を加える。
炒めて味付けのタレで調味する。
温玉を温める。
石焼きに胡麻油を塗り、ごはんを入れて直火で焼く。
豚肉炒めに葉物野菜を加えてサッと和え、ごはんに乗せる。
温玉、トッピングをのせて焼きあげて完成です。
混ぜてお召し上がりください。
和食屋さんに行くと厚いゼラチン質に覆われたプリプリのじゅん菜に出会える季節。
じゅん菜は、澄んだ淡水の池や沼に生える水草の若い芽で、スイレンと同じように水面に浮かんでいます。
暖かい陽気になっても山から流れ込む水は冷たく、過酷な作業です。
小ぶりで膜が厚い良質なじゅん菜が食卓に上がるのは年に数回。
購入した後は、ボウルに流水を細めに落としながら優しく洗いザルにとります（下処理は商品によって異なる場合があるので表示をご覧ください）。
熱々の和出汁のお椀や、器ごと冷やした酢の物などにして、涼やかな風貌も楽しみます。
野菜や魚の冷やし鉢に餡にして落としてもいい。
秋田県が有名なじゅん菜、日本全国の畑に多く出向いていますが、水系はわさび止まり。
みずみずしいじゅん菜は食物繊維が豊富、ツルンとした喉越しと見た目のクリアな清涼感に癒されます。
枇杷は実を食すだけでなく、葉もその高い薬効から日本、インド、中国で昔から民間難病治療などに使われてきました。
実より薬効の高い葉は血液を浄化し、炎症を抑える効果があるそうで、お灸と共に使われることもあります。
自然食品店などでも購入できます。
粒が大きめで完熟している枇杷の果肉は、繊細な香りとさらりとした上品な甘み。
肉厚の食べ頃のものはみずみずしく、皮もスーッと剥きやすい。
コンポートなども良いですが高貴な香りを吸い込みながら、まずは冷やした完熟をそのままいただくのが正解。
メロンは本当は果菜（野菜）の定義。
しかし、市場や栄養学上の分類では果実、果物として取り扱われます（苺やスイカも同じです）。
一般的にメロンは糖度が高い果物というイメージですが、カリウムが特に多く塩分が気になる高血圧やむくみの気になる方にはオススメです。
メロンのビシソワーズはよい組み合わせ、配合がよければとても美味しいジャガイモのスープになります。
ワインのお供としては生ハムメロンが定着していますが、メロンの熟し加減でこその美味しさ。
旬のメロンをポンと割って種を取り、ビンごと凍らせたトロリと冷たいジンでジンメロンもアダルトでいいし、ソーダにアイスを乗せて本物メロンクリームソーダも楽しい。
オススメはキリッと冷やしたメロン、少し辛味のあるオリーブオイル、摘みたてバジルを散らしたバジルメロン！
薄切りにして甘酢に漬けたガリは薄紅色できれい、身体もシャキッとする風味です。
刻んでゴマとご飯に混ぜるだけで防腐効果も上がるお弁当になり、疲れもとります。
皮つきの丸ごと生姜を、お味噌やたまり醤油につけたものもお勧め。
よく漬かったものは、みじん切りにして納豆に入れたり、お吸い物、炒め物の味付けに使うとそれだけで下味もつき、食感のよいアクセントになります。
ハチミツや氷砂糖と煮詰めた生姜のシロップも便利、お料理はもちろんソースにしたり、疲れた時に炭酸や水で割って飲むとリラックスします、
丁子（クローブ）を加えるとしゃっくりが止まると言われていますよ。
冷房が効き始めたこの頃、体を冷やさないように心がけましょう。
生薬でもある生姜は、胃腸の冷えをとる薬です。
原料は同じ小麦粉の素麺と冷麦、麺の太さで呼び名が変わります。
１、３mm以下が素麺、１、３〜１、７mmまでが冷麦、それを超えるとうどんとなりますが、
手作業の手延べ素麺は１、７mm未満なら素麺あるいは冷麦とどちらで呼んでよいそうです。
もともと素麺は練った生地を手で伸ばして作られたのが（手延べそうめん）、冷麦は練った生地を薄く伸ばして包丁で切った（手打麺）でしたので製法が違いました。
いつしか機械製麺されるようになり、区別しずらくなったのでJASの規定が定められました。
クイックですが本格的なそうめんつゆの作り方です。
小鍋に水２カップ、昆布１切れ、かつをぶし一掴みを入れる。
沸騰直前で中弱火にし、醤油５０cc、本みりん大さじ２半を入れコトコト１０分ほど煮る。
ボウルにこし、底を氷に当てて冷ませば出来上がり。
素麺を表示通りに茹でたら、素早くザルに入れ流水で洗い、氷水をはったボウルでぬめりをとるようにしっかりもみ洗いをする。
キリッと冷たい手延べ素麺、鰹節香るたっぷりの出汁に削った青ゆずの皮や山椒の実を散らす。
心身共に清々し、暑さと日々の疲れを癒してくれます。
鯵は味がよいのでその名がついたと言う由来があります。
日本人の食卓には欠かせない魚ですね。
年中美味しい魚ですが産地によってメドレーで旬があり、真鯵、むろ鯵、め鯵、しま鯵などが一般的、青魚の中でも旨味成分が強い。
記憶力をアップさせたり、老化防止などの効果があるDHA、骨粗症やイライラを抑えるカルシュウムが豊富。
なめろうを作る時、茗荷、シソ、生姜などを入れますが、細かく刻んだピーマンを加えると味を邪魔せず臭みを消しますよお試し下さい。
元は漁師さんのまかない飯（りゅうきゅう）は、アジ、サバ、ブリ、地魚の細切れを漬けにし、ごまとたっぷりの薬味を混ぜた郷土料理。
即席で作るなら、濃縮めんつゆにすりごま、おろし生姜かわさび、柑橘を少し絞ると良い香り。
冷蔵庫で３０〜１時間ほどマリネし熱々のご飯にのせます。
刻んだシソ、ミョウガなど添えるとさらに美味。
目がキレイに澄んでいてエラが赤く、背中に丸みがあるものが鮮度よく脂のりがいいようです、購入時の目安にして下さい。
スムージーの中で１番人気なのは、やっぱり甘酒スムージー。
どなたが飲まれても美味しく感じるのと、デイリーに作れ、お腹にしっかり効能があり、エネルギーチャージが速やかに出来る。
色々な材料を揃える必要もなく、氷も入れないので薄まらず美味しい。
バナナが甘酒をさらに飲みやすくします。
発酵食であるブドウ糖とビタミン豊富な甘酒、バナナの水溶性と不溶性の植物繊維と合わせると善玉菌を増やし腸がさらに元気になります。
お子さんや高齢者の方にもお勧めですよ。
バナナを輪切りにして冷凍し、甘酒とミキサーにかけるだけ（氷代わりに冷凍カットバナナを浮かべるだけでも）、
仕上げにふるシナモンは香りとともに、活血（かっけつ）作用があり、身体を温める効能が期待できます。
暑い時はトマトの酸味や辛いものが美味しく感じますね、ベランダ菜園のミニトマトも完熟しています。
刺激的なものが食べたくなったので今日はトマトの麻婆豆腐を作ります。
加える唐辛子のカプサイシンが発汗作用をもたらし、ヘルシーなのでダイエットにもよい一品。
ポイントの絹ごし豆腐１丁３００gはさいの目に切り、８０度位でゆっくり温めておく。
フライパンにごま油、ひき肉かこま肉１００gを入れ脂がでたら、豆板醤大さじ１を加え、刻み香味野菜（ねぎ、生姜、にんにく）を炒める。
酒、醤油、オイスターソース各大さじ１、甜麺醤少々を馴染ませたら、水１５０CC、鶏がらスープの素大さじ１、片栗粉大さじ１半〜２を混ぜながら加える。
とろみが出たら豆腐とトマトを加え数分煮て、好みで山椒やラー油を加え煮立てたら出来上がり。
トマトは食欲回復効果が期待できる野菜、赤い成分のリコピンと豚肉のB１、にんにく、生姜で美肌効果も上げます。
コツ・ポイント
辛いのが好きな人はスイートチリソースを多めに、マイルドにするにはマヨネーズを多めにいれると好みの味に近づきます。
サニーレタスと一緒に食べるとさらに美味しいです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ご飯 | 150g | |
| のり | 1枚 | |
| サニーレタス | 1枚 | |
| ■ 具 | ||
| エビ | 1匹 | |
| かつお節 | 10g | |
| スイートチリソース | 5g | |
| マヨネーズ | 5g | |
エビを塩ゆでする。
塩ゆでしたエビを具とまぜ、おにぎりを握る。
のり、サニーレタスを巻いて完成。
SNSで芸能人やグルメが大絶賛するチーズケーキ「Mr.CHEESECAKE」を手掛ける田村浩二シェフ。
定番の家庭料理をよりおいしくするテクニックを教えてくれました。
【1】絶対に失敗しないとろけるカルボナーラ
＜ポイント＞
湯せんで卵を温め半熟に近いとろけるソースに仕上げる。
＜材料＞
パスタ……160g
ベーコン……100g
にんにく……1片
玉ねぎ（中）……1/2個
卵……4個
パルメザンチーズ……60g
オリーブオイル……適量
塩……少々
黒こしょう……少々
＜作り方＞
（1）オリーブオイルでベーコン（短冊切り）、にんにく（みじん切り）を炒める。色がついたら玉ねぎ（薄切り）を加え塩をふって炒める。
（2）卵とパルメザンチーズをボウルに入れ、湯せんにかけて混ぜながら温める。
（3）トロ～ッとしてきたら（1）を加えてよく混ぜる。
（4）ゆで上がったパスタを加えて手早く混ぜ、黒こしょうをふる。
【2】塩だけで信じられないほどおいしいキムチ鍋
＜ポイント＞
野菜を塩で炒めることで甘味を引き出し、うま味たっぷりの鍋に。
＜材料＞
キムチ……適量
豚バラ肉……100g
長ねぎ……1/2本
キャベツの葉……2枚
春菊……1/2束
にら……1/2束
オクラ……4本
なす……1個
えのきだけ……1/2パック
しいたけ……2個
木綿豆腐……1/4丁
塩……適量
ごま油……適量
昆布だし……200ml（1カップ）
＜作り方＞
（1）野菜は食べやすい大きさにカットする。豚肉は軽く塩をふっておく。
（2）鍋でごま油を熱し、ねぎ、キャベツ、春菊とにらの軸、オクラとなす、えのきだけ、しいたけの順に入れ、そのつど塩をふって炒めていく。
（3）豚肉を入れ塩で軽く炒めたら、昆布だしを加えてひと煮立ちさせる。
（4）豆腐（さいの目切り）と、春菊、にらを加えて軽く煮たらできあがり。1人分の器に盛り、キムチを添える。
【3】超だし染み渡るしょうが風味の五目ご飯
＜ポイント＞
野菜をだし汁で煮てその煮汁でご飯を炊くと全体にうま味がしみ渡る。
＜材料＞
米……2合
削り節……適量
干ししいたけ……1枚
ごぼう……1/4本
にんじん（中）……1/2本
しょうが……1かけ
油揚げ……1/2枚
板こんにゃく……1/4枚
醤油・みりん……各大さじ1
昆布……1枚（4×4cm）
昆布茶・ごま油……各少々
＜作り方＞
（1）削り節と水（330ml、分量外）で一番だしをとる。
（2）干ししいたけはぬるま湯（100ml 、分量外）で戻し、幅約2mmの薄切りに（戻し汁はとっておく）。
（3）鍋に（1）、（2）、ごぼう（皮をむかずにささがき）、にんじんとしょうがの千切り、油揚げ（さいの目切り）、こんにゃく（半分に切ってから短冊切り）、しいたけの戻し汁、調味料を入れる。沸騰したら火を止め、粗熱を取り味を染み込ませる。
（4）炊飯器に米を入れ、（3）の煮汁（400ml）、昆布茶を加え全体をよく混ぜる。
（5）（4）の上に（3）の具材と昆布をのせ、ごま油を回しかけたら炊飯器をオン。炊き上がったら昆布を取り、全体をざっくり混ぜる。
【4】うま味の源となる昆布だし味噌汁
＜ポイント＞
シンプルな味噌汁こそベースの昆布だしを一晩寝かせるという手間をかける。
＜材料＞
昆布だし……800ml（4カップ）
煮干し……10g
削り節……20g
玉ねぎ（中）……1個
トマト（中）……1個
卵……1個
味噌……大さじ1
＜作り方＞
（1）一晩寝かせた昆布だしに煮干しを入れ鍋で沸騰。火を止め削り節を加え沈むまで待つ。
（2）（1）をこして別の鍋に移し、玉ねぎ（縦半分にスライス）を加える。火が通ったらトマト（ざく切り）を加え、ひと煮立ちさせる。
（3）溶き卵を回しかけ、沸騰したら火を止め、味噌を溶かし入れる。
テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『桜えびと塩昆布のチャーハンの作り方』をご紹介します。
和風の味付けが特徴の心平さんが考案されたレシピです。
かために炊いたごはん 440g
桜海老 15g
塩昆布 25g
万能ねぎ 6本
赤唐辛子小口切り 小さじ1
にんにくみじん切り 1かけ分
生姜のみじん切り 1かけ分
卵 2個
ラード 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩 適量
1、万能ねぎは小口切りにする。
塩昆布は刻む。
卵は溶く。
2、フライパンを熱し、ラードとごま油を加える。
ラードが溶けたらにんにくと生姜を加えて炒める。
香りが出てきたら卵液を加えて、すぐにごはんも加える。
木べらで軽く鍋肌に押さえつけるようにしながらほぐしつつ炒める。
3、ごはんがほぐれたら赤唐辛子、サクラエビ、塩昆布の順番に加えてよく炒める。
味をみて足りないようであれば塩で整える。
万能ねぎを加えてざっくりと混ぜる。
4、丸く盛り付ける場合はお椀などによそい、器にひっくり返して盛り付け完成です。
