茶碗蒸し 磯辺あん掛け 羽深 知己シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

卵：出汁の割合は、1：2.5
卵は卵黄を多めにすることで、ふるふる食感に。
蒸し時間は器の形によって異なります。濡らして絞った厚手のキッチンペーパーなどで器に蓋をし、蒸し器の蓋を少し開け、すが入らない様に蒸し上げます。
茶碗蒸しの地を泡立てるとすが入りやすくなるので注意。

4人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
■ 茶碗蒸しの地
全卵（L玉）	3個	卵は箸で泡立てない様に砕いておく
卵黄	1個
鰹出汁	360cc	冷やしておく
薄口醤油	大さじ１
みりん	大さじ１
塩	1つまみ
■ 具材
鶏もも肉	30g	皮をむいてスライスし醤油酒で洗う（醤油１：酒１）
海老	4本	皮をむいて半分に渡し醤油酒で洗う（醤油１：酒１）
百合根	適量	バラして、面取りそうじして蒸しておく（約6分)
銀杏	適量	茹でて薄皮をむいておく
蒲鉾	適量	イチョウ切にスライス
■ 磯辺あん(作りやすい量)
生海苔	適量
鰹出汁	300cc
みりん	20cc
淡口醤油	10cc
水溶きくず	適量
■ 盛り付け
わさび	適量

作り方

1.  

   

   出汁に調味料を全て入れ卵とあわせて裏漉ししておく。
   ※地を泡立てるとすが入りやすくなるので、泡立てないように注意。

2.  

   

   器（なるべく筒状のもの）に下処理をした具材を入れる。

3.  

   

   茶碗蒸しの地を入れ、濡らして絞った厚手のキッチンペーパーなどで器に蓋をし、中強火で5分～7分蒸す。
   ※器の大きさにより、蒸し時間は調節。

4.  

   

   【磯辺あん】鰹だし、みりん、淡口醤油を沸かし、水溶き葛を入れる。生海苔を入れて、蒸しあがった茶碗蒸しにかける。わさびをのせて完成。

ムルギムチ（水キムチ） 柳 香姫シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

汁が多く辛みの控えめな、あっさり味のキムチです。
白菜は甘みの強い中側の黄色い部分を使います。大根の葉の内側のやわらかい部分を入れても美味しいです。にんにくとしょうがは、透明な汁が濁らないよう千切りに。
発酵し、酸味がでてきたくらいが食べ頃。汁も一緒に飲みながらいただきます。

約4リットル分／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
白菜（中側の黄色い部分）	1/3株	葉のやわらかい内側を使用。大根と同じ大きさに切る
大根	1/3本	5mmの厚さに切る
万能ねぎ	1/2束	2cmに切る
せり	1/2束	葉を取って茎のみを2cmに切る
生唐辛子	2本	上部をカットして外側をもみ、種を取り除いて小口切り
粉唐辛子	大さじ3
にんにく	1株	千切り
しょうが	30g	千切り
ミネラルウォーター	1.2リットル
岩塩	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1
塩	少量

作り方

1.  

   

   白菜と大根に岩塩大さじ1をふる。20分位しんなりするまで置き、よく馴染ませる。

2.  

   

   清潔なネットに粉唐辛子を入れ、ミネラルウォーターの中で軽く揉み、水に色付けをする。色が付いたらネットを絞って取り出す。※ネット使用で、濾す手間を短縮。

3.  

   

   にんにく・しょうが・残りの岩塩(大さじ1と1/2)・砂糖入れて混ぜる。

4.  

   

   出来上がった漬け汁に、万能ねぎ・せり・生唐辛子を入れて、よく混ぜる。

5.  

   

   白菜と大根を水ごと加え、塩で味を調整する。

6.  

   

   容器に移して冷蔵庫で冷やす。1週間程度で発酵した酸味がでてきて食べ頃になれば完成。
   冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。

韓国のりサラダ 池田 紗英シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

彩りが大事です!!

2,3人前／調理時間：約3分

材料・調味料	分量	下準備
サンチュ	80g	食べやすい大きさに手でちぎる
韓国のり	20g	短冊切
ねぎ	20g	細切り
人参	20g	短冊切
きゅうり	20g	短冊切
赤ピーマン	少々
白ごま	小さじ１
■ 調味料
コチュジャン	大さじ２
ごま油	小さじ１
水	大さじ１
砂糖	少々
醤油	少々

作り方

1.  

   ボウルにコチュジャン・ごま油・砂糖・醤油・水を混ぜ合わせる。
   砂糖・醤油は好みに合わせて調整して下さい。

2.  

   STEP1が入ったボウルの中に人参・きゅうり・サンチュを入れて手で軽く混ぜる。

3.  

   STEP2で混ぜたものを器に盛り、次に韓国のりを1/3盛る。
   これを三回繰り返し、盛り付けは３層にする。

4.  

   最後に白ごまをふりかけ、細切りにしたネギの乗せて、彩りを良くするために赤ピーマンも添えて完成。

昆布パワー・和食の陰の立役者、味も姿も七変化。女優・夏菜も感嘆する、世界を席巻する昆布パワー

「ニッポン千年のだし」に出演した夏菜（ＨＢＣ北海道放送提供

　

　

 

日本料理に欠かせないだし、そのだしの文化を支えてきたのは北海道の昆布だ。その歴史は今からさかのぼること1000年以上前になる。
太古は薬剤として、そして肉や魚を一切使わない禅寺では、昆布は椎茸とともに「だし」の材料とされ、現在の日本食の基礎になった。さらには鹿児島・沖縄を経て中国へ運ばれた。その利益で薩摩藩は近代兵器を手に入れ、幕府を倒したという。その明治維新から、今年でちょうど150年が経つ。

いま、昆布を求めるのは、京都の一流料亭だけではない。世界的パティシエの辻口博啓氏は、カカオと昆布を組み合わせたショコラを生み出した。一体どんな味がするのか…。
また、マドンナやミランダ・カーら世界的セレブのパーソナルシェフを務めた西邨マユミ氏は、「昆布なしに、私の料理は成立しない」と言う。

昆布とともに進化してきた日本の食文化やストーリー、またその奥深さに女優の夏菜が迫る。

ナビゲーター

夏菜

放送日時

2月25日（日）ひる3時00分〜4時24分　TBS系12局ネット
（HBC・TBS・MBS・CBC・RKB・TBC・TUY・TUT・SBS・RSK・RCC・ITV）

製作著作

HBC北海道放送

　

転載元https://www.daily.co.jp/gossip/2018/02/21/0011004981.shtml

いよいよ今日です。

夏菜が「利きだし」に挑む　料理好きな一面も披露
「ニッポン千年のだし」に出演した夏菜（ＨＢＣ北海道放送提供）

　女優の夏菜（２８）が２５日放送のＴＢＳ系「ニッポン千年のだし」（ＨＢＣ北海道放送制作、後３時）に出演し、日本の料理文化「だし」が持つ魅力に迫る。最近はバラエティー番組などで思い切ったキャラクターに挑むこともあるが、料理好きで家庭的な一面を見せる。

　番組タイトルから分かる通り、扱うテーマは「だし」。北海道の名産品である昆布を追い、北海道と京都のロケに参加した。同じ昆布ながら熟成期間が違うことで味が異なる３種類の「だし」の違いを探る「利きだし」にも挑戦した。

　夏菜は昨年秋に「料理とお酒のマリアージュを知りたかったから」という理由でワインエキスパートの資格を取得した。「利きだし」で味覚をアピールする絶好の機会となったが、ワインとは勝手が違ったようで「ワインは花や土など香りの種類が豊富だけど、昆布だしは海の香りだけなので難しかった」と振り返った。

　毎晩のように自炊する料理好きだといい、番組では精進料理も学んだ。「ご飯を炊く時に昆布を入れると良いというのは知らなかった。イタリア料理にも使える」と目からうろこが落ちた様子で、「すごく料理の勉強になった。昆布を手軽に使うアイディアをたくさん紹介するので、若い世代にも注目してもらいたいです」と日本のだし文化と番組をアピールしていた。

チャプチェ ホン オクスシェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

チャプチェは韓国でお祝事や、お客様の招待料理に必ず登場するお祝料理。材料の具を別々に調理しておいてから、最後にすべての具を混ぜて、一つのお料理として仕上げます。
調理する30分前に、春雨はお湯に浸し、お肉には下味をつけておきましょう。干椎茸は砂糖水で戻すと栄養分が失われません。

2～4人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
韓国春雨	300ｇ	30分以上お湯に浸しておく
玉ねぎ	1/2個（約100g	5mm厚にスライス
人参	1/4本(約30ｇ）	太めの千切り
ほうれん草	100g	塩を入れたお湯で茹で、冷水にとって、水気を絞る
干し椎茸	2個	250ccの水に小さじ1の砂糖をいれた砂糖水に浸しておく
きくらげ	10g	水で戻しておく
卵	1個	黄身と白身と分けて薄焼きにし、千切りにする
塩	適宜
砂糖	適宜
醤油	適宜
ゴマ油	適宜
にんにく	適宜	すりおろし
ごま	適宜
■ 牛肉の味付け
牛肉（しゃぶしゃぶ用）	100g	調味料と和え30分程おいておく
醤油	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
ゴマ油	少々
■ 仕上げの味付け
ねぎ	小さじ1	粗みじん切り
にんにく	大さじ1	すりおろしす
醤油	大さじ6
砂糖	大さじ3
ゴマ油	大さじ1
コショウ	少々

作り方

1.  

   

   【チャプチェ】春雨をお湯に30分ほどつけて、柔らかくする。

2.  

   

   お湯を沸かして5分ほど茹でる。

3.  

   

   透明になったらざるにあげ、冷水でよく洗う。ハサミで食べやすい大きさにカットする。

4.  

   

   フライパンにサラダ油を大さじ2を入れて、水気を取った春雨を炒める。醤油大さじ１、砂糖小さじ１を入れてサッと炒める。

5.  

   

   【玉ねぎ、人参、きくらげ】玉ねぎ、人参、きくらげは別々にサラダ油をひいたフライパンでサッと炒め、塩とコショウで味付けをする。

6.  

   

   【干し椎茸】栄養分を失わないよう、砂糖水で干し椎茸を戻し、千切りにする。サラダ油をひいたフライパンでサッと炒め、塩と胡椒で味付けをする。

7.  

   

   【お肉】調味料と和え30分程おいた肉を、熱したフライパンに少量のサラダ油を入れて炒める。水気が出ないように気をつける。

8.  

   

   卵以外の材料をボウルに入れ、仕上げの味付けを全て入れて、下からすくうようによく混ぜる。

9.  

   

   お皿に盛り付け、卵をのせ、ごまをふりかけて完成。

揚鶏の四川炒め 石橋 幸シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.小麦粉と片栗粉を同量混ぜた衣で、カリッと仕上げる
2.ソースの香味野菜を炒めるときは、油をひかずにサッと炒めるだけ
3.パセリ・中国山椒・香味野菜で香り高く仕上げる

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	2枚	一口大に切り、塩・コショウする
塩	適量
コショウ	適量
片栗粉	大さじ2
小麦粉	大さじ2
卵	1個
水	適量
揚げ油	適量
■ ソース
長ネギ	1/2本	みじん切り
パセリ	1本	葉から茎までみじん切り
生姜	1/2片	みじん切り
中国山椒（粉）	小さじ1/2
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
ゴマ油	小さじ1
砂糖	小さじ1/2
酢	小さじ1
■ 盛り付け
トマトのピクルス	適量	※あれば
パセリ	適量

作り方

1.  

   片栗粉・小麦粉・卵・水を混ぜ合わせ、衣を作る。
   塩・コショウした鶏肉をからめて、180℃の油で3～4分揚げる。

2.  

   フライパンに長ネギ・パセリ・生姜・中国山椒を入れ中火で炒めて香りを出し、醤油・酒・ゴマ油・砂糖・酢を加える。

3.  

   揚げた鶏肉をソースに加えて、サッと強火でからめたらOK。
   皿に盛り付け、トマトのピクルスとパセリを添えて完成。

豚しゃぶ巻きの山芋ステーキ 藤田 奈美シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

山芋は下茹でしておくと、炒めすぎずおいしい食感でいただけます。めんつゆは多すぎると味が濃くなりすぎますので、調整するときは薄めに作ってから足していったほうがおいしく出来上がります。お弁当のおかずにもおすすめの一品です。

１～２人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
山芋	110g	1cm幅のはす切り4枚
豚しゃぶしゃぶ肉	100g	8切れにしておく
めんつゆ	15g
水	60g
バター	10g
大葉	1枚	千切り
きざみのり	適量
万能ねぎ	適量	小口切り
いりごま	適量
サニーレタス	1枚	グリーンリーフでも可

作り方

1.  

   

   山芋は皮をむいて斜めにはす切りにし、縦半分にしてから軽く下茹でしておく。

2.  

   

   豚しゃぶ肉を下茹でした山芋に巻き付けて、片栗粉をまぶしておく。めんつゆと水を合わせたもの、バターを用意する。

3.  

   

   フライパンに油をしき、軽く色が変わるまで炒める。（初めに蒸し焼きするとよい）

4.  

   

   バターと水を加えためんつゆを回しいれる。バターが解けて入れたつゆがぷつぷつとなってきたら、軽く混ぜ合わせて全体に味をつける。

5.  

   

   たれが煮詰まってきたら火を止め、器にサニーレタスをしく。千切りの大葉と刻みのりをのせ、万能ねぎといりごまを上からふりかけたらできあがり。

あられ生姜の花鰹巻き 鎌田 雄志シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

あられに見立てたサイズに生姜を細かめに切る事。

4人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
ごはん	300ｇ	すし酢と切るように混ぜておく
すし酢	大さじ1
鰹節	10g
野沢菜	50g	刻んでおく
生姜	1/2欠片	細かく刻んでおく
醤油	大さじ４
味醂	大さじ４
お酒	大さじ４
砂糖	大さじ１
香の物（赤蕪や梅など）	適量

作り方

1.  

   

   生姜を醤油、味醂、お酒、砂糖で５分ぐらい煮詰める。煮詰めた生姜、刻んだ野沢菜、すし飯を合わせる。

2.  

   

   巻き簾の上にサランラップを敷き、その上に鰹節を広げる。

3.  

   

   STEP１の合わせたすし飯を鰹節の上、中央にのせる。

4.  

   

   サランラップでしっかり巻く。

5.  

   

   サランラップをとり、お好みの一口サイズほどに切る。

6.  

   

   お皿に盛り付けて完成。赤い香の物（赤蕪や梅など）を一切れ毎に少しのせても彩りが綺麗になります！

根菜の生姜とカニの餡かけ 鎌田 雄志シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

根野菜はお米の研ぎ汁で戻しておく事が大事。
《もどし方》…鍋に研ぎ汁のみをたっぷり入れて30分ほど弱火で煮詰める。一つ一つの野菜毎に鍋は分ける。

3～4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
大根	1/8	大きさに準じたお好みサイズで
里芋	2個	大きさに準じたお好みサイズで
米の研ぎ汁	適量
三つ葉	少々
片栗粉	少々
揚げ油	適量
■ 餡かけ材料
生姜	1欠片	千切りにしておく
カニのほぐし身（カニカマでもOK）	3本
鰹出汁	180cc
味醂	大さじ1
薄口醤油	大さじ1
塩	適量
水溶き片栗粉	適量	水と片栗粉を1：1

作り方

1.  

   戻した二つの野菜を鰹出汁、塩で味を含ませてからお好みの大きさに切ります。

2.  

   

   STEP１で切った食材に片栗粉をまぶして、170度の油で揚げる。表面に少し色味がついたらOK。

3.  

   餡かけの材料の水溶き片栗粉以外を鍋で温め、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

4.  

   

   刻んだ生姜とカニのほぐし身を入れた餡かけをかけて、最後に三つ葉をのせて完成。

昆布革命ブログ

今日からスタート！

　

昆布革命ブログ

「大阪こんぶペン」が水産庁長官長官賞　受賞しました！！！

投稿日:2018年02月21日

「こんなん もろた！！」

 

 

まいど！昆布おじさん喜多條清光です！

とびきり嬉しいお知らせからスタートです！

 

 

 

 

昆布業界始まって以来初めて？原材料：昆布だけの「加工昆布」の部で、

「大阪こんぶペン」が水産庁長官賞を受賞しました。

 

飛び上がって喜びの報告を昆布ライター・中田諭志さんに、

報告したら返事が上のこのイラストでした！！

 

この全国水産加工食べ物展は２年に1度開催される日本中の水産物を扱っている、

メーカー同士の商品コンクールです。

 

僕の会社はこれまでに大阪府知事賞を2度受賞した事がありますが、

水産庁長官賞は始めてです！

 

しかも「昆布」にこだわり抜いて原材料を「北海道産昆布」だけで、

作り上げた三番目の商品です！

 

１・２番目の商品は名前だけ紹介しておきますね！

最初は、おなじみ昆布水用昆布「昆布革命」

２番目は、「昆布だけで作った昆布だけふりかけ」

 

 

「はじまりはピザだった！」

 

 

僕がよく食べに行く大阪で一番美味しいピザ屋さん

大阪・谷町にあるエスポージトのテッペイちゃんの一言！

「ピザに合う昆布考えてよ！」

これが「大阪こんぶ」のはじまりでした。

 

テッペイちゃんは広島県の出身で元・サッカー選手で、

ナポリでピザ職人をしていたそうです。

 

 

 

 

「全然納得できない」

 

 

 

 

 

 

 

 

最初の試作品は僕がイメージしたテッペイちゃんピザとは全く違った！

 

 

 

もっとパリッとしたオシャレなNEW昆布が作りたい！

昆布を知り抜いた僕だからこそできる「昆布」を！

 

 

「大阪こんぶ」

 

名前は「大阪こんぶ」に決めていましたが商品ができません。

 

 

 

大阪に大阪昆布・・（株）とか（株）大阪昆布・・という会社が、

多い時期には大阪だけで７社ありました。

 

 

 

 

 

僕が関係する会社だけでも、

大阪昆布海産株式会社（取締役会長）

株式会社　天満大阪昆布（代表取締役）

株式会社大阪昆布フジイ（鹿児島）などあります。

 

 

 

 

 

しかし「大阪こんぶ」と言う商品は、

過去も現在も存在しませんでした。

 

 

でけた！これが「大阪こんぶ」ダァ！！

 

 

 

昆布屋の意地をかけた製品作り。

 

原材料・昆布だけで作る昆布おじさんの腕のみせところが「大阪こんぶ」。

 

 

 

 

 

 

 

もちろん聞き伝えの幻の「大阪こんぶ」を目指していました。

 

ポケット中には常に１０種類くらいの昆布は入っていました。

 

 

 

モッツァレラチーズに！

 

 

 

 

 

 

 

 

お寿司に！

 

 

 

もちろんご飯にふりかけてが最高です！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「昆布の神様　ありがとう！！」

 

真夜中に、

いつもの昆布の神様が降りてきてやっとできました。

ちょうど一年前です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これこそ究極の卵かけ飯！！！

 

 

 

 

「スタイリッシュ容器」

やっと完成して、Amazonに恐る恐る１００本を、

登録した途端たった１５分で完売！

 

 

それから毎日コツコツ手作りですが、

密かに販売していました。

 

 

 

 

 

 

今回　大阪の昆布組合から、

是非「全国食べもの展」に、

とのお誘いがあり初出品しましたところ、

ビックリの「水産庁長官賞」を受賞しました。

 

 

ありがとうございました。

 

 

初ブログに嬉しいご報告ができました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大阪こんぶペン

http://shop-kombu.com/SHOP/259.html

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湯葉しゅうまい 鎌田 雄志シェフのレシピ

レシピ

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コツ・ポイント

Step1の鶏ミンチを粘りがでるまでよく練ること。

4人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
鶏ミンチ	200g
板湯葉	1枚
塩、胡椒	少々
■ 【A】
生湯葉	50g
濃口醤油	小2
胡麻油	大1
片栗粉	小2

作り方

1.  

   

   鶏ミンチに塩胡椒をして、ねばりが出るまで練る。

2.  

   

   Step1にＡを混ぜる。

3.  

   

   Step2を湯葉で包む。

4.  

   

   Step3を蒸し器に10分入れ、蒸しあがったら出来上がり。

カルボナーラの再構築 バリエーション 永島 健志シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

新鮮で良質な、おいしい卵を使うこと。ペコリーノ ロマーノ チーズは鳥の巣風にしたいので細長くすりおろすのがポイントです。豚の頬肉を熟成させた「グアンチャーレ」がお薦め。なければパンチェッタか厚切りベーコンで代用を。

2人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
ペコリーノ　ロマーノ　チーズ	適量	細長くすりおろす
卵黄	2個	※良質なおいしい卵がおすすめ。
厚切りベーコン（グアンチャーレなど）	約50g	厚切りにし、キューブ状にカット
スパークリングワイン（または白ワイン）	少々
生クリーム（乳脂肪35％）	100ｃｃ
白トリュフオイル	少々
黒胡椒	少々

作り方

1.  

   油は引かず、鍋に厚切りベーコンを入れ、炒める。

2.  

   油が出てきたら、その油の量と同量程のスパークリングワインを回し入れる。

3.  

   混ぜたら、さらに生クリームを入れ、混ぜる。火を止めて、約30分おいて冷ます。

4.  

   器に盛りつけ、白トリュフオイルをたらし、ペコリーノ　ロマーノ　チーズをかけ、真ん中をくぼませる。（鳥の巣のイメージ）そこに卵黄をのせる。

真鯛の43℃ 永島 健志シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

43℃は、魚の生臭さを感じなくなり、たんぱく質が凝固しない温度。
「焼き蒸し」で、切り身の中央「芯」の部分が43℃になるまで火を入れるのが理想です。
塩は火入れの直前に。焼き過ぎに注意。使用するワインを料理と一緒に食すと、一層美味しくいただけます。

4人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
真鯛の切り身	2kg物の半身	半身＝約240gを冷蔵庫から出し1時間15分置き常温に。
天然塩 （あれば藻塩）	適量
オリーブオイル	大さじ2	※オリーブオイルとロゼワインは同量
ロゼワイン	大さじ2
塩 （あればマルドン、クリスタルソルト）	少々

作り方

1.  

   フライパンにオリーブオイルをひき、4等分した真鯛を入れ、火をつける。

2.  

   鯛の皮目に天然塩をし、熱したフライパンに皮目から焼く。焼いている間、軽く上から塩をする。

3.  

   皮が少し反ってきたら、ロゼワインを回しかける。すぐに180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約2分かける。
   身がふっくらと持ち上がるくらいが目安。

4.  

   塩（あればマルドン、クリスタルソルト）をちらしたお皿に盛りつけ、フライパンにある油をソースとして鯛にかける。

5.  

   上から塩（あればマルドン、またはクリスタルソルト）をかければ完成。

 

青じそ万能たれ！NHKのあさイチで紹介された新しい万能たれ！ 野永 喜三夫シェフのレシピ

レシピ

昆布の使い方について、世界中に昆布の「UMAMI」と健康性を訴えていきます！！

若い人達に向いた「簡単・便利」な昆布の使い方を考えていかないとダメだと真剣に思っています。

コツ・ポイント

ちょ～～～～～簡単でまさに万能！！！名付けて「俺の青じそ万能たれ」
サラダや魚介類や麺類にあえたり、から揚げの下味のたれなど！
まさに万能たれ！これは使えますよ！
世界も唸る「青じそ万能たれ」の美味しさと可能性！
下に以前開催した外国での食のイベントをリンクしてあります。

4人前／調理時間：約3分

材料・調味料	分量	下準備
■ 青じそ万能たれ
青じそ	９０枚	軸を切り落とす
油	大さじ９
酢	大さじ３
薄口しょうゆ	大さじ３
みりん	大さじ３
塩	小さじ３

作り方

1.  

   青じそのペーストを作る 
   青じそはざっくりと刻み、
   ミキサーに入れ、塩、薄口醤油、みりん、油を加え
   ペーストになるまで回す。

2.  

   青じそがペースト状になったら、酢を加え再度ミキサーを回し出来上がり。

おつまビーにも最高に合う！ 炊き込ビーごはん！ 野永 喜三夫シェフのレシピ

レシピ

 

おつまみコンテスト 優秀賞　ビール賞

コツ・ポイント

・コツは！ハーフ＆ハーフ！調味料は塩とほんだしだけ！
醤油を使わないでこの色！香り！味わい深さ！
ビール業界は元より、世界中のビール業界も注目している
新しいビールの使い方です！

・驚く程の簡単さと美味しさ！パーティーやおもてなし料理におすすめ！

約2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
サッポロ黒ラベル	90g
黒のエビスビール	90g
お米	1カップ（155g）	一度研いだお米
塩	2g	天然塩
ほんだし	2g	顆粒だし
枝豆	30g	湯がいて薄皮も剥いた豆
鳥モモ肉	60g	枝豆の様に小さく角切りに

作り方

1.  

   お米は研いで水気を切り、材料は全て用意しておく

2.  

   ボールにビールを注ぎ塩とほんだしを加え炭酸を抜いておく

3.  

   1、2、を炊飯機又は土鍋などに入れ平にならし、炊くだけ！

4.  

   炊き上がったら底から混ぜ茶碗へ！実はこの炊き込ビーごはん冷めても美味しいです。