滑子（なめこ）・きのこ・お味噌汁・発酵食

数年前に鳥取県のきのこ名人に天然のなめこ摘みを体験させて頂きました。

なめこは菌床栽培とブナ・トチなどの広葉樹の倒れ木などで育てられる原木栽培があります。

天然物はゼラチンがまとわりついているようなぬめり感が多く、一つ一つがプックリとして魅力的です。

天然なめこは旨味が強いので出汁が充分にでますし、力強いのでしばらく煮てもしぼみません。

名人になめことイノシシ肉の炒め物をご馳走になりました。

塩、胡椒炒めのとてもシンプルな調理ですが、旨味と滑りが上手に絡まってインパクトが有り、なめこも炒め物に出来るのだと初めて知りました。

なめこは胃壁を保護するので二日酔いの朝などのお味噌汁にも最適です。

きのこの中でも水溶性植物繊維が豊富なので、便通を促し、腸内環境を整える効果が高いのも利点。

Bグルカンも豊富で、免疫力を強化する作用を高めます。

朝はデトックスタイム、目覚めのお味噌汁の具としても最適ですし、卵でとじた（なめこの卵とじ丼）を一度どうぞ。

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

滑子（なめこ）・きのこ・お味噌汁・発酵食

数年前に鳥取県のきのこ名人に天然のなめこ摘みを体験させて頂きました。

なめこは菌床栽培とブナ・トチなどの広葉樹の倒れ木などで育てられる原木栽培があります。

天然物はゼラチンがまとわりついているようなぬめり感が多く、一つ一つがプックリとして魅力的です。

天然なめこは旨味が強いので出汁が充分にでますし、力強いのでしばらく煮てもしぼみません。

名人になめことイノシシ肉の炒め物をご馳走になりました。

塩、胡椒炒めのとてもシンプルな調理ですが、旨味と滑りが上手に絡まってインパクトが有り、なめこも炒め物に出来るのだと初めて知りました。

なめこは胃壁を保護するので二日酔いの朝などのお味噌汁にも最適です。

きのこの中でも水溶性植物繊維が豊富なので、便通を促し、腸内環境を整える効果が高いのも利点。

Bグルカンも豊富で、免疫力を強化する作用を高めます。

朝はデトックスタイム、目覚めのお味噌汁の具としても最適ですし、卵でとじた（なめこの卵とじ丼）を一度どうぞ。

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

親蟹（おやがに）・香箱蟹（こうばこがに）・母蟹（ははがに）・勢子蟹（せこがに）

日の出を観ながらの早朝フライトで鳥取空港に到着し、早々市場へ。

お目当は旬の親蟹、濃厚な内子やみそ、外子ががたっぷりです。

地方によって呼び名が変わり、香箱蟹、セコ蟹、セイコ蟹とも呼ばれます。

今年の解禁日は１１月６日で、年末までの２ヶ月間だけ水揚げされます。

地元のお母さんは、ポンポンとお味噌汁に入れる、贅沢ですね。

絶品の蟹炊き込みごはんの作り方を教わりました。

鍋に蟹が浸るくらいの水、酒、醤油、みりん、生姜を入れて出汁をとり、蟹から中身を取り出す。

粗熱が取れたら、洗ったお米に蟹出汁を注ぎ普通に炊く。

炊き上がりに内子、みそ、ほぐし身を加え混ぜる、脳天直撃の美味しさです。

蟹のタウリンはコレステロールを抑制し、殻に含まれるキチン・キトサンは免疫力を高める効能があります。

食べ過ぎると体を冷やす傾向が蟹にはあるようです、生姜や酢といただくなどしましょう。

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

平柿・柿・かき

種無しの平たい柿が近年のお気に入りです。

タネがないので、完熟したものはスプーンですくって食べやすいし、スライスして乾燥させる時もカットを気にせず切れるのもいい。

皮が薄く、オレンジ色が柿の中でも鮮やかです。

１個の柿には1日に必要なビタミンCが含まれているそうで、風邪予防にいいですね。

アルコールを分解する成分もあり、こちらは木で完熟したものがお勧めです。

漢方・薬膳では、体の余分な熱をとり、喉の渇きを止め、葉やヘタは生薬です、
好きな食べ方に、完熟柿にスダチやカボス果汁をたっぷり振りかけて一晩冷蔵庫でマリネする一皿があります。

柿のカロテンに柑橘果汁のビタミンCを足すと酸味が甘さを引き立てさらに美味しく疲労回復効果も上がります。

酒粕でほんのりマリネした生ハムで巻くとお酒に合わせる前菜にもピッタリ。

柿の中身をくりぬいて器とし、中身といくらを和えて柚子を散らし、美しく盛りつけた柿といくらの小鉢は秋の味覚、一瞬の出会いものを楽しみます。

干し柿になるとビタミンAや食物繊維が倍増し、甘みも凝縮します。

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

発酵茶・烏龍茶・台湾茶

台湾茶にはまっています。

台湾茶のお茶のいれ方や所作はゆったりしたムード、茶館では男性同士でも昼間からお茶を楽しんでいます。

いれ方一つで美味しさが変わるので、台中にある台湾茶館の師匠に教わった通りに進行させまます。

まず、急須や茶器を温め、茶葉によって置き時間が異なる事をしっかり把握しておきます。

いただく時は、まず香りを楽しんでから口に含んで甘やかな余韻まで堪能します。

同じ烏龍茶でも味わい、喉越し、香りがそれぞれ違って、蜜や花の香りがするものもあります。

阿里山烏龍茶、金せん茶烏龍茶など素敵です。上質な茶葉は寒暖の差が激しい高山で収穫されますが、選ばれた茶葉は摘まれる時間も決まっていて早朝の４時〜１０時頃までに行われ、ハサミも使わない手作業だそうです。

香りがあんまり良いので、茶葉を包んで黒豆の蜜煮に加えてゆっくりと煮てみたらスッキリとしてほんのり香りが残る、これが大正解。

黒豆好きの私には来年の御節の目玉になりそうです。

茶葉の香りは気の巡りを良くし、発酵茶は体を温めます、これからの季節にもピッタリのお茶です。

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

薬膳・棗・大棗・なつめ・ナツメ

肌寒くなってきましたね。

秋は実りの季節、ナツメもたわわに実っています。

ナツメは血と気を補い、貧血や美容にもよい滋養強壮食、中医学では生薬です。

写真のナツメは山奥のキレイな空気と水の流れる米どころで手摘み収穫し蒸したものでこの後干します。

今日は手軽に作れる体に優しいナツメ茶の作り方のご紹介です。

小鍋に刻んだナツメを入れてゆっくりコトコト８〜１０分ほど煮だす（効能を高めたい方は当帰や黄耆を加えてもよいでしょう、当帰補血湯は当帰と黄耆を合わせたもの）。

そこに、養血安心効果のあるクコや龍眼肉を好みで加えて甘みと薬効をプラスしてしもいいですね。

私はここに菊花を加えて眼精疲労をケアしています。

乾燥ナツメは乾燥剤と一緒に空き瓶などに入れて保存すれば長期保存できます、氷砂糖とリカーやブランデーに漬けたり、コンポートもお勧めです。

 

ajinomoto.jimdofree.com

ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone

FC2 Blog Ranking

人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

梨・なし・のどの不快・薬膳・漢方

店頭でみずみずしいずっしりとした梨を見かけます。

庭にも梨が実っていましたがもう終わり、今は青いレモン、酢橘、柚子、少し色ついた蜜柑などがたわわです。

梨はのどの不快な症状を緩和する果物とされ、乾燥を防ぎ空咳を抑えます。

出にくい痰をだし、炎症を抑える効能もあるそう。

酒毒を解消するので呑んだ後にも良しとされ、カリウムも含むので、余分な塩分を排出する効果も期待できます。

透き通った優しい甘みと水分がたっぷり、スポーツ後の水分補給や熱が出た時などにもお勧めです。

梨、れんこん、だいこんなどは、のどに効能があり、だいこんは角切りにして蜂蜜に漬ける民間療法は有名ですね（蜂蜜は１歳未満には与えないようにして下さい）、 ナツメヤスパイスを使った薬膳料理の蒸し梨はお勧めで、半分に切って皮ごと蒸すだけです。

少し余ったら、氷砂糖、シナモンや八角、赤ワインを加えて美しいコンポートにしてもいいですね。

なしを保存する時はヘタを下にし、新聞紙などで包んで冷蔵庫や冷暗所で保存すると傷みにくくなります。

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

豚汁（とんじる）・健長汁・巻繊汁（けんちんじる）

乾燥するこの季節は喉や体を潤す梨などの果物が多く出回りますが根菜の大根、蓮根、蕪なども喉に良い野菜達です。

肌寒くなってくると温かい汁ものが美味しく感じますし、繊維たっぷりの根菜類を沢山加えて腸と体調を整えます。

ところで、けんちん汁と豚汁は似ていますが作り方が違うのをご存知ですか？

けんちん汁は約７５０年ほど前、鎌倉の（建長寺）で崩れてしまった豆腐と野菜を煮込んだのが始まりと言われる精進料理。

ごま油で野菜などを炒めてから昆布や干し椎茸の出汁を使い醤油風味で仕上げます。

対する豚汁は野菜と豚肉を鰹出汁で煮込み、味噌で仕上げたものです。

ですが、いいとこどりの味噌と醤油をミックスをしてコクをだすのが美味しい、多めに作って３日間くらい楽しみます。

 

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

林檎・りんご酢・フルーツビネガー・発酵食

 

りんご酢には、りんごを発酵させたものと、酢にりんごを漬けた２種があります。

今日は酢につける簡単な作り方です。

りんご1個（紅玉だとキレイ）はよく洗って水気をふき、皮付きのまま乱切りにし、清潔なビンに入れる。

りんごがしっかり浸かる程度の酢を注ぎます（ラップをかぶせてりんごが酢から出ないように内ぶたをします）。

２、３週間冷暗所に置いたら楽しめます。

香りがほんのりお料理やドリンクに移ってとても爽やかな酢、好みでりんごの半量くらいの氷砂糖（きび砂糖）を加えて寝かせると、甘酸っぱくて使いやすくなります。

２、３日は容器ごと振って全体を馴染ませて下さい。

早く風味を出したい時は小さめに切って、砂糖と酢をからめてボウルに入れ軽くラップをし、レンジに３、４０秒ほどかけます。

低温の発酵メーカーに、少しかけてもいいでしょう。

どの方法にしても、１ヶ月くらいしたらりんごを取り出して冷蔵庫で保存すると長期保存できます。
気の巡りを良くし、胃腸を整え、疲労回復に最適です。

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

蓮根・れんこん・れんこん葛湯

 

れんこんは胃腸を保護し、貧血予防や止血効果も期待できるパワーのある野菜。

含まれるタンニンは咳止めにとても効果があります。

小鍋に水１５０Ccと葛小さじ１半を混ぜる。

皮ごとすったれんこん大さじ１半を茶こしでこし入れ、火にかけて透明感が出るまで木べらでかき混ぜる。

このれんこん葛湯は昔からの日本の民間療法、さらにはちみつを入れると飲みやすくなり、抗菌作用で効き目が上がります。

蓮根はビタミンCや食物繊維が多く、葉や花弁も薬用にされます。

青葉を器にしいた清々するような和食のお料理を見かけますし、アジアの海外では乾燥させた葉で食材を包むんで蒸し料理に使用して、香りよく仕上げるなど葉も多目的です。

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

蓮根・れんこん・れんこん葛湯

 

れんこんは胃腸を保護し、貧血予防や止血効果も期待できるパワーのある野菜。

含まれるタンニンは咳止めにとても効果があります。

小鍋に水１５０Ccと葛小さじ１半を混ぜる。

皮ごとすったれんこん大さじ１半を茶こしでこし入れ、火にかけて透明感が出るまで木べらでかき混ぜる。

このれんこん葛湯は昔からの日本の民間療法、さらにはちみつを入れると飲みやすくなり、抗菌作用で効き目が上がります。

蓮根はビタミンCや食物繊維が多く、葉や花弁も薬用にされます。

青葉を器にしいた清々するような和食のお料理を見かけますし、アジアの海外では乾燥させた葉で食材を包むんで蒸し料理に使用して、香りよく仕上げるなど葉も多目的です。

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

ツガニ・モクズガニ・カニ・蟹・秋の味覚

島根県高津川で撮れるツガ二。

高津川は日本一の清流だそうで、もちろん鮎も名産です。

島根県の高津川で初めて見たツガ二は、川ガニなのに大きくその力強さに驚きました。

鍋に入れる際に脱走し、キッチン中を探し回るなどのハプニングも経験しています。

ツガ二はハサミに特徴的な黒い毛がフサフサ生えています（これは雄が多いそう）。

調理法は茹でる、お椀にする、炊き込みご飯にする、煮物に入れるなど食べ方は様々。

私は少し大きめのツガ二の採りたてを、布で包んで蒸したものが濃厚なミソや子が堪能出来るので一番美味しいなぁと思います。

大分県では殻ごと砕いて汁にするそうですし、高知県の四万十川に生息するツガ二も有名です。

旬になると鮎と共に脳裏をよぎり、取り寄せて楽しんでいます。

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

鴨肉（かもにく）・昆布酢・鴨そば汁

 

鴨肉は体液を潤し乾燥を防ぎ腎機能を高めると言われています、疲れやすい人や虚弱体質の人にお勧めです。

今日は柔らかくさっぱりした一品をご紹介します。

かも塊肉に軽く塩と粗挽き胡椒をもみこむ。

皮目からフライパンに入れてじっくり脂を引き出すようにこんがり焼き目をつけ（７割りしっかり焼くイメージ）返して両面焼きます。

小鍋に濃いめの出汁、醤油、みりん、昆布酢を入れ煮立てめんつゆ程度の味付けにする。

焼いた鴨肉を丸まま入れ２、３分煮たら火を止める。

そのまま置いて余熱で火を通し、肉がロゼ色になったところで６、７㎜にそぎ切りにする。

付け合せは芹や茹でた黒もやしがぴったり、たっぷりかもに添えて煮汁をかける。

好みで溶き辛子を添えてどうぞ。

かもの美味しい脂が馴染んだ漬け汁は、蕎麦やうどんにも最適です。

 

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

アボカド

 

少し冷たいアボカドを食べやすくカットし、ライムをたっぷりしぼって美味しい粗塩をつけていただく。

単純ですが１番好きな食べ方です、アボカド畑の農家のお父さん（ニュージーランド人）に教わりました。

その他に半分に割って種を取り、卵を落として焦げ目がつくまでトーストすると、実はトロリとし、卵は半熟で絶妙です。

醤油とわさびを少々、一緒に焼いたパンでですくっていただきます。

アボガトに少々のレモン果汁をかけて色止めし、白味噌と混ぜてペーストディップにしたり、ごま油、少々のニンニク、塩、胡椒でアボガトナムルにしてもオツです。

アボカドを購入する時は皮が黒くてハリがあるものを。

森のバターと形容されるアボカドは抗酸化作用のビタミンEが豊富、悪玉コレストロールを減少させる、女性が好きなアボカドは女性の強い味方なのです。

 

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0

豚肉・茹で豚

バラ肉で柔らかい茹で豚を作り、キムチや白菜漬で巻いて食べると美味しいですね。

作り方も簡単です。

厚手の鍋に酒５０cc、山椒の実の塩漬け、皮付き生姜スライス、あればタマネギやネギのはしきれをいれます、山椒の実塩漬けは胡椒のホールでもよいでしょう。

かたまり肉に塩麹か粗塩をもみ込んだもの３００gと、かぶるくらいの水を入れ、厚手のキッチンペーパーをかぶせて沸騰したらコトコトと３０〜４０分ほど火にかけてそのまま冷ますだけです。

6,7mm薄の薄切りにして、叩いた梅肉に蜂蜜を少し加えまぜたものや（マヨネーズを入れるとお子さんも好きな味）、韓国味噌、酢橘と粗塩、辛子と醤油、ごま油と粗塩などお好みで。

豚肉に含まれるビタミンB群は、中々取れない疲れをサポートしてくれますし、皮膚の粘膜もケアします。

めっきり寒くなった今日この頃、発酵食と合わせて免疫力も上げましょう。

 

 

ajinomoto.jimdofree.com
ペットの供養アトリエ ウィッシュボーン WishBone
FC2 Blog Ranking
人気ブログランキングへ

BY http://yumikoizawa138.jp/date/2022/0