煮干しのダシ

料理研究家、有元葉子さんのレシピ本は、とてもステキです。
それもそのはず、有元さんは、ファッションデザイナー、雑誌編集者、
そして主婦を経て料理の世界へ入った方なのだそうです。
イタリアにもお家があるそうで・・・ウラヤマシイ生活です・・
この本の内容の紹介は後日・・ということにして、
いつかTVで見た、有元さんオリジナルの煮干しのダシをご紹介します。

煮干しは、頭と内臓をキレイに取り除きます。
そして保存容器に入れて、ミネラルウォーターを注ぎ、冷蔵庫にいれます。
（今の寒い時期なら、常温でもいいかもしれません）

時間はかかりますが、優しい味の透き通ったダシができるのです。
こうやって作っておいたダシで、お味噌汁・・・
なんかゼイタクでしょ・・・
ちなみに、ダシをとり終わった煮干しは、油でちょっと炒めれば、
おつまにもなります・・・