真鯛

那珂湊の魚市場で暫し物色。
目に付いたのは、オコゼ・真鯛・平目・スルメ烏賊・槍烏賊・メバル...。
さすがにここに来ると迷ってしまう。
まだトライした事のないオコゼのちり蒸か？それとも鯛一尾使いこなしてアラ炊きと松皮造りの刺身か？
うーん、烏賊も新鮮そうで鳴門造りや烏賊そうめん...が次々と脳裏を巡らす。
塩辛もいいよなぁ。

結局この日は、真鯛を一尾購入。
さっそく調理に取り掛かった。
ウロコを取り三枚におろす。出刃でそのままおろしていたら、いささか表面が粗くなってしまった。
表面を柳刃で処理した後、湯引きして冷水へ。
すぐにキッチンペーパーにとると同時にアラ炊きの準備。
ここは取りあえず目分量で、料理酒・醤油・味醂を加えショウガを散らす。
次に柵取りした真鯛を手際よく包丁を入れ、松皮作りへと進める。
勿論、ケンの準備も怠らない。だた、いまひとつ薄刃の切れ味が悪い。
我ながら順調に事は進んでいると思ったら、
おやっ、いつも間にか左手に傷跡が...。