このスープは比較的よく作る。
トマトベースにそれぞれの野菜の旨味が調和した小生自慢の一品でもある。
じゃがいも、人参、タマネギ、セロリは、このスープには欠かせない。
さらに、ズッキーニ、舞茸、ほうれん草を加えている。
ほうれん草、ズッキーニ以外は1cm程度のさいの目に切り、鍋にオリーブオイルを注ぎ入れ炒める。
オリーブオイルは、鍋底に十分すぎるほど注ぎ、炒めると言うより、オリーブオイルが、野菜に浸透させていくようなイメージだ。
程よく炒めたら、5分程度だろうか、カットトマトを入れ、さらに同量の水を加え煮込んで行く。
同時に固形コンソメを3個加えた。
途中、灰汁を取り除き、塩、コショウで味を整えて出来上がり。
是非お試しを！