肝臓２

　　　　　　R.07,01.05   肝  臓2    NO.4368

動物の肝臓はうまい。　フグは勿論アンコウの肝臓だって美味い。

鳥の肝臓は生では食べないが、牛の肝臓（生レバー）は、今ではウイルスの感染が

危ぶまれるために提供できないことになっているが、以前は堂々と出されていた。　

塩・オリーブオイルに浸して食べたものだ。　キムチと焼酎が良くあった。

世界の珍味と言われるフォアグラは、ガチョウの肝臓を人工的に異常に成長させたものだ。

でも肝臓という部位は、解毒作用をつかさどる部位だから、生で食べると何等かのリスク

があるのかも知れない。