牡蠣の燻製づくり

昨日沢山の生ガキが届いた。
さっそく生ガキで舌鼓を打ち、夕食ではバター炒めにお椀と牡蠣尽くしだった。
そして牡蠣ご飯用の分を残して、あとは燻製する事にした。
と言うのも先日、友人のブログで牡蠣の燻製作りを読んだばかりで、その気になった。
燻製作りの道具は、その友人から教わり、かなり前に手作りしキャンピングカーに積んでいる。
旅先で燻製を楽しむためだが、今までに使ったのは数えるほどである。
車から降ろした燻製道具はこれである。


手順は下記の通り。
①小さなフライパンにチップを入れコンロに乗せる。
②その上に底に穴を開けた寸胴を乗せる。
③食品から出る汁などがチップに落ちないよう、底の穴に被せる。
④金網をフックで吊り下げ食材を乗せる。　長さの違うフックで２段に出来る。
⑤蓋を被せる。真ん中に穴が有り、温度計(赤い矢印）を差し込み中の温度を測る。

生ガキは塩水で良く洗い、キッチンペーパーで拭き取り、左のつけ汁に入れて一晩冷蔵庫の中で寝かせる。


今日は、それを干し網に並べ扇風機で２時間ほど干した。


寸胴の金網（２段）に干した牡蠣を並べる。


８０℃～９０℃を維持するようカセットコンロの火を調節する。


20分ほどで煙が出なくなり桜チップを追加、更に２０分ほど経つと出来上がりである。


あめ色で美味しそうだ！
味見すると少し塩味が強かったが美味しい。
上々の出来上がりである。


粗熱を取ってから瓶に入れ、オリーブオイル漬けにした。
数日たつとマイルドで美味しい牡蠣の燻製が食卓に並ぶ。


牡蠣とは違うつけ汁に漬け、牡蠣と一緒に干したスペアリブも続けて燻製した。
これも良い具合に出来上がり、夕食で美味しく頂いた。


久し振りの燻製作りだったが、楽しめた。
キッカケをくれた友人に感謝！！