魔女の手仕事 白菜キムチ大作戦 ２０１１

１２月１１日（土）その１

前日に調達した　白菜その他

ぽぽ、ゆずぽん　二手に分かれ
『干し』に入ります。

ゆずぽんコース
道の駅で買った　３個＋１個です。


＋１　というのは
見切り品で　半額だったんですよ。（笑）
でも　生産地の見切り品ですから
そこら辺のスーパーで売ってるものより
全然　新しいです。

干し



ぽぽさんコース
ぽぽのお気に入り写真です。


どうやったら　
晴天の昼間に　こんな　
まわり真っ暗な写真が撮れるんやろ？
しかも　白菜にスポットライト当たってるし・・
レフ板　使ったんやろか。＾ｍ＾

ある意味　天才やな。（大笑）

で　
見ていただきたいのは
写真の下の方の
白い発泡スチロールに入ってる　右二つ。
白いでしょ。
これね。私たちの畑の　白菜なんですわ。

買ったものと比べると
色白さんです。ホラね。


１１月２７日の画像　この下のやつね。


私たちの畑の優等生
のはずが
こんな中身は白くて
ちょっとまずそう。
品種かね？

で　やはり　中には虫さんがいらっしゃったので
ぽぽさん、干す前に　解体して洗ってくれました。
感謝。

教訓；白菜は　作るもんじゃねぇ。


はい。こちら　ゆずぽんです。

干しが終わって　洗って　切り
葉、茎に分け　塩漬け　です。

葉の部分と茎の部分では
塩の割合が違います。

重石を乗せ　時間をおきます。

この日の集合時間は　夜。

その時間から逆算して
塩漬けした白菜を洗い。
ざるに打ち上げて水きりです。


さて　こういうモノを使います。



キムチの味の決め手となる
キムチの素＝ヤンニョム　を作ります。

これは
あらかじめ
ぽぽさんが作っておいてくれました。

いりこ、昆布で出汁をとり
赤唐辛子各種etc.入れます。

去年　冷めなくて
ホント困ったんです。

その中に　こういうものを入れます。

少しずつ投入。

↓

分量多すぎで　二つに分けて・・

イカの塩辛を入れたとこです。


混ざったところで　白菜の投入ですが

白菜は　この量。

あきれますね。




発泡スチロールのリンゴ箱の中に
厚手のビニール袋入れ

白菜と混ぜ合わせていきます。

これは、半分ほど入れたところ。

・

・

混ぜるの終わったど～～！！

なんで　こんな量　作るんかね。


みなさんも　薄々お気づきでしょうが
お菓子といい　キムチといい

私たち
ドバっと作るの
好きなんです。


去年のキムチは
この時点で

かなりおいしかった。

で、味見。

 

ぬ

 

塩気が足りない？・・

旨みが足りない？・・

香りがよくない？・・

教訓：たくさん作るもんじゃねぇ。


袋詰めはやめて

翌日のリベンジ（？）へと続きます。。

 

 

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実は
いつもと違う動きをしたせいでしょうか

腰痛警報発令中で

胸のパイロットランプ点滅中。


何だかなぁ。。。。

しかし　
記録として残すため

少しずつ
書きました。

最後まで読んでいただきありがとうございました。