11/19（火） 魔女の手仕事 ８９３１（ハクサイ）キムチ大作戦 ２０１３

キムチ作りの時には
結局　この過去ブログに頼り
クリクリして眺めつつ 各種分量を設定するわけですが
記憶がよみがえるまで　時間かかるので
今年は　こちらにメモしておきます。
白菜キムチ作り２０１３の備忘録です。

☆前日・・白菜天日干し⇒1/4カット（、ちょい）


夜・・・ゆずぽん　一部受け取り



以下　決行当日のタイムスケジュールです。
＜ゆずぽんコース＞
この日、朝より
朝一で入った用事が終わるまで　白菜干してます。

１０時過ぎより　洗い、３～４センチのざく切り
茎・葉部分に切り分け　よく洗い　塩漬けへ
4％の塩（塩の2/3を　茎に使う）
今回　白菜ひと玉1.5キロ計算

１１時頃～
塩漬け（3時間～数時間）


３時半頃～
ボウルに水をため、２～３回水洗い（ため洗い）
　　水切り（過去画像）・・・２時間（絶対に手で絞らない）


一方
＜ぽぽさんコース＞
白菜については同様

材料の一部です
・・・あとで　ゆずぽん持ち寄り分　追加アリ。


午後より　ヤンニョム作り
（前日夜より　浸けておく）
A.いりこ　360ｇ
A,昆布　1ｍ強
A.ぬるま湯　４８００cc 

韓国産唐辛子（中引き）　480ｇ
韓国産唐辛子（粉唐辛子）120ｇ
はちみつ　大２４
片栗粉　小さじ１８
水  片栗粉と同量（９０cc）
 

その他の材料
りんご、なし　6個
にんじん　適量（色味付けにつき）
大根　1200ｇ 
アミ塩漬け&イカの塩辛 1000ｇくらい
青ネギ　72本
ニラ　48本
長ネギ　6本
にんにく　３６片
生姜　１２０ｇ
 白ごま　３６０ｇ
 ※　塩昆布
※　昆布茶 

 
↓
 

ひと袋　1キロ強　入れて 
 

＜反省点&課題＞
甘味の旨み　補強⇒はちみつ、柿など
塩気補強⇒塩昆布、昆布茶

ヤンニョム濃度
白菜の塩加減

キムチ　ツクリビト；きふじん、ぽぽ、ゆずぽん 

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