畑の橙で 今年もオランジェットを作りました！

 

ことし第一回目のオランジェットです。

よく洗った橙の皮のみを茹でて　煮こぼします。（一回目）
次回ここを見て作るので　詳しく書きますが
皆さん　テキトーに読み飛ばしてください。((´∀｀))
今までより少し多めので７個にしました。


さらに水を換えて　もう一回茹でこぼします。（二回目）

皮の内側の白いところを　どのくらい残すか
ここが命ですが
さすがに　筋のある所は　そぎ落します。

今回　この白いとこを多めに残しました。


だいたいこれくらいの大きさにカットします。


そして一晩　水に浸け　さらに苦みを抜きます。


水に浸す→しばらく置いておく・・を、
わずかに苦みが残るくらいまでやります。
（今回　３回　水かえしました）
いつもより一回多いです。

これは　白いとこをいつもよりたくさん残したからです。

水切りした皮の重さを計り、
今回　その重さの６０%のグラニュー糖とともに　鍋に入れます。
（昨年は　７０%くらい　入れてます）
皮の半分が浸かる程度の水を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火です。（アクをとりながら）

以前は　ここにコアントロー※入れたりもしましたが
ま、入れなくても充分美味しいです。（おいっ！）

※スイートオレンジとビターオレンジの果皮から
エッセンスを抽出したリキュール


ザルにあげます。


甘い橙の蜜は　果汁・熱湯を加えて飲んだり
お料理に糖分として使います。。


オーブントレイにオーブンシートを敷き、皮を並べ
１２０℃のオーブンで　まず　２０分乾燥させます。

粗熱が取れたら、ジップロックに入れ、グラニュー糖を入れ、
シャカシャカふって全体にいきわたらせます。


これだけでも充分美味しくいただけますが

お化粧しましょうかね。

使うのは　高級チョコ　ガーナ。




チョコを細かく刻み　50度位の湯せんにかけて
静かに混ぜながら溶かします。　
ほぼ　テンパリング作業です。

テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を
最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには
欠かせない作業です。


砂糖漬けの柑橘類の皮をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子
のことを　オランジェットと呼ぶそうです。

今回　皮の白いとこを多めにしたのは
ほんのり苦みを残したかったからです。

最初のうち　いいあんばいに　ほろにが感がありましたが
２~３日経つと
だんだん苦みが抜けていきました。

今回の分量で　↑の何倍量　出来たかしら。(* ´艸｀)


手間はかかるけど　橙の皮もったいない病にかかってるし、
このオランジェットのファンも結構いるので
それなりに作り甲斐もあり
　すごく幸せな時間をいただいてます。

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