手前味噌の仕込み

この春は、引っ越し騒動の影響で味噌の仕込みが遅れてしまいました。

過日、コープで必要な材料を求めてきて味噌づくりをしました。

材料
　・国産大豆（お隣の恵庭産）　1kg
　・米麹（200gパック）10袋 → 2kg
　・あら塩　550g

手順

　①麹2kgに塩550gを混ぜ込んで「塩切り麹」を作る。





　②前日から水に放しておいた大豆を煮て、よく摺りつぶす。



　③これを塩切り麹とよく混ぜ合わせてこねる。



　④容器に詰め、周囲に塩少々をのせる（カビ防止）



　⑤重石（2kgくらい）をのせ、3ヶ月後に切り替えしを行う。
　⑥6ヶ月経つと美味しい「手前味噌」の出来上がり。

上記の材料で、約6.5kgの味噌ができます。
麹が多めなので、甘みの強い美味しい味噌になります。

拙宅では、秋田味噌とブレンドして使っています。
一度、手前味噌の美味しさを味わうと、また作ろうという気になりますよ。

材料も手順も簡単なので、ぜひ、トライしてみて下さい。

こちらに詳しい作り方があります。