新じゃがで肉じゃが

　料理好きの人には釈迦に説法かもしれませんが…

　旬の食材は栄養価が高く、それを使っての料理は季節感を味わうことにも通じ、体にも心にも良いですね

　そこで、今回は今が旬の新じゃがを使って肉じゃがを作ってみました

　新じゃが独特のホクホク感が風味良い肉じゃが。シンプルに牛細切れ肉と玉ねぎと人参を使い、敢えて水は加えず野菜に含まれた水分だけで煮込んじゃいます。レシピ自体は広く知られたものですね。

　新じゃがはその風味を生かす為に、丁寧に洗って皮は剥かずに使用。

『新じゃがで肉じゃが』

【材料】２～３人分

　牛細切れ肉　　１４０グラム
　(↑私はもっぱら生協の肉を使用。生臭みがなく、肉質も柔らかく、美味しい)　
　新じゃが(芋)　中２～３個
　玉ねぎ　　　　中１個
　人参　　　　　中１本
　(↑私はこれも生協の「洗い人参」を皮を剥かずに使用)
　醤油　　　　　大さじ　２～３
　砂糖　　　　　大さじ　１～２
　酒　　　　　　大さじ　１
　サラダ油　　　適宜

【作り方】

　１．牛肉は一口大に、玉ねぎはくし型に、人参と新じゃがは乱切りにする。
　　　新じゃがは丁寧に洗い、皮を剥かずに面どりをして、しばらく水にさらす。

　２．鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら、砂糖、醤油、酒を入れ、
　　　すき焼きを作る要領で甘辛く２～３分煮る。

　３．２の鍋に玉ねぎ、人参、新じゃがを加え、中火～弱火で蓋をして２０分煮込む。
　　　時々、底からかき混ぜ、水分量を見ながら火加減を調整する。

【この料理のコツ】

　・新じゃが、人参はきれいに洗って、皮を剥かないで使用。
　　今回、新じゃがが主役なので、少し大きめの乱切りにしてみました。
　・少し濃いめかなと思う位の味付けでOK。
　・砂糖は小さじを使って、お好みで量を微調整すると良い。
　　大さじ１＝小さじ３なので、大さじ１杯分なら小さじ３杯、
　　甘さ控えめなら小さじ２、より甘めになら小さじ４杯など。
　・醤油は一度に全量を加えるのではなく、最初に大さじ２杯を加えて煮た後、
　　火を止める１０分前位に残量を加えると醤油の風味が引き立つ。
　・鍋はほったらかしにせず、時々中の煮え具合や水分量を確認しながら、
　　底からかき混ぜ具材全体に味を絡め、火加減も調整する。
　・作ってすぐでも美味しいが、少し時間を置くと
　　味がより一層具材に染み込んで美味しい。　

　（私の下手な写真ではいまひとつ美味しさが伝わりませんが、美味しいですよ）