19’己亥・初釜の懐石は

昨日の奈良も寒気団の影響を受け、気象台は三週遅れの初雪を発表しましたが、
我が家付近では今シ－ズン二回目なのに・・・・？
「19’己亥・初釜」は小寒の日でしたが、寒さはそれほどでもなくラッキ－でした
ほっとしたのか一昨日夕から鼻水、今日は喉、どこかで風邪をもらったみたい。
これから増々寒く、いいえここ一週間は暖冬になるらしいのですが、通年通りでいくと
二十日の大寒から二月四日の立春頃が一番寒くなりますので、どうぞご自愛ください。

「19’己亥・初釜」の懐石、献立を紹介します。
稽古茶事とはいえ真心を込めて、棒鱈は昨年晦日毎日水を替え戻し、黒豆も三日前から、
前々日は、富山調達の羅臼昆布を一晩浸けて前日は出汁をとり、朝一番に買い出しへ、
昼から社中の方々も来られて下ごしらえ、それも夜まで掛り、当日も朝早くからの
準備と頑張ってお出しすることが出来ました。

向　付　鯛　貝柱　牡丹海老の昆布締め
　　　　莫大　水前寺海苔　ミズナ　山葵

汁　 白味噌八割の合わせ味噌仕立て（本田味噌大吟醸）　慈姑　ときからし

壺　々　紅白なます　
　

煮物椀　海老真薯　
　　　 神馬草　人参　大根　小菊菜　へぎ柚子


焼　肴　鰤（西京焼き・自家製）　酢蕪


預　鉢　蓮根　牛蒡　人参　蒟蒻　鶏団子
　　　 スナップエンドウ（旬の先どりですね）　


強　肴　棒鱈　
強　肴　黒豆

小吸物　梅の花　紫蘇
　
八　寸　鮭燻製　大根　豆腐の味噌漬け（飛騨あずさ）


香の物　赤蕪　山牛蒡　すぐき（おおみや児島）

なお、一献は、
①三諸杉(みむろすぎ) 純米吟醸　今西酒造　奈良県・桜井市三輪
②梅ジュース　自家製
③大安寺がん封じのささ酒　
　　　
　
皆様から”美味しかった、特に鰤の西京漬けは・・・”
とお褒めの言葉が、嬉しいです。お節に用いたレシピで、
酒粕、味噌、豆乳で味噌床を作って・・・

前日の下ごしらえと、さらに当日も早くからの準備に本当に御苦労様でした。
お蔭で今年の初釜もつつがなく、やりとげる事ができ、感謝の一言です。


台所、お点前、亭主、半東役等お水や・・・
客ぶりも大切ですよね。これからも一緒に精進いたしましょう。

これからの稽古茶事は、過食の現代を改めて、
利休時代のように一汁三菜のお茶事にしなくては・・・
そうすれば台所ももう少しゆったりできるのではと。
お茶事はあくまでも濃茶がメインで、懐石は濃茶を美味しくいただく
ためのもの、私の大きな反省点でした。