今日いち-2024年11月25日

タクワン漬け。干し大根を塩と糠だけで漬けたもの。

現在では、塩分濃度３〜５％くらいが推奨されるが、昔は、長期保存（来年の秋以降食べる）するものは、12％ほどの塩分濃度で漬け込んだようである。