冬こそオリ－ブオイル

加熱し隠し味に　野菜ス－プの風味が引き立つ

腸の働きをよくするといわれるオリ－ブオイル。そのまま生で食べたり、加熱して隠し味にしたり、と多彩な使い方がある。運動不足になりがちな冬の季節こそ活用してはどうだろう。オリ－ブオイルは大きく三つに分かれる。最も品質の高いエキストラバ－ジンオイルは、一番搾りで酸度が１％以下の風味の高い最高級のものを指す。その下のレベルがバ－ジンオイル。いずれも搾油した油を化学処理していにい自然なオイルだ。紛らわしいのがピュアオリ－ブオイル。名前はピュアだが、精製処理したバ－ジンオイルと自然のオイルをブレンドしたもの。ト－ストしたパンに付けたり、ドレッシングや酢のものに一振りするだけでもおいしいが、加熱すると違った味わいが楽しめる。キンピラや天ぷら、ハクサイや二ンジン、タマネギなどの冬野菜をじっくり煮込んだス－プに隠し味として入れると風味が引き立つ。食用油の中では劣化しにくいというか゛、第一の大敵が光。蛍光灯の光でも酸化が進む。保存は黒のビンに入れて暗い場所に置く。空気にも触れさせないこと。７度以下で固まってしまうため、冷蔵庫には入れない方がいい。使うときに溶かして、また冷蔵庫で固めることを繰り返すと香りやうまみ成分が逃げてしまう。

自閉症の脳神経機能が低下

浜松医大教授ら証明

自閉症の人の脳では感情などにかかわる神経の機能が低いことを、森則夫浜松医大教授らの研究チ－ムが脳画像を基に証明し、５日、米専門誌「精神医学ア－カイブス」に発表した。研究チ－ムの中村和彦同大准教授は「脳障害の仕組みを明らかにしたのは世界で初めて」としている。研究チ－ムは自閉症の１８～２６歳の男性２０人と、健常な２０人の脳を陽電子放射断層撮影（ＰＥＴ）で測定。うつ病にも関連する神経伝達物質セロトニンを伝える神経のうち、セロトニンの運搬を担うたんぱく質の機能が、自閉症の人は健常者より３０％程度低いことが分かった。機能が低いほど、他人の気持ちが分からなかったりする症状が強かった。セロトニンの神経が弱ると、別の神経伝達物質ド－バミンを伝える神経が活発化することも判明。自閉症の人の感情が不安定なこととの関連が考えられるという。研究チ－ムは、「自閉症は育て方が悪いと誤解されがちだったが、脳の障害であることか明確になった」としている。