これぞ信州みそ！ 自家製です。

去年は講習会に参加して作った手作りみそですが、
今年は友人がメンバーを集って『手作り味噌の会　みそそ会』を発足♪
初めての人、去年経験した人がおよそ２０人が参加しました。
でも・・・経験者がいないのに若干不安が残るスタートです。

まずは前日夕方の大豆洗いからスタート。
何しろ２０人分　３０kgの大豆ですから大仕事です
その後約８～１０時間水に浸します。



丸かった大豆が大きく細長い豆になりました。
すでにお豆のいい匂いが漂っています。

次にこの豆を柔らかく煮ます。
３０kgの豆は水を含むと約２～３倍の重さ、重労働だ～
大きな圧力鍋で１時間ほど煮ました。



鍋の中にはほっくり煮えた美味しい大豆、味見しない訳がな～い



大豆をミンチにしてます。
この時点で豆の柔らかさが重要らしいです。
柔らかすぎは味噌がゆるくなりすぎます。
硬すぎは醗酵がおそく豆が残るらしいです。



今回はちょっと贅沢な味噌の配合なので、
麹と大豆が同量、塩はミンチ大豆の３割、味噌菌を少々。
この後コネコネと混ぜが均一になるように
恐ろしくハードな仕事が待ち受けていました
硬いとコネが均一になりずらいので、煮汁を少し加えて柔らか～く
捏ねやすくしました＆豆の風味も強くなります。


そして仕上がりです、上下に笹の葉を敷き詰めて
塩をふり殺菌して重石をのせました。
早くて土曜の丑の日に食べられると話す人もいますが、
衝動をこらえ３ヶ月は熟成させてみます。

１０月まで待てるかな～楽しみです

あっ、一つ忘れていましたが、
白馬モンビェではフレンチをうたっているので
このお味噌は朝食に和食が当たった方だけが召し上がれます。
非常に希少です。