漬物の乳酸菌は強いのです

この時期　ほどよく発酵し酸味の出てくるきゅうりの漬物。

酸っぱい＝腐る　ではなく　

乳酸菌がついて発酵し　

酸味など味に深みが出てきている状態の物です。




乳酸菌といって頭にすぐに浮かぶのは

牛乳から作られるヨーグトやチーズなどの

動物性発酵食品ですが、

植物性の物でも乳酸菌発酵します。

日本ではお漬物のほか、味噌、醤油などに

乳酸菌が生きています。




動物性乳酸菌は生きて腸に届く前に

胃酸で死滅してしまう弱い菌ではあるのですが

死菌の状態でも腸内善玉菌の格好のえさとなり

善玉菌を増やしてくれる働きがあります。




対して植物性乳酸菌は酸にとても強く

生きたまま腸に届く上

動物性よりも熱にも強いという特徴があるのです。

玄米から起こした乳酸菌は90℃までは耐性があると

研究された方がネットで報告されていました。




現代の方には　「浅漬け」や減塩のお漬物が馴染み深いですが

昔ながらの食文化には知恵が詰まっていて

道理が通っていて感心します。

ヨーグルトのない時代　腸を整えるために

酸味の出てきたお漬物を食べていたんですね。




そして写真のきゅうりの古漬けの炒め物も

田舎では昔からよく食べられていたメニューです。




古漬けを切ってから水で塩出しをして

醤油・砂糖で炒めるものです。

コリコリした食感が残っていて　

甘辛な味付けがご飯によく合うんですよね



きゅうりだけでなく　野沢菜・白菜・大根・茗荷など

いろいろな古漬けで作ると　それぞれの味わいに

個性があって美味しいです。



地味なメニューですが　シンプルで作りやすく

体に良い作用の詰まった本日の一品でした