＜伝統野菜＞ 高知 南越カブ

　「南越カブ-みなごしかぶ」

　【生産地】高知市、いの町

　【特徴】葉は「びわ葉」で、のこぎり歯は浅い。寒さに遭遇すると濃紫色になる。根は、卵を逆さまにしたような倒卵形（とうらんけい）で、直径15～20cm程度。全体が淡い赤色を帯び、根は、抽根部（ちゅうこんぶ：根が地上に出ている部分）は赤紫色で寒さに遭遇すると極濃くなる。内部は白色。

　【食味】しっかりとした肉質と柔らかい葉が特徴。

　【料理】漬物、煮物、クリーム煮、干しかぶなど

　【来歴】四国山間部の焼畑で作られ、各地に残っている赤カブの一つ。葉に切れ込みがないのが特徴。「南越（みなごし）」は、いの町（旧：吾北村ごほくそん）にある地名。

　【時期】12月～3月

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