＜伝統野菜＞ 秋田 阿仁ふき

　「阿仁ふき」

　【生産地】北秋田市阿仁、能代市

　【特徴】阿仁ふきは、一般的な水ふきや、山ふきに比べて背丈が高く１メートルほどになる。色は翡翠色。茎が長く、太さは１．５～２センチほどになる。県農業試験場がこのフキにより養成した、葉柄が長く太い品種「こまち笠」が栽培されている。

　【食味】葉柄が青々として美しく、繊維や苦みが少ないため食味と食感に優れる京フキ系のフキ。

　【来歴】ふきの原産地は日本で、非常に古くから自生している。

　【時期】6月～7月

＊https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%83%BC%E7%A7%8B%E7%94%B0/#i-28 より

　秋田の伝統野菜　～阿仁ふき～　北秋田市阿仁　2016年6月15日

　秋田の伝統野菜を追いかけて～～～！
　今日は、北秋田市阿仁へおじゃましました。
　阿仁地域に伝わる「ふき」がここにはあります。
　「阿仁ふき」です。
　一緒に紹介して下さったのは、阿仁ふきを水煮に加工して出荷している大館北秋田森林組合　特用工場　工場長　松橋さん。

　ちょうど先週、阿仁ふきの刈り取り　が行われたところでした。
　今は、１０戸の農家さんが、阿仁ふきを栽培しているそう。

 

　阿仁ふきは、一般的な水ふきや、山ふきに比べて背丈が高く、１メートルほどになるそう。
　色は翡翠のようなグリーン。茎が長く太さは１．５～２センチほどになります。

　年に２回収穫され ラジパルは、次、秋　に刈り取りになるこどもの阿仁ふきにもお目にかかりました！

　阿仁ふきの特徴は、なんといってもその歯ざわり！
　シャクシャク、サクサくサク　と　水煮にしても、味付けしても噛んだときに美味しい食感が伝わります。

　風味がよく、食べた時には、ふんわりと　ふきの香りがやってくるのです。

　松橋さんは、お味噌汁にいれるほか、サラダにしても美味しいと教えてくださいました！
　なるほど、セロリのような感覚ですね！　美味しそう！！

　北秋田市内の小中学校では学校給食にも提供されているそうです。
　きっと子どもたちにも、この歯ざわりのよさは、伝わることでしょうね。

　「阿仁ふき」と表されていなくても「阿仁産のふき」の水煮であれば「阿仁ふき」であることが多いようです。

　お中元シーズンなど、缶詰にしたものは、贈答用として喜ばれているとのこと。

　首都圏の方々が「秋田のふき」と思って食べているふき
　実は　秋田の伝統野菜の「阿仁ふき」なのです！！

　加工品は県内のスーパーにも出荷されています。
　みなさんも、ふきの水煮を見たら「阿仁」の文字を探してみて下さいね。
　秋田の伝統野菜を「加工品」として、通年、身近に味わえる「阿仁ふき」です！！

＊https://www.akita-abs.co.jp/blog/radipal/archives/1789 より