「下茹で」
材料を煮る前の下処理・準備として茹でておくこと。
煮えにくいものを柔らかくしておく、あるいはクセやアクを除く、さらに色を出す・とめるなどの目的がある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/020.html より
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