うまいッ！ NHK 「空を飛ぶ!?もも並みに甘い! 天空かぼちゃ〜山梨・甲州市〜」

　「空を飛ぶ!?もも並みに甘い! 天空かぼちゃ〜山梨・甲州市〜」　2021年8月23日

　ももクロの高城れにさん初登場！▽もも並みの甘さ！「天空かぼちゃ」▽甘さのヒミツ！宙に浮かせて育てる▽夏にピッタリ！かぼちゃレシピ！さわやか煮物と冷静パスタ

　初登場！ももクロの高城れにさんが驚く！もも並みに甘～い！山梨県甲州市の「天空かぼちゃ」。山梨といえばぶどう！の棚を使って甘さを生む。まるで子育て！１つ１つに日よけの傘。塩いらず！甘さとホクホク食感を味わう「素揚げ」。夏にピッタリ！さわやかな味わいの「かぼちゃと鶏肉の黒酢煮」。野菜嫌いな子どもも思わず食べちゃう！「カルボナーラ風冷製パスタ」など、いつもの献立を豊かにするかぼちゃレシピを伝授します！

　「うまいッ！」の秘密
　天空かぼちゃは、ぶどう棚を利用して宙に浮かせて育てます。すると、日当たりが良くなり、葉っぱに多くの光が当たり糖をつくる光合成が活発になり、甘いかぼちゃに育ちます。
さらに、余分なツルを落として親ヅルだけを残すので、実がなるのは１つか２つだけ。実に養分が凝縮され、甘いかぼちゃに育つのです。

　かぼちゃは日光に当たりすぎると、変色して皮がかたくなり、食感が悪くなってしまいます。
そこで、生産者の廣瀬さんは、かぼちゃ１つ１つに傘をかけて日焼けを防ぐことで、やわらかい食感のかぼちゃを生み出していたのです。

　天空かぼちゃの甘さとホクホク食感の決め手となるのが、収穫のタイミングです。廣瀬さんは、かぼちゃのヘタの部分がコルク状にかたくなり、さらに、横に線が入るという微妙な変化を見極めて収穫。甘くてホクホクとした食感のかぼちゃに育てていたのです。

　「かぼちゃと鶏肉の黒酢煮」＆「かぼちゃのペースト」＆「かぼちゃのカルボナーラ風冷製パスタ」
　【かぼちゃと鶏肉の黒酢煮】※黒酢の酸味が夏にピッタリ！さわやかな煮物

　＜材料（３人分）＞
　・かぼちゃ：３００ｇ
　・鶏肉：３００ｇ
　・しょうが：適量
　・白ワイン：大さじ１
　・水：１００ml
　・砂糖：小さじ１　
　・みりん：大さじ３
　・しょうゆ：大さじ１
　・黒酢：大さじ３

　＜作り方＞
　１）かぼちゃを５ｃｍほどの大きさに切り、面取りする。
　２）一口大に切った鶏肉に、刻んだしょうがを入れ、ワインに漬けて揉み込む。
　３）水、砂糖、みりん、しょうゆ、黒酢で煮汁を作り、１）と２）を鍋に入れて火にかける。
　４）沸騰したら、落し蓋をして中火で８分ほど煮る。
　５）火を消して５分ほど、味をなじませれば、できあがり！

　【かぼちゃのペースト】※色々な料理に使える万能ペースト

　＜材料＞
　・かぼちゃ：５００ｇ　
　・水：５０ml

　＜作り方＞
　１） かぼちゃを３～４ｃｍ角に切り、水にくぐらせる。
　２） １）に水を加え、６００ｗのレンジで１０分加熱する。
　３） ハンドミキサーで潰せば、できあがり！
　　（※ヘラを使ってもＯＫ）

　【かぼちゃのカルボナーラ風冷製パスタ】※かぼちゃのねっとり感と濃厚な甘みを味わう冷製パスタ

　＜材料（３人分）＞
　・かぼちゃのペースト：１００ｇ　（※かぼちゃのペースト参照）
　・コンソメスープ：１５０ml　
　・牛乳：１００ml
　・塩：２ｇ
　・ベーコン：１５０ｇ
　・にんにく：１～２片
　・塩：適量
　・こしょう：適量
　・オリーブオイル：大さじ３
　・パスタ：３００ｇ

　＜作り方＞
　１）かぼちゃのペースト、コンソメスープ、牛乳、塩を混ぜる。
　２）フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、 ベーコンを炒め、塩、黒こしょうで味付けする。
　３）パスタをゆで、氷水で冷やす。
　４）３）のパスタと２）をあえ、１）のソースをかけて混ぜ合わせれば、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/124NG168Z2/ より