トルコで最も旨いもの

　誰が決めたか、「世界三大料理」というものがある。「中華料理」「フランス料理」までは、皆さん予想がつく。ではもう一つはどこの料理か？これがなんと、「トルコ料理」。

　１１月から１２月の中旬までの旅行でしたが、トルコでは野菜が豊富でした。豆の種類が豊富、トマトとキュウリはいつも山盛り。ほかにナス、タマネギが。ミント、イノンド、イタリアンパセリなどのハーブ類も多い。果物は、リンゴ、ミカン（日本のミカンと同じ味）、オレンジ、グレープフルーツ（小ぶり）、ブドウ、アンズ（干したもの）、サクランボ（シロップ漬け）、メロン、イチジク（干したもの）、レモンなどこれまた豊富。

　トルコ料理がどういうものか…メインデッシュは、よく分かりません（説明されても聞き取れない。相手は、こちらが随分通じるものだと思って普通に話すもので…）。前菜のようなものは特徴的であることと、何度も食べたので少しは説明できます。五大前菜は次の通り。
　○　オリーブの塩漬け
　○　野菜や豆をペーストにしたもの。大福状にしてある（エズメ）
　○　ピーマンなどに米や肉を詰めたもの（ドルマ）
　○　ブドウやキャベツの葉で米や肉を包んだもの（サルマ）
　○　小麦の皮にチーズなどを巻いて揚げたもの。早い話が揚げ春巻（ビョレク）

　デザートというか、スイーツというかが豪華絢爛！
　○　ハチミツ漬けのナッツのパイ（バクラヴァ）
　○　ライスプディング（ストラッチ）、
　○　日本のギュウヒ（求肥、牛皮、牛肥）のような菓子（ロクム）
　レストランでは供されなかったが、「のびるアイスクリーム」がありました。「ドンドゥルマ」と呼ばれているもの。日本のテレビで紹介されたので、知っている人が多いでしょう。ドンドゥルマ売りは、パフォーマンスで客を笑わせる。コーンにバスケットボール大のアイスクリームのかたまりを載せて受け取らせようとしたり、地面に落とすそぶりをしてハラハラさせたり…。売り場周辺は爆笑の渦。

　ケバフについては書かないのか！という声が聞こえそうです。私も実は楽しみにしていたのですが、ケバフは期待しない方がいいかもしれません。シシュケバブ（串焼き。日本ではシシカバブ）も、まずいとは言わないが…あまり好まない。江利チエミ（これまた、申し訳ないほど古い）の歌に、「焼きたての、シシカバブ・・・」というのがある。その歌が脳裏にあったから期待したのですがね。ドネルケバブ（屑肉を塊りにし、回転させながら焼いたもの）は、羊肉の臭さが気になる（私は、たべものの好き嫌いがないことで有名な人物。ゲテモノも食べるし、羊肉も好きです。その私が気になるので、結構多くの人が苦手とするのではないか。もっとも、体験として食べるのは何の問題もない…）。

　では、私がトルコで食べたもので最も美味しいと感じたものは何か？
　「サバサンド」です。
　どんな料理かって？そのまんま、サバ(鯖）のサンドイッチです。パンは、バゲット。サバを焼いてバゲットにはさんだだけのもの。味？薄味です（好みに応じて塩でも振りかけると良い）。旨いよー！万人に指示される味だよー！街のあちこちで売ってるよー！イスタンブルの人は、歩きながらたべるんだよー！