野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
会席料理と懐石料理について
和食が食事文化遺産として登録されましたが、懐石料理と会席の違いを皆さん分かりますか？
●会席料理（お酒に合わせた料理）
昔は戦勝祝いや、仲間と膝を合わせて楽しむ酒宴に合わせた料理。
料理内容
１. 八寸（八寸角の杉の板に盛り合わせてた料理）旬の素材を生かした乾杯 の為の最初の料理で一例を述べてみます。
◎食前酒・・・梅酒・梅ジュース等
◎カボチャを笠の形に煮て楊枝を突き刺し傘の形１切れ
◎茄子の田楽 １切れ
◎魚を使った寿司2切れ・・うなぎ等
◎ローストビーフ２切れ
◎ゼリーで固め中にオクラ・菊の花等
２. 八寸の次には出す物は、順番に決まりがないが下記の様な料理。
◎お造り・酢の物・炊き合わせ・天ぷら・焼き魚
●懐石料理（お茶に合わせた料理）
禅宗の厳しい修行から来た言葉で、水も飲まず、睡眠も取らず座禅の寒さ飢えに耐える為に、座禅に入る前に懐にカイロ代わりに石を入れて、座禅に臨んだとか。
今では、茶会席に入る前の空腹を適度に満たす料理とされている。
食べ方のマナー・・八寸を戴く場合に迷い橋は駄目・料理は紙で受けるかお椀の蓋に乗せていただく。椀の蓋の開け方は自分の方に明け、香りを楽しみ・盛り付けを楽しみ・口を付けるのは汁から、次に中身をほぐしながら味う。
料理の出し方
季節により器や料理道具・料理が２つの季節により変える。
道具・・炉は冬場、風炉・・夏場、器も季節により変わる・・一期一会の
心でもてなす料理。
料理内容
１. 一汁三菜
汁・・・春は白味噌から夏に向けて赤味噌加えながら色を濃くする。
ご飯・・一文字・丸める等むこうづけ・・魚の昆布絞め
２.煮物椀・大ぶりの椀で具がたっぷり、香りと出汁味を楽しむメインの料理
３. 焼き魚・・一つの器に盛りとりわけする、照り焼き等
昨年の昨日のブログ
＊丁字麩のからし酢味噌和え
① 丁子麩を水に戻し、柔らかくなれば水を絞る。
② きゅうりや人参をスライスして塩でもみ水を絞。
③ ①②をからし酢味噌で和えて出来上がり。
＊野菜は季節の野菜で良い。
