野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ター采おしたし
9月29日に種を播いたターサイが収穫の時期を迎えました。
① 鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したらター采の茎の部分、葉と入れ、４５秒～１分程で引き上げ水で冷やす（色止め・あく抜き効果）
② 適当な大きさに切り、水を絞る
③ ボールに切ったター采を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり
＊葉が大きい場合は適当な大きさに切る。
＊ 好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも
＊ 野菜は新鮮な物ほど美味しい
＊ 食用菊の花等があれば色彩り混ぜると。
昨年の昨日のブログ
＊長芋のたらこ和え
畑の群馬の仲間から見事な長芋のプレゼント、色々料理を工夫しました。
① 長イモの洗い皮をむき、長さ５ｃｍ位の珊木に切り、素早く僅かに酢をまぶし色止め。
② ①にたらこを和え出来上がり。
＊たらこ・明太子を沢山入れると生臭くなる。
＊柚子大根
ゆずと大根の収穫季節となりました。
① 大根の皮をむき、長さ３～４ｃｍの棒状に切り塩を振り軽くもみ、重しをして数時間おいておく。
② ①が塩辛ければ、水で洗い水分を良く切る。
③ ゆず皮を千切りにする。
④ 酢６０ｍℓ・砂糖・２０ｇ・昆布茶小匙１に②と３を混ぜて合わせ、一晩冷蔵庫に置いて出来上がり。
＊大根の代わり赤蕪・蕪でも良い。
柚子の果実は比較的大きく、果皮の表面はでこぼこしている。果実が小形で早熟性のハナユズとは別種である。日本では両方をユズと言い、混同している場合が多い。酸味は強く香りもある。無農薬栽培が比較的簡単、成長が遅いことでも知られ、「ユズの大馬鹿18年」など言われ、種から結実まで10数年掛かる。原産は中国で、飛鳥時代に栽培の記載がある。
現在の日本で栽培されるユズには主に3系統あり、本ユズとして「木頭系」・早期結実品種として「山根系」・無核（種無し）ユズとして「多田錦」がある。花ユズは日本原産とも言われるが、詳しいことは判らない。
熟したユズでも酸味が非常に強いため、普通は直接食用とすることはない。薬味としてではなくユズ自体を味わう調理例としては、果皮ごと薄く輪切りにして砂糖や蜂蜜に漬けがある。果汁を砂糖と無発泡水で割ったレモネード、チューハイ、ユズから作られたワインもある。
柚子の果実のうち果肉の部分をくりぬいて器状にしたものは「柚子釜」と呼ばれ、料理の盛りつけなどに用いられる。
