野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ネギ・椎茸のすき焼き
＊ネギが若々しく収穫でき、そこに予期しなかった椎茸が収穫でき合わせたすき焼きを楽しみました。椎茸は毎年ほだ木を１０本ずつ作成しています。
① 肉を炒め、砂糖・醤油で味付ける。
② ①の上に３～４ｃｍに切ったネギ・椎茸を入れ柔らかくなれば出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊青紫蘇と豆腐のデイップ
トルコの前菜には様々なデイップが出ます。今年は青紫蘇が沢山採れ、料理を色々工夫しています。今回は、日本的なデイップを作ってみした。
青紫蘇と豆腐をフードプロセッサーで潰し、サラダ油・塩・胡椒で味を調え出来上がり。
① ナス３本は皮つきのままコンロに直接か、魚焼き網に乗せて、全体が真黒になる まで焼く。焦げた皮を剥いて細かく刻む。
② 玉ねぎ1/2個とにんにく２～３片は細かいみじん切りにする。
③ オリーブオイル大匙４をフライパンに熱し、玉ねぎを透明になるまでしっかり炒める。
④ ①、②ににんにく・③・水切りヨーグルト１カップ・ディル大匙１をボウルに入れて全体をよく混ぜ、塩コショウで味を調える。
⑤ ④を冷蔵庫に入れ、２時間～一晩寝かして、冷たいままお皿に盛り出来上がり。
④の時に全ての材料をフードプロセッサーにかけると、よりスムースな口当たりになります。かけない場合は材料を丁寧に細かく刻む。水切りヨーグルトは、市販のギリシャヨーグルトを使うか、ザルに布巾を敷いた上にヨーグルトを乗せ一晩置きます。
定番の前菜の一つですが、友人宅で頂いたのが美味しかったので、聞いて作ってみました。見た目は地味ですが、焼きナスのうまみが濃縮しています。
