麻婆ナス
四川飯店人気ナンバーワンなす。
絹ごし豆腐 200g・ナス 2本・長ねぎ 1/2本・酒 大さじ2・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・片栗粉 小さじ2・甜麺醤 小さじ1・すりおろし生姜 小さじ1・すりおろしニンニク 小さじ1・豆板醤 小さじ1/2・塩こしょう ひとつまみ・サラダ油 大さじ2・小ねぎ (小口切り) 適量
①絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包んで水切り。
②ナスはヘタを切り落とし、乱切り。
③長ねぎは粗みじん切り。
④ボウルに①と③を入れて混ぜる。
⑤中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、②をしんなりとするまで炒め、取り出す。
⑥同じフライパンを中火で熱し①を入れてほぐしながら炒め、水分がなくなってきたら、⓸と⑤を入れて炒める。
⑦全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて、 小ねぎをかけて出来上がり。
いわしの生姜煮（４人分）
①イワシ２０尾を（頭・腸を除き約５００ｇ）洗い、生姜６０ｇをおろしてかけ、酒１００ｍℓ・酢２０ｍℓ・梅干５個を加え火にかける。（針生姜でも良い）
②煮たってからアクを取り除き、弱火で３０～４０分煮て、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖１００ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。＊うるめいわし・・うるんだ大きい目・・まるぼ干し・みりん干・ぬた＊まいわし・・体に７つの星の斑点がある・・体長により、小羽・中羽（めざし用）・大羽・・つみれ用・刺身・きすし・塩焼き。
＊へしこは、イワシを一旦塩漬けにしてから、糠で漬ける。
＊かた口いわし・・下顎が極端に短い・・ごまめ・だしじゃこ・アンチョビ
イワシは栄養豊富で、ビタミンＤ・Ｂ２・ＤＨＡ・ＥＰＡが含まれ生活習慣の予防に効果があるとか。イワシの種類と料理方法は下記のようなものがある。
