おばさんの料理教室 ニギスの唐揚げ

ニギスの唐揚げ

ニギス（９月１日のメギスの底引き網の解禁）、新鮮な素朴な食べ方の唐揚げは最高だ。とても美味しく頂きました。

地方により呼び名が異なる。

• メギス（目鱚） - 新潟県・石川県・福井県・静岡県・ミギス - 富山県、関西はニギスと呼ぶ。
  

   

①ニギスの頭と、腸を取り除き洗い塩をふりかけ、小麦粉をまぶす。

②サラダ油でカリッと揚げる。

③②を皿に盛り付け出来上がり。

 

 

おばさんの料理教室 ニギスの潮汁

ニギスの潮汁　

潮汁とは、汁ものの一つで、魚介類を材料に使い、塩を主で味を整えたもの。

　

①　ニギスの鱗を剥がし、腸を取り除き綺麗に洗う。

②　鍋に水・料理酒・塩・隠し味にハイミーを少量入れ煮たてる。

③　煮立ったら、じゃが芋・ごぼうの笹がき・豆腐・ネギ・大根・ニギスを入れ煮る。

④　味付けは、味噌・すまし（醤油）・酒粕で出来上がり。

＊　吸い口は山椒・木の芽・柚子の皮・青紫蘇

＊　潮・・海の魚を意味する。