おばさんの料理教室Ｎｏ．１８８７ 文旦の皮のママレードや砂糖煮

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　文旦の皮のママレードや砂糖煮

文旦は高血圧の薬で、ビタミンＣ・Ｐやその他のミネラルを多く含み、特に土佐の分旦は糖が果糖で蜂蜜の成分の甘みで上品な甘さである。原生地は東南アジア・中国南部・台湾などであり、日本には江戸時代初期に渡来した。ブンタンは、清国広東省の通商船船長「謝文旦」（しゃぶんたん、）の名前から取ったといわれる。

　　　　　　　　　　　　　

①  皮はピーラーで極薄くむく、薄皮は苦く食せない（お風呂や美容に使う）。

薄皮を取り除いた皮は、少量の重曹で煮立て水切りして、アクや苦味を取り除き、新しい水・砂糖（蜂蜜）で煮てママレード・ジャムや砂糖漬で食べると美味しい。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　＊炊飯器を使った麹レシピ 

麹は、味噌を作る時期手に入りますが、今年は味噌のほか、炊飯器を使い簡単にこんな美味しいものが出きることを発見しました。 

炊飯器はご飯を炊くだけの道具と思っていましたが、保温の機能を使えば色々な用途がある事をしりました。炊飯器の保温状態は６０℃の様です。 

その料理は下記の通りです。 

甘酒 

麹１：ご飯１.５：水１.５の割合で保温状態６～７時間で出来上がり。 

　ご飯の代わり豆の炊いて潰した物やジャガイモ・さつまいもなど、色々な穀物のアレンジしたものも大変美味しい。 

　　　　　　　　　　　　　　　　 

　味噌 

　　大豆を炊いて潰したもの１：麹１の割合で保温６～７時間冷やして好みの味になるように塩を混ぜ味噌が出来上がり。塩を入れない料理も色々考えられます。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 塩麹 

　　麹・水を加え炊飯器に入れ１時間保温、冷やして好みの味の塩を加える。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 醤油麹 

　　麹１に対し醤油２を加え炊飯器で、１時間保温で出来上がり。 

　　ドレッシングや野菜炒め・ふろふき大根など何でも使える。 

　　　　　　　　　　　　　　　　 

　その他の炊飯器の使い方 

　　昆布出汁の作り方 

　　炊飯器に水２ℓと昆布１５ｃｍ角を入れ、保温１時間で最高の出汁が出来る。 

　　その他まだまだ炊飯器の使い方はある事でしょう。ご提案下さい。