ヨーロッパで鳥インフルエンザが流行の為、ジビエの入荷がありません。よって国産を探しました。
今回は新潟から網猟で捕った「尾長鴨」です。名前の通り長い尾っぽをもった綺麗な鴨。体長はやや大き目かなあ、って位。今日から食べ頃のようです。
ソースは未だ決まっていませんが、その野性味を生かす方法を清田シェフが考えていると思います。彼は、こういうローストものの焼具合は抜群。期待してください。
ワインはピノノワールでもしっかり目、スパイシーな仕上げに時は結構タンニンの利いたもので合わせてもいいでしょう。1羽ですから2皿分あります。乞うご期待!!!