特産 奥越地方の「里芋」考、パート2

不思議な話があります。
当地で里芋の収穫するのは、「小芋」だけです。
子芋をとった芯の大きな部分というか、小芋にたいして親芋の部分は、
畑に放置したままで放棄、食しないらしい。



ここに住む私も、食べたことが有りません。
また、茎（または、ずい）も食べないのです。

青色の里芋の茎


同じ形の芋、茎（ずい）が赤い芋「八つ頭」といわれるものは、
小芋も親芋も食べます。
親芋は大変美味。
また、茎（ずい）の部分は「ずいき」と称して、
ピンク色の美しい仕上がりになる酢漬けは、
秋祭りの定番馳走で店頭にも並びます。

赤い色の八つ頭芋の茎


私は京都の料亭で、いただいた事があります。
ずいの色の違いだけ？で、
どう違うのでしょう。

当地では、どちらの茎（ずい）も、
荒縄にぶら下げ乾燥、降雪期の保存食に
する地域も有るとか聞きました。

福井奥越の風物詩「さと芋」収穫、最盛期。

田圃に植えるので「田いも」とも呼ばれる里芋は、
当地の特産品として、ブランドをめざしている。


奥越地方では「上庄里芋」（大野市）として、早くから販売され、有名。
私の東京の取引先に、田舎のものなにか所望は？というと、
すかさず「上庄里芋」と帰ってきた、そして土つきのもの、とまで注文付。
（東京のガイドなどで知られている様子）
依頼10年贈りつづけて、喜こばれている。
「上庄里芋」の土つきは、ビルの地下階で保存、翌年３月ころまで健在とか。







たかがさと芋、と思いきや。
この芋、ほぼ全国で作られ、そのブランド化や目玉行事にされている。
岩手県では、川蟹の肉団子を味つけに「いも煮会」が年中行事とされ、
知人の親睦と果ては奥様方の踊りまで飛び出す。

四国愛媛県の肘川沿いでは、やはり「芋煮会」
この２つは、私も参加して知っている。
まだ、当地には無いが、こんなイベントが出来たらと願っています。

我家では、いただくことが多く、この時期の好物になっています。
田楽・焼き芋・煮物などなど・・・・。

この里芋、京都の南禅寺周辺の料亭では、「いもぼう」が名物。
これはボウ鱈と里芋（えび芋）の煮物ですが、
高級店では、かなり高価なものです。

ここでの里芋は、お口の中へ入るとトロリと溶けるようなやわらかさが特徴です。
一方、当地の里芋は、「かたいも」といって煮ても型崩れしない。
関西地方のようにやわらかい芋を「やかいも」といって、
品質の悪い芋とランク付けられています。
ところ変われば、である。