青パパイヤで試作

以前の記事にも書かせていただきましたが、

ご近所の農家さんが青パパイヤ栽培に挑戦されています。

 

　　

その農家さんが、小ぶりの青パパイヤを5つ、届けてくださいました。

160g～190gのサイズのものが5つです。

　　

　

何でも、樹がスパッと切れたようになって、実が落ちてしまったとのこと。

動物とか風の害ではなく、土壌の水分の関係で起こるらしい・・・

と、話してくださいました。

　　

　

試作しやすいサイズなので、早速、調理開始です。

 

　　

カットしてみて、そのみずみずしさにびっくり！

以前いただいた大きなサイズのものに比べると、

水がしたたり落ちてくるような感じがします。

　　

　　

青パパイヤは、皮を剥いた後、用途に応じてカットし、

あく抜きのために水にさらします。

10分程度で良いそうですが、長くても30分以内にしています。

 

　　

　　

小ぶりの青パパイヤなので、3個使ってパパイヤイリチーを

2個使って青パパイヤのグリーンカレーを作りました。

　　

　　

　

パパイヤイリチーは沖縄料理ですね。

青パパイヤ、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、豚肉を炒め、

塩、こしょう、薄口醤油で味付けしました。

これは、万人に好まれる味だと思います。

 

　　

　　

青パパイヤのグリーンカレーには、えびと厚揚げも入っています。

グリーンカレーペーストは使わずに、

柚子こしょうとココナッツミルクで作っています。

なんと、煮た青パパイヤは大根そのもの！！

これには驚きました。(@_@。

　　

　

これなら、市販のカレールーを使って、

じゃがいもの代わりに青パパイヤを使ってカレーを作っても

十分おいしいかと思います。

　　

これまで、青パパイヤ＝南国の食材　というイメージだったので、

タイ料理とか沖縄料理に使わなきゃいけないんじゃないか

という思い込みがありました。

 

しかし、青パパイヤのこのクセのなさ、大根に似ているという点を利用すれば、

もっと色々なお料理に活用できるのではないかと思います。

　

何でもやってみないとわかりませんね。

今回も勉強させていただき、ありがとうございました。

 

ピリ辛ゴーヤ味噌

ゴーヤの保存食と言うと、佃煮を作っている方が多いようですが、

私が毎年作っているのは、ピリ辛ゴーヤ味噌です。

　　

作り方を書いておきますね。

　　

【材料】作りやすい分量

　　ゴーヤ　　　　　　　　250～300g

　　鷹の爪　　　　　　　　2本

　　サラダ油　　　　　　　大さじ2

　　白ごま　　　　　　　　大さじ1

　　かつお節パック　　　　1袋（3gくらいのもの）

　　酢　　　　　　　　　　小さじ1

　　

　〈A〉

　　米味噌　　　　　　　　大さじ3

　　八丁味噌　　　　　　　大さじ1

　　砂糖　　　　　　　　　30g　（砂糖の量は味噌の甘みによって調整してください）

　　みりん　　　　　　　　大さじ3

　　酒　　　　　　　　　　大さじ2

　　生姜すりおろし　　　　20g

　　

【作り方】

　〈下準備〉

　　１．ゴーヤは縦半分に切って、種とワタを取り、

　　　　縦に細長く8等分にし、横から薄切りにする。（薄さはお好みで）

　　　　沸騰した湯に入れ、再沸騰してから2分ほど茹でて水にさらす。

　　2．Aの材料を合わせておく。

　　3．鷹の爪は、種を取って輪切りにする。

 

　〈仕上げ〉

　　1．フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を炒め、続いてゴーヤを炒める。

　　2．しんなりしたらAを入れて練り、煮立ったらごまとかつお節パックを加えて、

　　　　よく絡ませる。

　　3．最後に酢を加えて、火を止める。

　　

以前に、このゴーヤ味噌を作る料理教室をやったことがありますので、

切り方の目安など、こちらをご覧ください。

　　　

　

今までは、あばしゴーヤで作っていましたが、

今年は豊作のデリシャスゴーヤで作りました。

お味噌の割合も、色々試した結果、今年はこの割合にしています。

　　

　

冷奴にトッピングしたり、

　　

　　

　

厚揚げにのせて、チーズ焼きにしたり、

　　

　　

　

冷やし豆乳担々麺に、肉味噌と一緒にのせたり、

センターにのっているのが、ピリ辛ゴーヤ味噌です。

全部をぐしゃぐしゃって混ぜて食べると、味に深みが出ます。

　　

　　

基本の食べ方は、ご飯にのせて

ついつい、おかわりしてしまいます。(^-^;

　　

　　

もし、よろしかったら、こんなゴーヤの保存食もお試しください。

 

若採りバターナッツ、最後は肉詰めに！

前にも載せた写真ですが、

バターナッツは、完熟で採ればかぼちゃとして、

若採りすれば、甘みのあるズッキーニとして使うことができます。

　

　　　　バターナッツ　　　　左　完熟　　　　　右　若採り

　　

　　

　　　　　　　　　　　　　　　左　完熟　　　右　若採り

 

　　

このことを教えてくださったのは、ブロガーの小さな森さんです。

　　　

　　

畑でズッキーニが採れない時期に、この若採りバターナッツは大活躍してくれました。

そんな若採りバターナッツも最後となりました。

 

　　

最後に作ったのは、どか～んと肉詰めです。(^-^)

　　

 

　　

中身をくり抜き、そこに挽き肉と炒めた玉ねぎを混ぜたものを詰めました。

塩、こしょうで味つけしていますが、卵とかパン粉とかつなぎは入れていません。

これを210℃のオーブンで30分焼きました。

　　

　　

焼き上がったら、チーズを散らし、再びオーブンへ。

余熱でチーズを溶かしました。

ブラックペッパーをふって、盛り付けました。

　　

　　

オーブンが作ってくれるお料理で、何の手間もかかっていないのに、

ソース（ケチャップ＋ウスターソース）をかけて、

ナイフとフォークで食べると、ごちそう風に思えるようで・・・。

大喜びしてる人がいました。(*'▽')

　　

バターナッツの若採りのことを教えてくださった小さな森さんに

改めて感謝申し上げます。

　　

明日からは、完熟バターナッツでスープとか、お菓子とか、

お菓子とか、お菓子とか・・・ボチボチ作っていきます。(^^♪

 

ミニトマトも終わりに近づきました

家庭菜園のアイコ、イエローアイコも終わりに近づきました。

採れる量も減ってきました。

大きさもバラバラ、割れているものも、乾いたようなものもあります。

 

　　

今日は、これらを白ワインを入れてコンポートにしました。

　　

　　

　　

麹甘酒と無調整豆乳でゼリーを作りました。

甘酒の自然な甘みだけで、砂糖は使っていません。

 

　　

　　

このゼリーが固まったら、すくって容器に盛り付け、

アイコとイエローアイコのコンポートを添えます。

　　

　　

簡単なおやつが出来上がりました。

豆乳のさっぱりした風味に、甘酒のコクが加わると、

意外と濃厚な味わいになるものですね。

　　

6月20日過ぎから採れ続けてきたアイコとイエローアイコ、

最後までおいしくいただきます。

私は、絶対に野菜を無駄にしませんよ。(^-^)

 

　　

デリシャスゴーヤの餃子

餃子を焼きました。

　　

　　

単純作業を繰り返すことが好きなので

（他のことを考えなくて済むので）、

餃子を包んでいる時間は、とても好きな時間です。

　　

　

この餃子の中身は、

デリシャスゴーヤ、鶏挽き肉、生姜、長ネギです。

　　

2週間ほど前に、きゅうりの餃子を作りましたが、

それとほぼ同じ材料です。

　　

きゅうりの餃子は、その爽やかな香りを活かすために水餃子にしましたが、

ゴーヤは油と相性が良いので、焼き餃子にしました。

　　

　

ポン酢＋ラー油

柚子こしょう＋お酢

2種類のタレでいただきました。

ポン酢＋ラー油は安定のおいしさ。

柚子こしょう＋お酢は、辛みとゴーヤのほろ苦さがよく合い、

結構ハマる組み合わだと思います。

 

　　

　　

デリシャスゴーヤは、20cmサイズのものが採れ続けています。

ちょっと涼しくなってからの方が、ゴーヤは元気ですね。