アミノ昆布

これは、私のいけない点だと思う。

昨年、夏、北海道へ日高昆布の視察に行った。

昆布漁師さんご家族も、漁協のみなさんも、えりも食品株式会社の方も

本当にいい方たちばかりだった。

でも、それ以外の部分で良い思い出がなく、

「もう二度と北海道へは行かない！！」と思っていた。

　

そうなると、さらに私の悪い点は加速し、

あの時北海道で買ってきたものは、すべて封印した。

　　

この箱を開けたのは、1年が過ぎようとした頃。

モニターになるということで送っていただいたのに、

箱さえも開けていなかった・・・。

 

　　

アミノ昆布。

日高昆布の表面に特殊な切り目を入れたことで、

通常の1/3の時間で、うま味が約2倍のだしがとれるというもの。

　　

　　

ちょうど使っていた真昆布が無くなったので、

アミノ昆布を使ってみた。

10分～15分浸けておくだけで、ものすごく濃いだしがとれ、

さらにかつお節と合わせると、コクが深まる。

　　

このお味噌汁も、アミノ昆布とかつおのだしで作ったが、

驚きのおいしさで、みんなに喜ばれた。

　　

　　　

今日は、こんな実験をやってみた。

アミノ昆布（左）と一般的な日高昆布（右）を水に浸けてみた。

昆布の重さは、ともに3g。

水は150ml。

　　

　　　

15分後

アミノ昆布水の方が色が薄い。

　　

　

どうみても、アミノ昆布の方が色が透明。

一般的な日高昆布の方が、黄色味が強い。

　　　

　

でも、味を比べて、びっくりした。

色が薄いアミノ昆布水の方が、うま味とコクが感じられる。

一般的な日高昆布水は、昆布の風味と酸味が感じられる。

　

それに、2つ前の写真に戻ってみると、よくわかるのだけれど、

アミノ昆布は15分でしっかり戻っている。

とても軟らかい。

　　

だから、だしをとったあとの昆布も料理に使いやすい。

●だしをとったあとのアミノ昆布と梅のミルフィーユカツ

　　　

　　　

●だしをとったあとのアミノ昆布とゴーヤの炒め物

　　

　　　

こんな便利なものを1年もしまい込んでいて、

モニターとしての役割を果たすこともないまま、昨年末には発売されている。

本当に人としてどうなのかと深く反省する。

　　　　

※アミノ昆布については、こちらをご覧ください。

 

初・近江ちゃんぽん

私は射手座なのですが、

今日の射手座のラッキーアイテムは、フードコートでした。

家から車で数分のところに、ららぽーと磐田があり、

そこにはフードコートがあります。

　

滅多に外食をしたがらない夫が、この占いを見て、

「確か、フードコートで食べたいと言っていたものがあったよね。

　お昼にフードコートに行くか？」

と言い出しました。

　　

「秘密のケンミンショー」で紹介されたのを見て以来、

私にはずっと食べたいと思っていたものがありました。

それは、近江ちゃんぽんです。

　　

滋賀県まで行かなくても、

家から数分のショッピングセンターで食べられることも知っていました。

 

　　　

念願の近江ちゃんぽんです。

　　

　　　　

長崎ちゃんぽんとは全く違います。

スープは、昆布とかつおのだし。

そこに、野菜と豚肉から出たうまみが加わって、

とてもあっさりした、甘みのあるスープになっています。

　　

こんなに澄み切っているんですよ。

　　　

麺は、ちゃんぽんの麺ではなく、中華麺。

このやさしいスープが、中華麺によく絡みます。

　

昔、夏バテした時に、祖母がよく作ってくれた野菜スープの味がします。

　　　

丼は小ぶりで、近江の文字が・・・。

　　

　　　

にんにくが食べられないために、

今の時代、外食で食べられるラーメンの類もほとんどなく、

（昔の中華そばなら食べられますよ。）

寂しい思いをしていましたが、

これは強い味方ができました。　ヽ(^o^)丿

 

 

ブルーベリーの季節がやって来た！！

お世話になっている方のブルーベリーを

今年も摘ませていただきました。

　

ホームベル

　　

　　　

ティフブルー

　　

　　　

全部で500gほど摘ませていただきました。

　　　　

まず、ブルーベリーのスープを作りました。

　　

デザートのようなスープです。

栗原はるみさんが、缶詰の桃のスープをヨーグルトと

缶詰のシロップなどを使って作っていらしたのを思い出し、

何とか似たものを作ろうと考えました。

　　

で、思いついたのが飲むヨーグルトを使うこと。

これなら甘みが付いていますからね。

ブルーベリー、飲むヨーグルト、生クリームをミキサーに

が～っとかけて、冷やし、器に盛ってミントを散らしました。

パンに合うんですよ。

　　

　　

そして、おなじみのスパイシー果実酢も仕込みましたよ。

ブルーベリー、氷砂糖、お酢が同量です。

クローブ、カルダモン、シナモンを入れましたが、

シナモンスティックがなく、パウダーを入れたら、

茶色っぽくなってしまいました。

　　

でも、スパイスが効いたものが大好きなので、楽しみです。

 

コーヒー鑑定士に学ぶコーヒー講座

先日、香りの博物館へ「コーヒーと香り展」を見に行きました。

その時の記事は、こちらです。

 

　　

これに関連するイベントで、「コーヒー鑑定士に学ぶコーヒー講座」

というのがあるのですが、すごい人気！！

私が申し込んだ時は、すでにキャンセル待ちが11人。(@_@)

　

もう諦めていたら、今朝お電話をいただき、受講できることに！！

この台風でキャンセルされた方がいらっしゃるのでしょう。

 

　　

講師は、高砂香料工業　フレーバー事業部

JCOA認定コーヒー鑑定士

JCOA認定コーヒーインストラクター講師の江間厚子先生。

　　　

コーヒーの植物学的な分類、生産国と生産量、

コーヒーができる工程、焙煎の方法などみっちり教えていただきました。

　　

そして、カップテスト。

6種類の豆と3種類の炒り方を変えた豆をテイスティングしました。

　　

挽いた粉の状態のものと、お湯をさしたもの、

さらにそこからアクをすくったものでは香りの印象が異なります。

 

　　　

若い頃は、深煎りでスモーキーな香りが好きでしたが、

今は、酸味や甘い香りが感じられる浅煎りや

中煎りがおいしく感じられます。

　　

もっと予習してから出席すればよかった！！

そのくらい、コーヒーの世界は深かったのです。

　

受講させていただき、ありがとうございました。(^O^)

 

 

急遽、ゴーヤで夏の保存食を作った

水曜日は、不燃ごみの収集日だったのですが、

その時に2.5キロのゴーヤを渡されました。

　

その日は、早朝から気温も湿度も高く、刺すような日差し。

不燃ごみの収集場所で会った人も、明らかに不機嫌そうな顔をしていました。

「ゴーヤ、持って行って！」と言われた時、

「うちでも作っているから、要りません。」と言える雰囲気ではなく、

「じゃあ4本・・・。」とお茶を濁すつもりで言ったら、

「このくらい持ってきな！」とどんどん袋につつき込んできました。(^-^;

　

これは、波風を立てないためにも持って帰った方がいいなと判断し、

家に帰ってから重さを量って、ぎょっとしました。

　　

それからが大変。

コミュニティセンターに調理室の予約に行き、

仲間に声をかけ、きちんとしたレシピを作り、足りない材料を買い足し、

昨夜、「ゴーヤで夏の保存食を作ろう！！」講座を開催しました。

　　

　　

作るものは、ゴーヤ味噌とゴーヤの炒めピクルス。

大量に消費するためには、保存食づくりに限ります。

　　

ゴーヤ味噌用には、細かく切ります。

　　

　　　

ピクルス用には薄切りにします。

　　

　　　

お味噌がグツグツいっています。

　　

　　　

ピクルスは炒めてから、甘酢をかけて仕上げます。

　　

　　　　

出来上がって、冷ましているところです。

　　

　　　

保存容器に入れて、お持ち帰りいただきます。

 

　　

　　

夕方からの講座で、皆さん、お腹も空かれていると思ったので、

簡単なお食事をご用意しました。

　・ゴーヤのちらし寿司

　・きゅうりのお味噌汁

　・冷奴のゴーヤ味噌のせ

　

ゴーヤのちらし寿司ときゅうりのお味噌汁には驚かれましたが、

「おいしい！！」

「これは、絶対に作ってみなきゃ！！」

と大変喜ばれ、

冷奴にのせたゴーヤ味噌は、皆さん「追いゴーヤ味噌」をしてくれました。

　　　

急な開催にも関わらず、集まってくださった皆さん、

本当にありがとうございました。

そして、ゴーヤを無駄にすることなく使い切れて、よかった！！　ヽ(^o^)丿