公民館のキッズ畑のさつまいも収穫は、
昨日の予定でしたが、台風のため中止。
予備日として、今日を取ってありましたが、
畑のぬかるみもひどいし、お芋自体の出来が良くないので
中止にするつもりでした。
しかし、それでもお芋を掘りたい！と
約10名の子供たちがやってきました。
しかし、出来ているお芋は、こんなふうに細いものか
かぶのような、かぼちゃのような丸々としたものばかり・・・
そして、驚くことにさつまいもの花がたくさん咲いていました。
さつまいもの花が見られるのは、
低緯度で温暖な九州南部や沖縄だけだと思っていたのに・・・
キッズ畑で、さつまいものつる挿しを行ったのは6月26日。
それ以降、雨が少なく、高温が続いたので
芽が出る前に枯れてしまったものが多い上に、
水分不足が原因で、お芋らしくない形を作り出したようです。
飢饉を救ってきたはずのさつまいもが、うまくできない・・・
今年の猛暑は何だったのでしょうね。
それでも、子供たちは泥だらけになりながら、
うれしそうに不格好なお芋を持ち返って行きました。
台風でどこにも行けないことはわかっていたので、
昨日にうちに試作用の材料を買い集めました。
午後から、クリスマスメニューの試作をしました。
対象は、幼稚園の年中さんのお母さんたちです。
●プチプチカップ寿司
麦ごはんにヨーグルト入りの寿司酢を加え、
アイスプラント、チーズ、鮭フレークを具に混ぜました。
子供が喜ぶように、カップに盛り付けてみました。
●鶏ウィングと大根のハンガリー風シチュー
●ジャーマンポテトグラタン
いつもは、じゃがいも、玉ねぎ、コンビーフで作っていますが、
今回はマッシュルームも加えました。
試食は3人のお子さんがいる
お隣さんに手伝ってもらいましょうか？
気に入ってもらえるとうれしいなぁ・・・。
どんどこあさばの収穫祭、昨日の料理教室、
ともに大好評だった簡単な白和えを紹介します。
使うのは、どんどこあさばのまるごと豆富（とうふ）。
このお豆腐は、大豆を常温で微粉砕し、
それに水を加えて作った豆乳から作られます。
つまり、おからとして捨てられてしまう栄養分も丸ごと使われており、
「豆富」という表記がそれを象徴しています。
【材料】
椎茸、舞茸、しめじ 各100gずつ、 まるごと豆富 1丁
白炒りごま 大さじ3、 醤油 小さじ2
ごま油 大さじ1と1/2、 塩 少々
【作り方】
①きのこ類は食べやすいように切る。
②まるごと豆富は軽く水気を切る。
③すり鉢で白ごまをする。
④きのこはフライパンでから炒りし、かさを半分くらいにする。
⑤③の中に②をつぶしながら入れ、醤油とごま油を加えて混ぜる。
⑥⑤に④のきのこを加えて和え、塩で調味する。
「お砂糖、本当に入っていないの？」と聞かれるくらい
大豆の自然な甘味が生きています。
お試し下さいね！
今年度3回目の
「野菜ソムリエが教えます！旬の野菜と簡単料理」の講座を
開催致しました。
今回のテーマは椎茸。
まず、ほだ木と数種類の椎茸を並べ、
椎茸の歴史、栽培法、分類、健康効果などについて
お話させていただきました。
調理実習では、干し椎茸と生椎茸を使い分けてみました。
出来上がったお料理はこちらです。
（かっこ内は使用した椎茸の種類を表します。）
●干し椎茸ときびの洋風ごはん （どんこ）
●干し椎茸と小メロンのスープ （香信）
●低カロッケ！？ （菌床栽培のどんこ）
挽肉の代わりに椎茸を使った低カロリーのコロッケ・・・の意味です。
●3種のきのこの簡単白和え （原木栽培の香信）
白和えは、先日どんどこあさばの収穫祭でお出しして、
大変評判が良かったので、また紹介させていただきました。
「おいしい～！！」の声が聞けて、一安心。
椎茸について詳しく教えて下さった北遠椎茸の杉田社長、
ほだ木を貸して下さった松家夫妻、
心から感謝申し上げます。
そして、雨の中ご参加下さった皆様、
本当にありがとうございました。
明日の料理講座は、椎茸がテーマ。
そこで、椎茸の原木栽培の様子をお見せしようと、
ご近所の農家さんからほだ木をレンタルしました。
「私でも運べる重さのものを・・・」とお願いして、
選んでいただいたのがこちらです。
種駒が打たれているのがわかりますか？
以前は、原木にナタで切れ込みを入れて、
椎茸菌が付着するのを待つという、
まるでギャンブルのような栽培法だったのですが、
菌を繁殖させた種駒を打ち付けるこの栽培法のおかげで
生産量も安定し、生産者も増えました。
明日の講座では、
この栽培法を発明した森喜作さんの功績についても
しっかりお伝えするつもりです。
※原木とは菌を植えつける木のこと。
菌が繁殖したら、その木はほだ木と呼び方が変わります。
