今年の漢字は「昆」

2014年も今日で最後。

いやぁ、私らしくない？忙しい1年でした。^_^;

　　

今年は、野菜ソムリエの仕事に加え、

だしソムリエの仕事がぐ～んと増えました。

 

　　

そんな1年を振り返って、私の今年の漢字はやはり

昆布の「昆」ではないかと思います。

　

 

　　

どうしたらうまく昆布だしが取れるのか、

ずいぶん試行錯誤を繰り返しました。

　　

でも、そのおかげで、今まで昆布だしを苦手としていた幼稚園児たちにも

「おいしい！」と言ってもらうことができました。

 

　　

 

そして、お友達の大学の先生が

ウラジオストクで昆布ソーセージを発表されたことがきっかけとなって、

見よう見まねで作った「簡単！手作り昆布ソーセージ」。

 

　　

　

写真は、試作第一弾の頃なので、

昆布の切り方もずいぶん大きいですね。　^_^;

　　

自分の楽しみとして作ったつもりが、

その後、色々な場面でこのレシピを紹介することが続きました。

　　

まさに、今年は私にとって昆布YEARでした。　(*^_^*)

　　

　

そして、昨夜この「昆」の字について調べていたら、

「仲間」という意味があることを知りました。

　　

そう、今年はたくさんの仲間に支えられた1年でした。

だから、やはり私の今年の漢字は「昆」。

　　

仲間の皆さま、今年1年、本当にありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年をお迎えください。　(^_^)/

　

ねぎと生姜のベジブロス

かつお節、昆布、乾しいたけ、煮干しなどの乾物だしと同じくらい

よく取るだしに「ベジブロス」があります。

　　

ベジブロスについては、こちらをご覧ください。

　　

　

今回は、白ねぎの葉の部分と生姜の皮がたくさん出たので

この2種類だけで取ってみました。

　　

　　

漉してみると、こんなだしが取れました。

　　

　　

　　

ねぎと生姜というと、中華料理をイメージしてしまいます。

そこで、このだしで大根をことこと煮て、

ふろふき大根を作りました。

　　

　　

ただし、生姜を効かせた肉みそをかけて中華風に。

 

　　

　　

今回のベジブロスは、わりと澄んだ色でしたが、

玉ねぎの皮が入ると、もっと琥珀色に仕上がります。

使う野菜の種類によって、味も色も香りも変わる、

その画一的でないところがベジブロスの魅力だと思っています。

 

チョー・テン・ラー・ショー その後

先日、お世話になっているMさんからいただいた

珍しい唐辛子の調味料、朝天辣椒（チョー・テン・ラー・ショー）のことを

ブログで紹介させていただきました。

こちらです。

　　

　

今日は、この調味料をどんなお料理に使ったのか

まとめてご覧くださいませ。(*^_^*)

　　

　

●ユッケジャン風

 

　　

　　

　　

●ピリ辛豆乳鍋

 

　　

　　

　　

●麻婆春雨（ナスも入っています）ときゅうりの中華風漬物

 

　　

　　

　　

●ナシゴレン

 

　　

　　

唐辛子好きにはたまらない調味料！！

まだまだ、色々な使い道が見つかりそうです。　(*^_^*)

 

良いアイデアかも！

今年は、ハーブ研究家の方とお友達になり、

今まで以上にハーブが好きになり、

それと同時にハーブと接する機会も増えました。

　　

一番悩んだのが保存法です。

ハーブは、野菜と違って一度に大量に使うものではありません。

フレッシュなうちに使いきれる量は限られています。

そこで、干して保存するようにしています。

　　

干し野菜もそうですが、

干した後も水分がゼロになるわけではないので、

ジッパー付きポリ袋に乾燥剤を入れて冷蔵庫で保存します。

ハーブも同様にして保存したのですが、

驚くことに、かなり乾燥しているように見えても

まだまだ水分を含んでおり、

色が悪くなってしまうことがありました。

　　

　

そこで、干しザルの上に常に並べておき、

使いたい時に好きなだけ使うという方法をとりました。

ところが、これにも問題が！

常温でザルの上に置いておくということは、

どんどん乾燥が進んでいき、

ハーブのサイズも縮んできます。

そうなると、ザルの目をくぐり抜けて、落ちてしまうのです。

床も汚れるし、

その干しザルを干し野菜用に使うこともできません。

　　

　

そこで考えたのが、この方法です。

　　

100円ショップで売っている一番目の細かい洗濯ネットに

入れて保存します。

上の写真は、ローズマリーですが、

コモンセージとレモングラスもこの通り！！

　　

　　

このネットに入れておけば、

細かくなった部分が床にこぼれることもないし、

通気性も良いので安心できます。

　　

100円ショップの商品を、

その用途以外で使ったことは初めてなので、

自分にもそんな「知恵」があったことに驚いている次第です。(^^)

京くれない、その後

先日、京くれないというにんじんについて記事を書きました。

こちらです。

　　

　　

その京くれない、こんなふうにいただきました。

●ポトフ

かつおだしで、京くれない他、好みの野菜、ソーセージを

ことこと煮るだけ。

味付けは、塩、こしょうのみです。

京くれないは煮ると、かぼちゃのような甘さになります。

これは、にんじん嫌いさんでも食べられますよ。

この写真に写っているトマトは、カゴメの高リコピントマト。

ブロッコリーは、ドールの機能性ブロッコリーです。

トマトは火を止めてから、余熱だけで火を通しました。

ブロッコリーは、茹でたものを添えました。

　

ということは、これは機能性ポトフ！？　(^_-)-☆

　　

　

●京くれないご飯

　

すりおろした京くれないを炊き込んだピラフ風のご飯。

こちらは、簡単なレシピを紹介させていただきます。

　　

　

【材料】2～3人分

　無洗米　　1と1/2合、　　京くれない　　1/2本

　固形コンソメ　　1/2個、　　オリーブオイル　　大さじ1

　パセリ　　適量、　　塩、こしょう　　各少々

　　

【作り方】

　1　京くれないはすりおろしておく。

　2　フライパンにオリーブオイルを熱し、

　　　無洗米が透き通るくらいまで炒める。

　3　2を炊飯器に移し、1とくだいたコンソメを加え

　　　水を1合半の目盛りまで入れて炊く。

　4　炊き上がったたら、塩、こしょうで味を調え、

　　　器に盛り付けたらパセリを散らす。

　　

リコピンとカロテンをバランスよく含んだ京くれないで、

寒さに負けない元気な体と、つやつや素肌を！！　(^^♪