ツルナとアイスプラント

ツルナをいただきました。

　

 

 

沖縄では、「ハマナ」とか「ハマホウレンソウ」の名で

親しまれている野菜とのこと。

葉っぱの部分を食べるのですが、

ひとつとり出してみましょう。

　　

 

　　　

　　

私は、野菜は何でも、一度は生で口に入れます。

とってもミルそう（「みるい」は静岡弁で「やわらかい」の意味）なので、

いつものようにムシャムシャ食べたら・・・　(＠_＠;)

すごい渋みが口に広がりました。

　　

シュウ酸を含むので、茹でて水にさらして食べるのだそうです。^_^;

 

　　

　　

でも、他の野菜にはない肉厚な食感。

いや、でも、これに似たものは食べたことがあります。

 

　　

そう、アイスプラントに似ている！！

　

　

「シオーナ」、「プッチーナ」、「ソルトリーフ」などの名前で

売られているあの野菜です。

塩味がして、表面に水晶のようにキラキラと光っている・・・。

 

　　

　　　

ツルナもアイスプラントも、ハマミズナ科の植物。

ツルナは、海岸の砂地に生え、

主に太平洋沿岸の熱帯から温帯の海岸に広がっています。

日本では、北海道南部以南に自生しています。

　　

一方、アイスプラントは南アフリカ原産で

砂漠や荒野、海岸の砂地などの

厳しい環境で生育する植物です。

　　

ツルナもアイスプラントも、逆境の中を生き抜いて

今、私たちの食用となっているのですね。

 

　　

さて、今からツルナを茹で、

おひたしにしていただこうと思います。　(^^♪

 

野菜でだしをとってみたら・・・

NHK文化センター豊橋教室で

「野菜でだしをとってみよう！」講座が開かれ、

講師を務めました。

　　

　

野菜でとるだしは、2種類。

まず、ひとつめは、玉ねぎ、にんじん、セロリでとる、

甘味十分な野菜だし。

　

　

こちらは、今朝、私がとったものを試飲していただきました。

「野菜がこんなに甘いなんて！！」

という声が聞こえてきました。

　　

　　

さて、もうひとつは、普段捨ててしまう野菜の切れ端、皮、種

などを使ってとるベジブロス。

これは、受講生さんを3つのグループに分け、

それぞれが自宅から持ち寄った野菜の切れ端などを使って

ベジブロスをとってもらいました。

そして、お互いのものを飲み比べてみました。

　　　

●Aグループ

【使用した野菜】

　キャベツ・ネギの切れ端、グリンピースの莢、

　甘夏・里芋の皮。

●Bグループ

【使用した野菜】

　生姜・大根の皮、ネギ・にんじん・キャベツ・セロリ

　スナップえんどう・ほうれん草・玉ねぎの切れ端

　　

　　

●Cグル―プ

【使用した野菜】

　キャベツ・パプリカ・ズッキーニ・にんじん・ねぎの切れ端

　玉ねぎの皮、セロリの葉

　　

　　

並べてみましょう。

奥から、Aグループ、Cグループ、Bグループの順です。

　　

　

飲み比べた感想をまとめてみます。

　●生姜が入ると香りが良くなり、飲みやすい。

　●玉ねぎの皮が入ると、色が琥珀色できれい。

　●果物の皮も入れると、風味が変わっておもしろい。

　●野菜の個性が、だしに出ているのが楽しい。

　●塩を一つまみ入れると、飲みやすくなる。　などなど・・・。(^^)

　　

　　

野菜だしとベジブロスを使った試食をお出ししました。

　

　・キャベツカレー（ベジブロス）

　・トマトと焼き野菜のおひたし（野菜だし）

　

そして、このご飯はどんな野菜を使って炊いたか

皆さんに当ててもらいました。

「どこかで食べたことのある味なんだけど・・・」

そう、このご飯は、グリンピースの莢でとった

だしを使って炊いてあります。(^_-)-☆

　　

　

今日は、限られた調理道具を使って

皆さんに野菜でだしをとる実験を楽しんでもらいました。

「添加物ばかりの食事を反省し、

　食生活を改善するために受講した。」

という男性の方、

「ベジブロスを作れば、健康にもいいし、

生ごみのかさも減らせるわね。」

という主婦の方。

　　

野菜の種類と同じくらいたくさんの感想を伺うことができて、

私も勉強になりました。(*^_^*)

　　

受講生の皆さま、ありがとうございました。

ロングピース

明日の講座用の野菜を買うために、

松本自然農園さんに伺いました。

　　

その時、こんな珍しいグリンピースを分けていただきました。

　　

　　

下の2つは、よく見るうすいえんどうです。

上の2つは、ロングピースという品種です。

莢の長さは、うすいえんどうが8cm、

ロングピースは13cmありました。

　　

　　

莢の中を見てみましょう。

　

　　

両方とも8粒ずつ入っています。

豆の色は、ロングピースの方が濃い緑色をしています。

　　

　　　

粒の大きさを比べてみましょう。

　

　　

うすいえんどう（右）は、直径0.7cm、

ロングピース（左）は、直径1.3cmありました。

　　

　　　

今年は、グリンピースの出来があまり良くないようで、

直売所にもあまり並んでいません。

私も、今年になって炊いた豆ごはんは、

松本自然農園さんのものしか使っていません。

　　

無農薬栽培で、固定種、在来種のみ育ている松本さん。

畑を自然な形態にキープしておくために、

細かい手入れを行い、

てんとう虫やハチなど、野菜を食べる虫の天敵が

畑に居つくようにしています。

　　

そのご努力が、強い強い野菜を作っているのでしょうか。

ギシギシ

昨夜、「ザ！鉄腕！DASH！」を見ていたら、

リーダーと松岡君がDASH島で採れたギシギシを

さっと熱湯にくぐらせて、叩いて食べていました。

　

　　　　　　【画像　お借りしました】

　　

　　

実は、先日、山野草の研修を受けた時、

「スイバとギシギシを間違えないように。」と言われ、

名前もユニークだったので印象に残っていました。

そのギシギシをTOKIOのメンバーが食べていたので、

なんかうれしくなりました。　(*^_^*)

 

　　

　　

山野草の先生が左手に持っているのがギシギシの葉、

右手にもっているのがスイバです。

　

　　

　　　

スイバは、今の時期、花が咲いており、

ギシギシはまだ花をつけていなかったので、

間違えることはありませんでした。

　

　　　　　　　　　　　【スイバの花】

　　

　　

ただ、スイバもギシギシもタデ科の植物。

そして両方とも茎や葉に酸味があります。

そういえば、松岡君も叩いたギシギシを食べて

「すっぱい！調味料的な使い方がいいかも。」

と言っていましたね。　(^^)

食用にも薬用にもなるところも共通点。

　

さらに、地域によって呼び方が異なり、

スイバのことをギシギシと呼ぶ地域もあります。

見た目の区別は、決して難しくはないのですが、

名前がごちゃごちゃになっているせいで、

この二つ、間違えやすいのかもしれません。

 

　　

湿った土地を好むギシギシにとって

日本は育ちやすい環境なのでしょう。

呼び方が地域で異なるのも、

その土地で暮らす人たちにとって身近な野草だったという

証拠かもしれませんね。　(^O^)

 

最高のドライフルーツ

私は、こん太君が大好きなのです。

来年まで会えないと思ったら、寂しくて

冷蔵庫の最後のこん太君を、

なかなか食べることができませんでした。

　　

少しずつしなびていくこん太君を見ていたら、

「やっぱり干そう！！」と思いました。

　　

何となく、こんな高級な金柑を干したらいけないと

思い込んでいたんですよね。

　　

　

こちらは、1週間干したこん太君です。

　

　

もともと、糖度が20度を超えると言われていますから、

とっても甘い金柑なのですが、

干すとさらに甘味と香りが強くなります。

これはもう、最高にぜいたくなドライフルーツですね。

 

　　

　

私は、今まで、普通の金柑も干していました。

そして、それを刻んでケーキやクッキーに使っていました。

そう、オレンジピールのように・・・。

　　

金柑を干すようになってから、

わざわざオレンジピールを買うことはなくなりました。

　　

今度は、このドライこん太君を入れたお菓子を作ってみよう。

来年まで大切に、大切に使わなきゃ！　(^_-)-☆